सप्ताह का रेस्तरां: सोब्रेटाब्लास, या क्रांति कैसे करें-गैस्ट्रोनॉमिक रूप से- एल पोरवेनिर के सेविलियन पड़ोस
अंडालूसी व्यंजन स्थायी बधाई की स्थिति में प्रतीत होता है। रेस्तरां की नवीनीकरण की लहर ने महान लोगों के मद्देनजर आवश्यक प्रोत्साहन लिया है - दानी गार्सिया, एंजेल लियोन या पाको मोरालेस देखें- और शुरू हो गया है उस खंड को छोटा करें जिसने हमेशा सबसे पारंपरिक तपस व्यंजन, सराय या सराय और अवंत-गार्डे व्यंजन और लक्जरी रेस्तरां को विभाजित किया है।
और वह लहर, सौभाग्य से, उन शहरों तक भी पहुंच गई है जो परंपरागत रूप से अधिक रूढ़िवादी रहे हैं जब यह **सेविले** की तरह खाने की बात आती है। उन दस स्थानों पर जो सेविलियन पैनोरमा का चेहरा बदलने की कोशिश करते हैं -कैनाबोटा, ट्रेडवो, पुरातास्का और कंपनी- अब ओवरबोर्ड्स में शामिल हो गया है।
पोरवेनिर मोहल्ले में उन्होंने जो फूड हाउस बनाया है सेविलियन कैमिला फेरारो - मैड्रिड फ्यूज़न में इस सप्ताह किसे 2020 रहस्योद्घाटन शेफ नामित किया गया है - और गिरोना से रॉबर्ट बूब्स, सेलर डी कैन रोका से, शायद . है सेविल की राजधानी में पिछले साल की सबसे दिलचस्प शुरुआत।
टेबल टॉप, शेफ कैमिला फेरारो की परियोजना और परिचारक रॉबर्ट बूब्स
अधिकांश पड़ोस की तरह, रेस्तरां स्थित है 1929 की सार्वभौम प्रदर्शनी के लिए बनी एक इमारत में और उस समय के स्थापत्य तत्वों को संरक्षित करता है जैसे कि ढका हुआ आंगन जो भोजन कक्ष के रूप में कार्य करता है: शुरुआत द्वारा लगाए गए सीमाओं के भीतर एक सुखद और अच्छी तरह से घुड़सवार जगह।
सेविले तपस पर विशेष ध्यान देने के साथ, स्थानीय नुस्खा पुस्तक से शुरू होने वाला एक गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव, जिसे फेरारो सफलता के साथ कवर करता है: मोंटाडिटो डी प्रिंगा, ओक्सटेल फ्रिटर्स, मोजामा सलाद, पोर्क रिंड्स के साथ तले हुए झींगे या व्हिस्की के साथ मैकेरल वे स्थानीय जनता के लिए उन पलकों को बहुत स्पष्ट करते हैं।
उस पहचानने योग्य व्यंजन से, जो एक स्पष्ट सादगी के पीछे एक परिष्कृत तकनीक छिपी है, व्यंजन अच्छे कच्चे माल और ठोस पाक नींव के साथ बनाए जाते हैं जैसे कि शानदार आर्टिचोक और हैम के साथ समुद्री बास, रोटेना उरता, पार्सनिप प्यूरी के साथ नारंगी बतख या पारमेंटियर और अचार के साथ वील गिज़ार्ड।
जाहिरा तौर पर साधारण व्यंजन जो रसोई में महान काम और मंचन में सादगी को छिपाते हैं। डेसर्ट के बीच, अंडालूसी चीज के चयन की सराहना की जाती है हालांकि इसे संरक्षण और सेवा तापमान में सुधार करना चाहिए।
आर्टिचोक और हमी के साथ कोरविना
कमरा अपने उद्देश्य को पूरा करता है, हालांकि यह आभास देता है कि यह एक पूर्ण भोजन कक्ष से अभिभूत हो सकता है। वाइन के प्रभारी रॉबर्ट स्तन हैं, जो एक बहुत ही रोचक-अभी तक सीमित-वाइन का चयन प्रस्तुत करता है। जानकार और सहानुभूतिपूर्ण, अपने ज्ञान से खुद को दूर करने देना सुविधाजनक है।
हमारी टार्डियू-लॉरेंट कॉर्नस कोटेक्स 2008, वेलो फ्लोर के पास एक कैमोमाइल से पहले , एक बड़ी सफलता साबित हुई।
एक सुरक्षित शर्त और एक रेस्तरां जिसमें सभी चीजें हैं आने वाले वर्षों में सेविले में सबसे महत्वपूर्ण संदर्भों में से एक बन जाएगा।
El Porvenir . के सेविलियन पड़ोस में 35 लोगों के लिए एक गैस्ट्रोनॉमिक स्थान