"पौराणिक" कैटालिना कमरा: कालीन को छोड़कर पहचाना नहीं जा सकता
उसका नाम तुच्छ नहीं है. ज़ालकैन , के साहसी नायक 1909 से पियो बरोजा का उपन्यास , ने जीसस मारिया ओयरबाइड को अपने दरवाजे खोलने के लिए प्रेरित किया 1973 . चौदह साल बाद, 1987 में वापस, यह था पहला स्पेनिश रेस्टोरेंट जिसे फ्रेंच रेड गाइड से प्रतिष्ठित पुरस्कार मिला, t तीन मिशेलिन सितारे.
इस सुनहरे चरण के बाद, ज़लाकेन ने एक नई यात्रा शुरू की लुइस गार्सिया सेरेसेडा मोर्चे पर, जो जानता था कि राजधानी में सर्वश्रेष्ठ के साथ खुद को कैसे घेरना है और इसके लिए हस्ताक्षर किए हैं कस्टोडियन लोपेज ज़मर्रा एक परिचारक के रूप में और जोस जिमेनेज ब्लास निर्देशक के रूप में।
उन्होंने इनमें बड़े-बड़े गड्ढों को पार कर लिया है 45 साल का इतिहास , लेकिन निराश होने की बात तो दूर, इस सितंबर में हमने एक सच्चे बेंचमार्क के पुनर्जन्म को देखा है - यदि संभव हो तो अधिक बल के साथ। उनके पास अच्छा भोजन, अच्छी सेवा और इसके पीछे एक महान कहानी है। रेस्तरां के आसपास कहानी कहने की तलाश क्यों नहीं?
पियो बरोजा के प्रसिद्ध उपन्यास को फिर से प्रकाशित करके शुरू करें - एक प्रस्तावना के साथ लोला हिमपात - वह एक कहानी बताना चाहता था। ज़लाकेन में क्या बदल गया है? सब कुछ और कुछ भी नहीं।
इसकी आत्मा अभी भी बरकरार है, लेकिन महाद्वीप आधुनिक हो गया है और नए समय के अनुकूल हो गया है। अगर रेस्टोरेंट से कुछ गायब था, यह प्रकाश था . और हम के बारे में बात करते हैं प्राकृतिक प्रकाश जो अब हर खिड़की से फ़िल्टर करता है। इस तत्व को एक सामान्य सूत्र के रूप में लेते हुए, रेस्तरां ने खुद को पूरी तरह से नवीनीकृत करने के लिए 180 डिग्री का मोड़ लिया है।
पर्दे और शुद्ध पर्दे s द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है खिड़कियां जिनसे प्राकृतिक प्रकाश प्रवेश करता है और एक उद्यान क्षेत्र के दृश्य। इंटीरियर डिजाइन का प्रभारी व्यक्ति रहा है राहेल कैस्टेलानोस, LaFinca वास्तुकला और डिजाइन टीम से। रेस्तरां प्रबंधक के रूप में, वह जारी है कार्मेलो पेरेज़ , एक संपूर्ण संस्था जहां तक रूम सर्विस का संबंध है। जूलियो मिरालेस रसोई में, कार्यकारी शेफ के रूप में और एंटोनियो मोरालेजा और जॉर्ज लोसा रसोइयों की तरह।
Zalacaíin . में प्रकाश की एक जगह
रोमांटिक एडवेंचरर के जीवन में तीन महिलाएं थीं, ज़लाकेन में उनका भी संदर्भ क्यों नहीं होगा? कैटालिना, लिंडा और रोसिटा . तीन गुलाब, एक सफेद, एक गुलाबी और एक काला, जो निजी कमरों को अपना नाम देते हैं और अब रेस्तरां के नए इतिहास का हिस्सा हैं: चिट्ठियों में, क्रॉकरी में...
नई क्रॉकरी
और बात यह है कि अब, 45 साल के इतिहास के बाद, महिलाएं रेस्टोरेंट का हिस्सा बन गई हैं। के हस्ताक्षर के साथ शुरू संचालन के निदेशक के रूप में कारमेन गोंजालेज , उसके बाद एक परिचारिका जो ग्राहकों का स्वागत करती है, रसोई में दो और महिलाएं और एक नया व्यक्ति जिसने उनसे मिलने आने वाले सभी को आश्चर्यचकित कर दिया है। वह है बारटेंडर फदुआ अमरानी।
कारमेन गोंजालेज
युवती ड्रिंक्स की ट्रॉली लेकर कमरे में घूमती है, क्लाइंट्स से मिलती है, डिस्टिलेट के बारे में कहानियां सुनाती है और मौके पर ही कॉकटेल तैयार करती है। इसके साथ वे चाहते हैं कि ग्राहक, भोजन से पहले या बाद में, जब तक चाहें तब तक रहे।
कमरे में शराब और शैंपेन के तहखाने भी आ गए हैं।
ज़लाकेन के तहखाना
लेकिन, बिना किसी संदेह के, सबसे अधिक चिंतित नियमित और नए ग्राहक यह थे कि क्या भोजन वही होगा। क्या मैं गोलाकार या खाना पकाने की तकनीक बहुत आधुनिक खोजने जा रहा हूँ? वे क्लासिक नुस्खा के साथ जारी रखते हैं, इसका सम्मान करते हुए, लेकिन आधुनिकता के छोटे-छोटे स्पर्शों का परिचय देना जो प्रत्येक व्यंजन की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छा? क्या वह व्यंजन हमेशा की तरह स्वाद लेते हैं.
क्लासिक्स हमेशा रहे हैं और रहेंगे, सूफले आलू के साथ स्टेक टार्टारे जो वे ग्राहक के सामने तैयार करते हैं, छोटा डॉन पियो फूलदान (बटेर अंडे, स्मोक्ड सैल्मन और कैवियार), लॉबस्टर सलाद और टेलागोर्री कॉड, अन्य।
सूफले आलू जारी रखें
हालांकि, पत्र का 60 प्रतिशत नया है। क्लासिक बेस और स्टॉक पर काम करते हुए, उन्होंने मौसमी उत्पाद पेश किए हैं: सीप, कबूतर, मशरूम, दलिया, हिरन का मांस ... और एक नवीनता जो हमें सबसे ज्यादा पसंद है, आधा भाग लेने की संभावना। तो आप स्वाद के लिए एक छोटा स्वाद मेनू तैयार कर सकते हैं।
क्लासिक को फिर से खोजने का समय आ गया है, क्या आप इसमें हैं? "एक महिला के दिल में गुलाब के फूल खिलते हैं, धन्य हैं वे जो उन्हें प्राप्त करते हैं ..."
मोलस्काडा और स्मोक्ड लीक क्रीम के साथ लाल मुलेट
डेटा में:
पता: अल्वारेज़ डी बेना, 4
टेलीफोन: 915 61 48 40
घंटे: सोमवार से शुक्रवार दोपहर 1:15 बजे से रात 11:30 बजे तक। शनिवार रात 9:00 बजे से रात 11:30 बजे तक। रविवार बंद।