न तो हैमबर्गर और न ही पिज्जा, संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर सर्वोत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन नाश्ता लॉबस्टर रोल है
बोस्टान यह एक गौरवान्वित शहर है, अपने सामूहिक गौरव पर गर्व करने वाले नागरिकों से भरा हुआ है। इस स्पष्ट सत्यवाद में मंदिर की तरह एक सच्चाई निहित है, जब आप कुछ समय के लिए मैसाचुसेट्स की राजधानी में रह रहे हैं: बेहतर या बदतर के लिए, बोसोनियन आखिरी सांस तक उनकी रक्षा करेंगे। हालांकि वे खुद जानते हैं कि वे सही नहीं हैं।
यह कहना कोई नई बात नहीं है कि लॉबस्टर रोल या लॉबस्टर रोल वे बड़े शब्द हैं। मेन की उत्तरी खाड़ी से केप कॉड के प्रकाशस्तंभों से लेकर प्रोविंसटाउन के समुद्र तटों पर अंतिम टीले तक, इसकी उपस्थिति को कुछ लगभग पवित्र के रूप में महसूस किया जाता है, कुछ ऐसा जो हमेशा से था। हालांकि मूल रूप से बनाया गया कनेक्टिकट में वर्ष 1929 में, बोस्टन शहर ने लॉबस्टर रोल की अनौपचारिक राजधानी के खिताब का दावा किया, इससे पहले कि कोई अपनी आवाज उठाए और इसके शासन के लिए प्रतिस्पर्धा करे।
न हैमबर्गर और न ही पिज्जा, संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर सर्वोत्कृष्ट ग्रीष्मकालीन नाश्ता लॉबस्टर रोल है। और यह बहस का विषय नहीं है।
सच्चाई यह है कि ग्रीष्मकालीन सैंडविच में पूजनीय होने के लिए सब कुछ है। ब्रियोच ब्रेड (टोस्टेड या नहीं), लॉबस्टर टैकोस (ताजा या फ्रोजन), कुक के स्टैम्प (सलाद, अजवाइन, नींबू का रस या पिसी हुई काली मिर्च) के अनुसार चुनने के लिए मसाले और फ्राइज़ और कोलेस्लो का एक उदार हिस्सा। काटने के बीच, कैलिफ़ोर्निया व्हाइट वाइन का एक गिलास या स्थानीय शिल्प बियर पूरी तरह से टिबेरियम के साथ जोड़े।
नुस्खा का यह संक्षिप्त विवरण उद्धरण चिह्नों में संलग्न होना चाहिए या इटैलिक में चिह्नित होना चाहिए, क्योंकि लॉबस्टर रोल के रक्षकों के बीच शाश्वत बहस मेन शैली (मेयोनीज़ के साथ और ठंडा परोसा गया) या कनेक्टिकट शैली (पिघला हुआ मक्खन के साथ और गर्म परोसा जाता है) यह प्याज के साथ या बिना टॉर्टिला के अनुयायियों के बीच अशक्त लड़ाई के रूप में बेतुका कुछ है।
क्या कुछ विवाद है कि लोकप्रिय उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों की कल्पना में इसका परिचय खोजने के लिए आपको 1993 में वापस जाना होगा। यह वह वर्ष था जब मैकडॉनल्ड्स ने अपनी पूरी क्षमता को समझा और इसे अपने फास्ट फूड ऑफर में एकीकृत किया। "100% अटलांटिक लॉबस्टर," विज्ञापन ने कहा। लॉबस्टर, या यों कहें, समुद्री क्रस्टेशियन को प्रतिस्थापित करें, 9 डॉलर से कम।
न्यू इंग्लैंड टुडे में एक समुद्री भोजन विशेषज्ञ और पुस्तक के लेखक के रूप में माइक अर्बन लिखते हैं, "मैकडॉनल्ड्स से लॉबस्टर का मेरा पहला दंश मेरी अपेक्षा से बेहतर था।" झींगा मछली। "लॉबस्टर मांस, पहले जमे हुए और फिर पिघलाया जाता है, मुंह में फ्लेसीड और पानी होता है। मेरा प्रारंभिक उत्साह प्रत्येक काटने के साथ फीका पड़ गया। जब तक मैंने अपना मैकरोल समाप्त किया, तब तक मैं न्यू इंग्लैंड सीफूड स्थानों के वास्तविक सार के लिए तरस रहा था। प्रतिस्पर्धी और अत्यधिक लाभदायक लॉबस्टर व्यवसाय में प्रवेश करने के लिए साहस और चालाकी रखने के लिए मैकडॉनल्ड्स को सलाम। अगर और कुछ नहीं, तो इसकी कीमत कई डिनर और मामूली बजट वाले परिवारों के लिए कॉलिंग कार्ड के रूप में काम करेगी।"
यह कल्पना करना आसान है झींगा मछली का मैकडॉनल्डाइज़ेशन कोई आसान काम नहीं था। इसकी शुरुआत के बाद से, इसने प्रबंधकों को खुशी से ज्यादा सिरदर्द दिया, क्योंकि लगभग 14,000 फास्ट फूड चेन आउटलेट्स में लॉबस्टर की पेशकश करना बहुत लाभदायक नहीं था। जब आपूर्ति की समस्या दरवाजे से बाहर निकली, तो *लॉबस्टर रोल* खिड़की से बाहर चला गया। यह एक सुंदर स्मृति बनी रही हवाई, कनाडा या न्यू इंग्लैंड के कुछ क्षेत्र, जो इसे गर्मियों में ठीक करते हैं महिमा से अधिक दुख के साथ।
"मेरा पहला लॉबस्टर रोल मैकडॉनल्ड्स में था। मेरे जीवन का पहला झींगा मछली और उसे मैकडॉनल्ड्स के अंदर होना था।" हंसते हुए विक्टर ललाकुना, फेसेंडेन स्कूल के प्रोफेसर और उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों के इतिहासकार और वैकल्पिक गैस्ट्रोनॉमी के सहयोगी।
"नवागंतुक के लिए, शायद आपको सबसे ज्यादा आश्चर्य यह है कि लॉबस्टर रोल हर जगह है। सामान्य तौर पर, लॉबस्टर स्पेन की तरह असाधारण नहीं है, और विशेष रूप से लॉबस्टर रोल is एक सराय, बार या सुपरमार्केट से भी सैंडविच। यह फिलाडेल्फिया में चीज़स्टीक की तरह है, एक लोकप्रिय स्नैक जिसे बाद में शहर के ट्रेंडी रेस्तरां द्वारा एक उच्च स्थिति जोड़ने के लिए विनियोजित किया गया। अंत में, यह सब इस तथ्य पर निर्भर करता है कि संयुक्त राज्य में वे जानते हैं कि कैसे कुछ भी अच्छी तरह से बेचना है। ”
और अगर बेचने के लिए आपको गैस्ट्रोनॉमिक मार्केटिंग की कलाओं के साथ कुछ पवित्र झूठ को बाहर निकालना है, तो यह बिना पछतावे के किया जाता है। "सबसे पहले, कई बोस्टन रेस्तरां आपको बताएंगे कि लॉबस्टर रोल के अंदर वे जिस लॉबस्टर की सेवा करते हैं वह मेन से है और यह सच नहीं है। और दूसरा, झींगा मछली विलासिता से संबंधित भोजन नहीं है। यदि आप बेतरतीब ढंग से राहगीरों से पूछें, तो अधिकांश आपको बताएंगे कि उन्होंने अपने जीवन में एक बार झींगा मछली खाई है। दूसरे शब्दों में, बोस्टन की सड़कों पर लोगों की संख्या बहुत अधिक होगी, उदाहरण के लिए, बार्सिलोना में", विक्टर ललाकुना ने ठीक ही कहा है।
"सोचें कि मेरे पास ऐसे दोस्त हैं जो सालाना एक लॉबस्टर पकड़ने का लाइसेंस पाने के लिए भाग्य का भुगतान करते हैं। जैसे हम चट्टानों पर मसल्स की तलाश में जाते हैं, वैसे ही वे अपने झींगा मछलियों को घर ले जाते हैं।
यह ठीक एक महत्वपूर्ण बारीकियां है। स्ट्रीट फूड या स्ट्रीट फूड का यह पहला या आखिरी मामला नहीं है जो किसी रेस्तरां के अंदर अपनी त्वचा को बहा देता है स्थिति (और कीमत) के संगत परिवर्तन के साथ। अभी, फ़ोर्ट पॉइंट इलाके के एक ट्रेंडी रेस्टोरेंट में लॉबस्टर रोल खाने से, जैसे कि रो 34, खाने में खर्च होता है एक विशाल 32 डॉलर (लगभग 27 यूरो) शीर्ष पर थोड़ा कसा हुआ ट्रफल के साथ, आप कुछ अतिरिक्त डॉलर का भुगतान करते हैं। एक समान मूल्य नियमित द्वारा पाया जाएगा सार्वजनिक बोस्टन बाजार.
"बोस्टन एक महान भोजन शहर है। और एक महंगा शहर। मैं यह बात शुरू से ही कह रहा हूँ क्योंकि यद्यपि आपको उत्कृष्ट लॉबस्टर रोल मिलेंगे, यह संभव है कि आप अपने आप को एक चिपचिपा द्रव्यमान के साथ पाएंगे", न्यू इंग्लैंड टुडे में एमी ट्रैवर्सो लिखती हैं।
"जबकि अधिकांश मेन लॉबस्टर जोड़, उनके अपेक्षाकृत कम ओवरहेड के साथ, कीमतों को $20 से नीचे रखने का लक्ष्य, बोस्टन सिटी में सबसे अच्छी जगहें वे 32 डॉलर तक पहुंच सकते हैं। कीमत अधिक है, कुछ हद तक, क्योंकि लॉबस्टर की कीमत 2017 के बाद से बढ़ी है। फिर आपको किराए, पेरोल और अन्य पर्दे के पीछे की जरूरतों की उच्च अंतर्निहित लागतों को ध्यान में रखना होगा। ”
यह संयुक्त राज्य अमेरिका के सबसे महंगे शहरों में से एक का यह अधिशेष मूल्य है जो राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन के साथ खुद को पाता है। यदि आप शहर की यात्रा करते हैं, तो आप लॉबस्टर रोल को आजमाए बिना नहीं जाएंगे। जो कुछ भी यह लेता है। और यह अधिकांश बोसोनियन लोगों के लिए अस्वीकार्य है, जो वे जानते हैं कि न तो उत्पाद की कीमत और न ही इसकी तैयारी बहुत कम जेबों की पहुंच के भीतर इस आर्थिक दुरुपयोग के लायक है।
"मौसम की परवाह किए बिना, लॉबस्टर रोल के लिए $ 32 बहुत अधिक है। मछुआरों से लेकर वितरकों, वितरकों और रेस्टोररेटर तक... उन सभी के पक्ष में बहुत अधिक मार्जिन है। इसमें शामिल हर कोई बहुत कम पैसे में बहुत अधिक पैसा कमाना चाहता है। और मूर्ख हैं जो इन कीमतों का भुगतान करेंगे क्योंकि उनके पास इसे चुकाने के लिए पैसे हैं। लेकिन ज्यादातर लोग 6 या 8 औंस लॉबस्टर और मेयोनेज़ या मक्खन के साथ ब्रेड के लिए $ 32 का खर्च नहीं उठा सकते हैं, ”लॉबस्टर रोल खाने के लिए बोस्टन के 10 सबसे अच्छे स्थानों की सूची को देखकर एक क्रुद्ध स्थानीय कहते हैं।
कुछ प्रसिद्ध स्थान अतीत के लिए एक निश्चित विषाद बनाए रखते हैं। शायद नेपच्यून ऑयस्टर, यूनियन ऑयस्टर हाउस, यांकी लॉबस्टर, अलाइव एंड किकिंग या पाउली सम्मानजनक के सर्वसम्मत पक्ष को बनाए रखते हैं।
"हम मानते हैं कि जब लॉबस्टर रोल की बात आती है, बोस्टन दुनिया की अनौपचारिक राजधानी है। , नॉर्थ एंड पड़ोस में पाउली के रचनाकारों का कहना है। "न्यू इंग्लैंड में रोजाना ताजा झींगा मछली प्राप्त करना उतना मुश्किल नहीं है जितना कि देश के अन्य क्षेत्रों में है। यह अनुमति देता है बोस्टन के निवासी उच्च स्तर की ताजगी, स्वाद और गुणवत्ता के साथ लॉबस्टर रोल की अपेक्षा करते हैं। हमारे रोल लॉबस्टर मांस के सबसे रसीले भागों का उपयोग करते हैं। पंजों में, पंजों के जोड़ से खोल और पूंछ में, जहां मांस अधिक होता है, वहीं उसका सारा स्वाद होता है।" एक ऐसा स्वाद जो आपकी जेब को खुजाने से मुक्त नहीं है।
लॉबस्टर रोल के 'जेंट्रीफिकेशन' को देखते हुए पर्यटकों के पास तीन विकल्प हैं: धार्मिक रूप से अतिरिक्त लागत का भुगतान करें, मेन या केप कॉड की यात्रा करें जहां लॉबस्टर ताजा और सस्ता होगा, या गायब बोस्टन के अंतिम पुनर्वितरण के लिए शहर के बाहरी इलाके की खोज करें। शहर में बेले द्वीप समुद्री भोजन जैसे एन्क्लेव विन्थ्रोप। जिन क्षेत्रों में लातीनी समुदाय और मजदूर वर्ग अपने शोर-शराबे वाले डॉक के साथ रहते हैं, हवाई अड्डे के विमान निंदनीय रूप से कम उड़ान भरते हैं और क्षितिज पर बोस्टन के गगनचुंबी इमारतें हैं।
क्लैम, स्क्विड, क्लैम चावडर, ताजी मछली और, ज़ाहिर है, विश्व स्तरीय लॉबस्टर रोल खुद की सिफारिश एंथोनी बॉर्डेन जब उन्होंने एनएन के पार्ट्स अननोन पर एक स्थानीय रॉकर के साथ बोस्टन के अंधेरे पक्ष को कवर करने के लिए एक वैकल्पिक मार्ग अपनाया।
"लॉबस्टर रोल में मुझे जो बुरी चीज दिखाई देती है, वह है ब्रेड की गुणवत्ता। यह सच है कि जब रोटी की बात आती है, तो हम स्पेनवासी काफी उधम मचाते हैं, लेकिन सच्चाई यह है कि मैं एक पूरा झींगा खाना पसंद करता हूं, जिसकी कीमत मुझे उतनी ही या थोड़ी अधिक होगी”, उन्होंने आश्वासन दिया लूसिया कैबल, एक बोसोनियन के रूप में उसके पीछे कई वर्षों के साथ स्पेनिश वैज्ञानिक।
हालांकि वे महंगे हैं, मैं अपने सिर में इसकी कीमत को सही ठहरा सकता हूं।" बायोमेडिसिन में बिजनेस डेवलपर मिकी हयानो कहते हैं। "एक औसत आकार का झींगा मछली एक अच्छे लॉबस्टर रोल के लिए पर्याप्त मांस का उत्पादन करती है, इसलिए यदि एक झींगा मछली $ 5 प्रति पाउंड (सर्दियों में यह अधिक होगी) है, तो वह कच्चे माल के लिए यह पहले से ही $ 7.5 है। यहाँ जोड़ें श्रम, लॉबस्टर को मैन्युअल रूप से खाली करें (मेरे पास झींगा मछलियों के खोल के साथ चोटों का मेरा इतिहास है) मसाले, आदि। इसके अलावा यह है रेस्तरां और मछली पकड़ने की जगह की मुद्रास्फीति। अंत में, मैं समझता हूं कि यह 20 डॉलर से अधिक है।"
कीमत का मुद्दा कई लोगों की राय को केंद्रीकृत करता है। बेल्जियम के वैज्ञानिक का भी यही हाल है सेल्स को सुखाता है। "बोस्टन में सब कुछ की तरह, किराए के कारण कीमत अधिक है। दूसरे स्थान पर, मछली बाजार में एक झींगा मछली की कीमत लगभग 10 डॉलर प्रति पीस है। चूंकि लॉबस्टर रोल मूल रूप से एक सैंडविच में एक संपूर्ण लॉबस्टर है, इसलिए आपको शायद लाभ के लिए लगभग $20 में बेचा जा सकता है।"
परेशान होने के बावजूद, लॉबस्टर रोल के प्रति समर्पण बोस्टन में कुछ समय के लिए जीवित है। इसका मतलब यह नहीं है कि स्थानीय लोगों को यह नहीं पता कि उनकी सभी खामियों को कैसे देखा जाए। यही है, बोसोनियन लोग इसकी सामग्री, रूप और कीमत की आलोचना कर सकते हैं, वे इसे रेस्तरां में ऑर्डर करना बंद कर सकते हैं, इसे परिवार या दोस्तों के साथ सभाओं के लिए आरक्षित कर सकते हैं, या वे इसे कुछ समय के लिए घृणा भी कर सकते हैं। परंतु वे जो स्वीकार नहीं करते हैं वह नवागंतुक की आसान आलोचना है। त्वचा के लिए यह एक बात है कि आपका क्या है और इसके लिए बिल्कुल अलग है आगंतुक को अपनी इच्छा से उसे हराने दें। मानो बार्सिलोना या वालेंसिया में एक अच्छा पेला खाना आसान हो।
आइए परिपूर्ण बोस्टन ग्रीष्मकालीन सैंडविच को मरने न दें