महामारी के दौरान टन प्रीमियम दूध क्यों फेंक दिया गया?
माइक्रोवर्ल्ड में कारीगर पनीर , बड़े उद्योग के लिए काम नहीं करने वाले निर्माता एक दूसरे को पूरी तरह से जानते हैं। जब एक सहकर्मी के पास कठिन समय होता है, तो बाकी आमतौर पर छिपते नहीं हैं, क्योंकि यदि कोई गिर जाता है, तो वे सभी पीछे रह जाते हैं। मुसीबत तब आती है जब जलने से कोई सुरक्षित नहीं होता . तो यह इस दौरान था महामारी का सबसे कठिन क्षण , जब एक स्टीमरोलर के साथ भी छूत की अवस्था को चपटा नहीं किया गया था। एक विषम स्थिति की निंदा करने के लिए छोटे उत्पादकों के बीच दो वीडियो प्रसारित होने लगे। जबकि बड़े सुपरमार्केट ने पहले से कहीं अधिक लाखों का चालान किया, ताजा भोजन में अनुचित मूल्य वृद्धि के साथ, उद्यमी अपने उत्पाद के साथ मर रहे थे जो अभी भी उनके हाथों में गर्म है.
यह दिखाने के लिए कि किस हद तक निराशा ने उनके जीवन के तरीके पर कब्जा कर लिया था, डेयरी बाजार के अन्याय को हमेशा के लिए रिकॉर्ड करना चाहते थे दो किसान . पहला वीडियो एक का है बकरी का दूध किसान के लिए इरादा कोस्टा ब्रावा पर होटल और रेस्तरां के लिए दही और पनीर का उत्पादन . “COVID-19 से उत्पन्न संकट के कारण, कंपनियों को अपनी बिक्री में भारी गिरावट का सामना करना पड़ा है। और हम दूध का सारा उत्पादन फेंकने को मजबूर हैं ”, वह कहता है कि जैसे ही वह बाढ़ के द्वार खोलता है टन प्रीमियम गुणवत्ता वाली बकरी का दूध जमीन में भर जाता है.
पहली बात यह सोच सकता है कि किसान दूध को खराब करने से पहले सबसे जरूरतमंद को वह सारा दूध दे सकता है। बेवजह आलोचना की आंधी आने से पहले वह अपनी हरकत का कारण बताते हैं। " चूंकि दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, इसलिए यह मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। " वीडियो एक विदाई के बजाय एक अनुरोध के साथ समाप्त होता है: "मैं आपसे जो पूछना चाहता था वह है कि आप स्थानीय उत्पादों के साथ जिम्मेदारी से खरीदारी करते हैं . क्योंकि हमारी निरंतरता केवल आप पर निर्भर करती है।"
दूसरा वीडियो पहले के अनुरूप है . शायद फर्क सिर्फ इतना है कि बिना चेहरे के तारीख, नाम और उपनाम लगा दिया जाता है। किसान के शब्दों में 3 अप्रैल 2020 को का शोषण 60 पारिस्थितिक गाय रोजर डी कार्डेडू कर सकते हैं , यह करना था" कोई रैंचर क्या नहीं करना चाहता " इस फार्म की ख़ासियत यह है कि यह विशेष रूप से बेचता है स्कूलों के लिए छोटी दही, पनीर और डेयरी कार्यशालाएं . “बड़े उद्योग को न बेचने के अपने फायदे हैं, लेकिन इसमें कुछ कमियां भी हैं। और अब, दुर्भाग्य से, हमें असुविधाएँ हैं", टैंक का नल खोलने से पहले कैमरे को देखते हुए किसान कहते हैं ताकि 2588 लीटर सर्वश्रेष्ठ गाय का दूध हमेशा के लिए खो जाए। “मैंने इस दूध को हर तरह से किसी भी बेकरी में रखने की कोशिश की है। मैंने सभी भगवान से बात की है, लेकिन मैं किसी को दोष नहीं दे सकता। यह हमारे पूरे उत्पादन का नहीं है, लेकिन आज इस तरह से दूध फेंकना लगभग एक अपराध है " और अंत के लिए पहले वीडियो के समान संदेश छोड़ दें: "कृपया, छोटे कारीगरों के जीवन भर पनीर का सेवन बंद न करें . सबसे सस्ते दूध की तलाश में सुपरमार्केट की अलमारियों पर सब कुछ खरीदना जरूरी नहीं है"।
ढाई महीने बाद, हम इसकी गारंटी दे सकते हैं, हालांकि यह असंभव लगता है, इन किसानों ने स्थिति को उलटने में कामयाबी हासिल की है . और यह है कि कारीगर पनीर की दुनिया ने दिखाया है नए समय के अनुकूल होने की असामान्य क्षमता . "कई उपभोक्ताओं को यह नहीं पता है कि मध्यम आकार के खेत की गायों का चारा प्रति माह 12 हजार यूरो से अधिक है . इन जानवरों को बिना यह जाने खिलाना कि क्या आप अल्पावधि में लाभ कमा पाएंगे इंटीग्रेटर्स की मदद के बिना किसी भी किसान के लिए दिवालियेपन का जादू ", वह कहता है मार्था रोजर दूसरे वीडियो में किसान की बहन, 15 साल से पूर्व कसाई और पहल के संस्थापक कारावास में फ़ॉर्मेटर (कारावास में पनीर)।
उनका लक्ष्य एक कहावत को तोड़ना था जिसे ऐतिहासिक रूप से दोहराया गया है: "छोटा कारीगर पनीर उत्पादक लीटर दूध फेंक देता है क्योंकि कोई भी उसके उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को महत्व नहीं देता है," वह जबरदस्ती कहता है। इस बार यह एक वैश्विक महामारी रही है, लेकिन अतीत में एक हजार और कहानियां थीं, और भविष्य में नई होंगी। सवाल था, अभी और यहीं, छोटे उत्पादकों के लिए एक आपातकालीन समाधान हासिल करना।
“मुझे अच्छी तरह याद है वो दिन जब मैंने एक किसान को दूध फेंकते देखा था। मैंने पहली और आखिरी बार पूछने की हिम्मत की, इतना प्रीमियम दूध क्यों खराब कर रहे हो? डी। आपका जवाब मुझे हमेशा याद रहेगा 'कोई उससे प्यार नहीं करता' , उसने मुझे बताया; यह कैसे हो सकता है कि किसी को अच्छी गुणवत्ता वाला दूध नहीं चाहिए? सबसे बुरा तब हुआ जब मेरे भाई ने मुझे बताया कि उनकी गायों के साथ भी ऐसा ही हुआ था", मार्टा रोजर को उनकी महान पहल की पृष्ठभूमि को समझने के लिए बताते हैं। "इस तरह मुझे एहसास हुआ ये सभी छोटे किसान सिर्फ अपने दूध की गारंटी चाहते थे . मैंने उनसे कहा कि उस दूध से हम अच्छी चीज और इस तरह हमने बेचना शुरू किया कारावास में पनीर . यदि कक्ष भरे हुए थे, तो इसका लाभ उठाने के लिए बढ़िया चीज़ बनाने से बेहतर तरीका क्या हो सकता है? ” वे कहते हैं। " हमने पनीर के लिए दूध बदल दिया है और लोगों ने शानदार प्रतिक्रिया दी है”.
वर्तमान में, का नाम कारावास में पनीर एक बेहतर जीवन में चला गया है, और बदल गया है ला पैसेस . दही, ताजा चीज, गाय, बकरी और भेड़ चीज, लेकिन भेड़ का बच्चा, बच्चा और दूध पिलाने वाला भेड़ का बच्चा भी। पुरस्कार विजेता चीज और कैटलन क्षेत्र में सबसे अच्छी कीमत . अच्छे पनीर के किसी भी प्रेमी के लिए एक कैंडी।
"यह बहुत उत्सुक रहा है क्योंकि लोगों ने कुल बंद होने के दिनों में एक विशेष प्रक्रिया का पालन किया था। सबसे पहले, सभी लोग पूरे एक महीने के लिए शॉपिंग कार्ट भरने के लिए सुपरमार्केट में गए, जैसे कि यह दुनिया की तबाही थी। जैसे-जैसे दिन बीतते जा रहे हैं, यह तब था जब निकटता खपत के लिए जागरूकता और इच्छा जागृत हुई . एक बार लोगों के पास 2021 तक संरक्षित डिब्बे थे, यह समय था भरोसेमंद ताजा उत्पाद खरीदें ", मार्टा रोजर बुद्धिमानी से एक विरोधाभासी प्रतिबिंब जारी करने से पहले कहते हैं:" यह कहना अजीब है, लेकिन हमारे लिए कारावास एक महान विपणन अभियान रहा है . बंद होने से कई लोगों को पहली बार कोशिश करने में मदद मिली है चीजों के वास्तविक स्वाद के साथ अच्छे हस्तनिर्मित उत्पाद " बिना किसी संदेह के, यह नए उपभोक्ताओं को बनाए रखने का सबसे अच्छा तरीका था। "यह पनीर के साथ होता है और यह अन्य उत्पादों के साथ होता है। मेमना, बच्चा या सुपरमार्केट से दूध पिलाने वाला सुअर या छोटे उत्पादकों से सीधे खरीदा गया सुअर दो अलग-अलग दुनिया हैं। स्वाद एक और आकाशगंगा से है", वह कहती है, वह जो उत्पाद बेचती है उसके बारे में बहुत निश्चित है।
बड़ा सवाल है अब क्या होगा . व्यवसायों और सामान्य रूप से जीवन को फिर से खोलने के साथ, क्या उपभोक्ता अपने पुराने तरीकों पर वापस जाएंगे या वे आदत के रूप में नई स्वस्थ आदतें हासिल करेंगे? “एक बार अलार्म की स्थिति बीत जाने के बाद, लोग एक बार फिर अपना अधिकांश बजट बड़े सुपरमार्केट में भोजन पर खर्च करेंगे। क्यों? क्योंकि कार खर्च, बीमा, छुट्टियां वापस आती हैं , आदि.. इस अजीब समय के दौरान जो हमें जीना पड़ा है, पहली बार लंबे समय में अवकाश पर कोई पैसा खर्च नहीं किया गया , और सब कुछ हासिल करने पर केंद्रित था अच्छी गुणवत्ता वाला भोजन . लेकिन आइए निराश हों, जब सभी खर्चों को फिर से वितरित किया जाता है, दुर्भाग्य से यह समाप्त हो जाएगा। हम भोजन के लिए भावनात्मक या मानसिक रूप से तैयार नहीं हैं हमारे खर्च का 60% . अभी यह अधिकतम 11% होना चाहिए" वे ला पासा से कहते हैं।
इस कारण से, उन्हें यह पहचानने में कोई समस्या नहीं है कि वे " बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं का नंबर 1 दुश्मन , क्योंकि अगर हमारा मॉडल सफल होता है, तो यह आपके मुनाफे को छोड़ देता है। सुपरमार्केट में अब सभी खाद्य खरीद का एकीकृत कार्य नहीं होगा। "सच्चाई यह है कि अगर अंतिम उपभोक्ता को पता था कि इन चीज़ों को खरीदने से न केवल छोटे कारीगरों को मदद मिलती है, बल्कि जंगल जलने से रोकें , आप अपमानजनक रूप से सस्ते निजी लेबल पनीर के साथ चिपके रहने से पहले दो बार सोच सकते हैं। "वास्तव में, हमने खुद को इसके साथ संबद्ध कर लिया है" पाउ कोस्टा फाउंडेशन के फायर प्रोजेक्ट के झुंड , जो वन क्षेत्रों में चराई के माध्यम से आग जोखिम प्रबंधन में झुंडों के योगदान को बढ़ाता है, क्योंकि छोटे पशुपालक पहाड़ों में आग बुझाने का काम करते हैं”.
निष्कर्ष के तौर पर, मार्था रोजर याद करने के लिए जीवन के पाठ में इतने कम समय में जिया गया सब कुछ सारांशित करता है: "मैं इस सब से जो लेता हूं वह यह है कि हमारे पास अंधभक्ति की थोड़ी कमी है. हम अपने महान उत्पादों का सम्मान नहीं करते हैं . हम छोटे उत्पादक बेचने के डर से बहुत सस्ते में बेचना पसंद करते हैं, जब हमारे पास क्या होता है उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद . यह दर्दनाक है, लेकिन बड़े वितरण से भोजन के आसपास का विपणन, इसके सही लेबल और अपराजेय कीमतों के साथ, एक छोटे उत्पादक से बहुत अधिक गुणवत्ता वाले उत्पाद से अधिक कर सकता है। लोगों को यह विश्वास दिलाने के लिए कि सुपरमार्केट उत्पाद बेहतर गुणवत्ता का है, हमें निवेश की गई राशि का कोई अंदाजा नहीं है। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि सुपरमार्केट उत्पाद की गुणवत्ता खराब है, लेकिन यह स्पष्ट है कि एक छोटे उत्पादक की गुणवत्ता बेहतर होती है , क्योंकि यदि आपके पास कोई फल है जो पेड़ पर पक गया है या कोई जानवर जो अपनी माँ से दूध पीकर मोटा हो गया है, तो यह कुछ ऐसा है जिसकी सतह का एक बड़ा क्षेत्र कभी गारंटी नहीं दे पाएगा। न रसद के लिए, न मात्रा के लिए और न ही लागत के लिए”.