मिलर इसाबेल रिवासो
छह साल के लिए, इसाबेल रिवास एक मिलर है Cospeito (लूगो) में: तब तक, उन्होंने ग्रामीण आवास की एक श्रृंखला में स्वागत सहायक के रूप में काम किया। वह टोलेडो में, पिकोस डी यूरोपा में, सनाब्रिया या बायोना में रहा है, लेकिन 40 से अधिक वर्षों के बाद, वह पतवार की बारी के लिए अपने शहर लौट आया, उनमें से एक जिसकी आपने कभी उम्मीद नहीं की थी।
जब उसकी कंपनी ने एक ईआरई बनाया, तो उन्होंने उसे निकाल दिया और वह अपनी मां को देखने के लिए कुछ दिनों के लिए कोस्पिटो गई। उसने दुखी होकर उससे कहा कि वह अब रोटी बनाने के लिए अपने गेहूं को नहीं पीस पाएगी क्योंकि उन्होंने मिल बंद कर दी: मिलर जोस बीमार था।
एलिजाबेथ की मिली
उस क्षेत्र में, सभी पड़ोसी उस मुइनो डो रेगो को पीसने जा रहे हैं क्योंकि उनके घर में चूल्हा है, और वे अपने ही आटे से रोटी बनाते हैं। कुछ दिनों के बाद, इसाबेल के लिए लाइटबल्ब चला गया: वह काम नहीं कर रही थी और उसका पति पहले ही सेवानिवृत्त हो चुका था। फिर उनमें से एक "क्या अगर" आया जो एक सेकंड में सब कुछ बदल देता है।
उसने मिलर से बात की, जिसने उसे मिल दिखाया: “इसमें रिसाव था, यह छेदों से भरा था, मिल खत्म हो रही थी। मैं नहीं चाहता था कि वह इसे बंद करे, मैं कोशिश करना चाहता था। उसने मुझसे कहा कि अगर मुझे यह पसंद आया, तो यह सब मेरा था। उस समय, जोस सप्ताह में एक बार अधिक से अधिक एक बेकर और बीस पड़ोसियों के लिए मैदान में उतरता था"।
यह जुलाई 2014 का समय था। इसाबेल और जोस ने पीसने के चार महीने से थोड़ा अधिक समय साझा किया, क्योंकि नवंबर में उनका निधन हो गया। “मैं आधा रह गया था और तौलिया में फेंकना चाहता था क्योंकि मुझे अभी भी मशीनरी समझ में नहीं आई थी, लेकिन उनके बेटे, जो एक कृषि इंजीनियर हैं, ने मुझे मदद की पेशकश की। और गाँव के लोग मुझसे कहने लगे कि इसे मत छोड़ो, कि आटा थोड़ा सा भी गाढ़ा हो जाए तो कुछ नहीं होगा, इसलिए हम सब मिलकर उसे फेंकने लगे।
फरवरी 2015 में उन्होंने कागजी कार्रवाई शुरू की, क्योंकि इसाबेल इसे किराए पर लेना चाहती थी। "वे कहते हैं कि वे ग्रामीण और पारंपरिक की ओर लौटने का समर्थन करते हैं, लेकिन यह गलत है: उन्होंने मेरे रास्ते में सभी संभावित बाधाएं डाल दीं। उन्होंने मुझसे प्रत्येक चीज़ के लिए तीन अनुमान मांगे: लोहार, टर्नर, बढ़ई ... उन्होंने मुझे मच्छरदानी, आग बुझाने वाले यंत्र, एक पानी का क्लोरीनेटर लगाया, जिसकी कीमत मुझे 500 यूरो और यहां तक कि एक बाथरूम भी थी। यह एक चक्की है जो एक धारा के ऊपर है, तो दूसरी ओर, उन्होंने मुझे नहीं जाने दिया क्योंकि मेरे पास सेप्टिक टैंक नहीं हो सकता था। वे सभी बाधाएं थीं। ”
इसाबेल ने 18वीं शताब्दी के अंत से अपनी बहाल जल मिल के साथ अपने समुदाय को एक सेवा प्रदान करने का प्रस्ताव दिया है
उन्होंने उसे केवल 50 वर्ष से अधिक उम्र की और एक ईआरई से प्रभावित महिला होने के लिए सब्सिडी दी, लेकिन 14,000 यूरो में से उसने केवल 8,000 देखा। हम इसाबेल से पूछते हैं कि उसने मिल में कितना निवेश किया है: गणना करता है कि लगभग 50,000 यूरो।
उसने भुगतान किया है जंगल की पगडंडी जो मिल में जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि महापौर ने उससे वादा किया था कि वह इसे ठीक कर देगा। भी धुरी, क्योंकि वह टेढ़ा था और उन्हें मिश्रधातु से एक नया बनाना था। हालांकि वह मानते हैं कि उन्हें पड़ोसियों का समर्थन प्राप्त है। "मुझे यह महसूस करने में बहुत खुशी होती है कि मैं अपने लोगों का ख्याल रखता हूं और मेरे आटे में आने वाले दोस्तों के लिए आभारी हूं। हमेशा ऐसा ही होना चाहिए: एक-दूसरे का ख्याल रखें।" इसाबेल का भाषण चलता है।
उनका कार्य दिवस 09.00 बजे शुरू होता है। वे दोपहर 1:30 बजे रुकते हैं और शाम 4:00 बजे तक चलते हैं और लगभग 8:30 बजे समाप्त होते हैं। “जब पानी स्थिर हो जाता है, तो मिल सुचारू रूप से चलती है। हम 3 या 4 महीने से रोजाना 14 घंटे काम कर रहे हैं।"
यहाँ सब कुछ पहले की तरह, हमेशा की तरह, प्रकृति की कीमत पर किया जाता है
में एलिजाबेथ की मिली , जैसा कि अब कहा जाता है, प्रकृति की कीमत पर हैं, क्योंकि एनलो नदी, जो टरबाइन को हिलाती है, काम की गति निर्धारित करती है: “10 घंटे पीसने से हमें एक दिन में लगभग 200 किलो आटा मिलता है, लेकिन अगर हमारे पास पानी खत्म हो जाता है या अगर यह ओवरफ्लो हो जाता है, तो हम पीसते नहीं हैं। मैं एक इंजन नहीं लगाना चाहता, क्योंकि यह अपना सार खो देगा”।
यहाँ सब कुछ हमेशा की तरह पहले की तरह किया जाता है: वह हाथ से फावड़े से बैग लोड करती है, उनके पास इलेक्ट्रिक फोर्कलिफ्ट नहीं है, वह खुद एक टब में मिश्रण बनाती है और उनके पास मिक्सर या पैकेजिंग मशीन नहीं है। सिलाई मशीन और गेहूं उठाने वाली छोटी मोटर को छोड़कर यह सब मैनुअल है।
धीरे-धीरे, एल मोलिनो डी इसाबेल ने प्रतिष्ठा हासिल की है, क्योंकि संरक्षित भौगोलिक संकेतकों के साथ इसके आटे की गुणवत्ता। "स्पेन में सबसे अच्छे बेकर्स में से एक जुआन लुइस एस्टेवेज़, अपने पाठ्यक्रमों के लिए हमारे आटे की सिफारिश करते हैं। और जब तक पैको रोनेसेरो उसने हमसे आटा मांगा है। भी जुआनमा ओरिबे, डैनियल जोर्डा या रोके कैरिलो वे मुझे ढीले बैग खरीदते हैं ”।
इसाबेल ने स्वीकार किया कि वह एक बेकर के साथ अनुबंध नहीं चाहती, क्योंकि वह कॉलोब्रे और कैविरो गेहूं (दो स्थानीय किस्में), राई और अपने पड़ोसियों के लिए वर्तनी जारी रखना चाहता है। "मेरा कैविरो यहां से है, खेती की गई फसलों से, बिना रसायनों के और पशु उर्वरकों से, सिंचाई से नहीं।" वह अपने अनाज के बारे में बात करता है जैसे कि वे उसके बच्चे हों। ये सभी इलाके के हैं वर्तनी को छोड़कर, जो सेगोविया से है: "वह मिल की मेहमान है।"
एल मोलिनो डी इसाबेल संरक्षित भौगोलिक संकेत के साथ अपने आटे की गुणवत्ता के लिए प्रतिष्ठा प्राप्त कर रहा है
भी अपना आटा किलो के पैकेज में बेचता है, कैंपो कैपेला कोऑपरेटिव (पोंटेड्यूम) में, पोर्टोनोवो में एक जैविक उत्पादों की दुकान में, विगो के एक सुपरमार्केट में और यहां तक कि बार्सिलोना में भी, साथ ही इसके ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से।
"मैंने इस परियोजना को देर से शुरू किया, क्योंकि मैं 60 वर्ष का होने वाला हूं। पहले तो मैं नहीं जी सका, लेकिन मैं यहां पैसे के लिए नहीं हूं। मुझे पता है कि मैं करोड़पति नहीं बनने जा रहा हूं, लेकिन मैं वही करता हूं जो मैं चाहता हूं।" अब उनके पास एक सहायक, पेट्रीसिया है, एक तीस वर्षीय जो बाद में परियोजना के साथ जारी रहेगा। “सप्ताहांत पर हम गेहूं की तलाश में एक साथ जाते हैं। हम उत्पाद को लाड़-प्यार करके और अपने लोगों की देखभाल करके खुश हैं।"
इस तरह की शायद ही कोई मिल बची हो, लेकिन, सौभाग्य से, अभी भी इसाबेल या पेट्रीसिया हैं।