Škotska govedina tagliata
Tisuću ste puta čuli da se u Ujedinjenom Kraljevstvu ne jede osobito dobro, što je izjava koja može biti točna u velikim gradovima, ali blijedi čim odete u ruralnija područja i da nove generacije kuhara spremni su ispitivati.
Ali čak i u tome **Škotska ima vlastitu osobnost.** A unutar nje, gorje, s mnogo manje stanovništva i mnogo više kilometara obale po stanovniku od ostatka otoka, ne samo da imaju odlična morska hrana (osobito jakobove kapice i škampi) i meso divljači, ali je uspio sačuvati neke birtije koji su u industrijaliziranijim područjima već uspomena i nastavljaju služiti tradicionalna kuhinja bazirana na najboljim domaćim proizvodima.
Gastronomska ruta kroz Škotsko gorje
Sada je, zimi, kada klijentela je uglavnom lokalna, rano pada mrak i pale se kamini, kada se isplati ući kroz vrata jedne od ovih zalogajnica, naručite prvu kriglu piva i uživajte u jednoj od velikih tajni Škotske: njezinoj gastronomiji.
Ovo je naš izbor adresa u Highlandsu koje možete dizajnirati Vaš gastronomski itinerar po krajnjem sjeveru otoka:
** THE MOULIN INN (Pitlochry) **
Iako administrativno nije dio Highlandsa, Pitlochry je posljednji više-manje veći grad koji ćete pronaći, ako dolazite iz Edinburgha, prije ulaska u nacionalni park Cairngorms, već u gorju.
Na periferiji grada, u malom hotelu, ovaj restoran stekao je ime po specijalitetima poput pileća prsa punjena škotskom krvavicom i dimljenim sirom, posluženo s umakom od viskija.
Restoran Moulin Inn nudi specijalitete kao što su prsa punjena škotskim crnim pudingom
** THE DORES INN (Dores) **
Samo 15 minuta od centra Invernessa i na manje turističkoj obali jezera Loch Ness , ovaj mali lokal s krovom od škriljevca nezaobilazan je na popisu pubova na sjeveru zemlje.
Jednostavna kuhinja, poslužena s pogledom na jezero, u kojoj su specijaliteti kao što su Škotske dagnje s maslacem od jabukovače i češnjakom ili pašteta od skuše s ukiseljenim višnjama i jajetom na niskoj temperaturi.
Pogled na Loch Ness iz hotela Dores Inn
** STARA KOVAČNICA (Inverie) **
Da dođem do ovog puba, smatram najudaljeniji dio Škotske, morat ćete uzeti vlak do Mallaiga, koji nije baš usput (iako ćete u zamjenu prijeći spektakularnu rutu: njime su snimljene scene iz filmova o Harryju Potteru vlaka koji vozi za Hogwarts) i od tamo čini prijelaz trajektom oko 40 minuta koji će vas spustiti pored pola tuceta kuća u selu.
Druga mogućnost je ostaviti auto na cesti do Kyle od Lochalsha i hodati oko tri sata kroz planinu. Stalni posjetitelji (da, jest) kažu da otkako je stari vlasnik otišao u mirovinu više nije isti. Ali kad jednom dođeš ovdje, čak i najjednostavniji zalogaj ima rajski okus.
A ako želite nešto ne tako jednostavno, idite na to, na primjer, sa svojim Jakobove kapice iz Loch Nevisa s porilukom od fondanta, krumpirom i prženim lješnjacima.
** THE CLUANIE INN (Glenmoriston) **
Otprilike 12 milja od jezera Loch Ness u smjeru otoka, ova **Gostionica (pub s noćenjem i doručkom)**, smještena na zavoju ceste usred spektakularnog krajolika, nudi jednostavnu lokalnu hranu.
Dimljene kiperice u The Applecross Inn jedan su od specijaliteta na jelovniku
Ne zaboravite isprobati svoje haggis, domaća kobasica na bazi pluća i zobi koja je puno ukusnija nego što se čini i koje poslužuju s pireom od krumpira i repe i, iznad svega, drugo mjesto, vezano uz ono koje poslužuje jela, specijalizirano za lokalno proizvedeni viski.
** THE APPLECROSS INN (Strathcarron) **
Da biste došli do Strathcarrona, u malom zaljevu s prekrasnim pogledom na otok Skye, morat ćete voziti između dolina i jezera oko dva sata od Invernessa. Ali kada stignete vidjet ćete da je vrijedilo.
Pronađite stol kraj prozora i uronite u specijalitete na jelovniku, koji se temelje na lokalnim proizvodima ili, u najboljem slučaju, iz drugih regija Škotske.
Ako ne znate odakle početi, nastavite s Orkney kiper , s lovorovim rakom posluženim s dimljenim lososom ili s njegovim ploča za škotski sir posluženo uz domaći ajvar i zobene kekse.
Lokalni proizvod ili što dalje, iz drugih škotskih regija
** THE STEIN INN (Stein, Skye) **
Na vanjskoj obali otoka Skye, Daleko od turističkih središta, selo Stein kao da je zapelo u vremenu. Na ovoj udaljenoj točki, čak i po gorštačkim standardima, The Stein Inn, najstariji pub na otoku, poslužuje hranu barem od 1790. godine.
Osim prijedloga jela kao npr loch dunvegan škampi s majonezom od češnjaka ili srneći paprikaš s dodatkom čokolade, mjesto nudi pet soba, na najvišem katu, koje svojim pogledom na otoke Uist i Harris predstavljaju pravo iskušenje.
Stein Inn, najstariji pub na otoku Skye
** THE CHLACAIG INN (Ballachulish, Glencoe) **
Ako je većina dolina gorja spektakl, dolina glencoe (ispričavam se na suvišnosti: glen znači dolina na škotskom galskom) sigurno je najimpresivniji od svih.
Ako želite steći dojam o njegovim krajolicima, a gledali ste film Skyfall, tamo je rodno mjesto Jamesa Bonda, u koju se povlači zajedno s M, da se sakrije.
I u srcu doline, Chlacaig Inn, jedan od najnagrađivanijih pubova u Highlandsu, poslužuje vlastite specijalitete, kao što je Highland Game Pie, slani kolač, pomalo sličan piti, punjen paprikašem od kunića, fazana, goluba i jarebice kuhanih s brusnicama, bobicama smreke i lokalnim džinom.
Chlacaig Inn, jedan od najnagrađivanijih pubova u Highlandsu
Ako vam ovaj izbor nije dovoljan ili želite podignuti gorsku kuhinju na višu razinu, možete upotpuniti obilazak čitanjem knjige ** Destilling Scotland, ** knjige koju je upravo objavio Editorial Librooks i u kojoj rock braća, iz El Celler de Can Roca (Girona), koji se smatra jednim od najboljih restorana na svijetu, Daju svoju posebnu viziju škotske gastronomije.
Ako vas naš popis nije uspio uvjeriti, pogled na njihova jela zasigurno jest.
Mi jedemo Highlands!