Obrada zemlje i njezino razumijevanje zahtjevi su za buduću novu Adriju
budućnost od visoka kuhinja prolazi kroz izravniji odnos s našim povrtnjak i naše poljoprivrednici.
Jer ako je to istina “novi luksuz” je artičoka ili rajčica , bit će ruke i znanje tolikih ignorirani seljaci oni koji imaju ključeve gastronomske izvrsnosti, a ne toliko dežurni kuharski zvijezda, zar ne?
Zemlja naša, čija je?
Otkrivenje? Bio je to ne tako davni utorak, u kontekstu izlaganja autora Ricard Camarena na Girona Gastronomic Forumu (koju sam predstavio) — publika je stajala, aplaudirala predmetu koji je Caramena držala u rukama: artičoka . I samo četiri riječi: " ovo je luksuz ”.
Artičoka ubrana samo nekoliko sati prije ruke Tony "Misiano" , farmera koji je stajao do njega na pozornici.
Zanimljiva (lijepa, s moje točke gledišta) slika, posebno u ovom okruženju: Forum je jedan od pionirski događaji na planetu Gastronomija , a također i modna pista neviđene umjetničke i tehnološke eksplozije — njegova gotovo dvadesetogodišnja povijest svjedočila je u prvom licu " treća gastronomska revolucija ”.
Michel Bras bere plodove zemlje
doba od Adrià i tehno-kuhinja. alkemijski kuhari u potrazi za širenjem granica kulinarskog iskustva i stotinama godina toliko zajedničkih mjesta za stolom.
Kakav paradoks, da je to upravo ovdje gdje tako “vulgarno” povrće pokazuje nam put prema onome što dolazi: blizina i kulinarski naturalizam, održivost , okoliš i gola kuhinja (često gotovo spartanska) koja više gleda na vrt nego na laboratorij. Jela s dva, tri ili četiri sastojka i esencijalnost kao zastava.
Saint-Exupéry je napisao da se „savršenstvo postiže, ne kada se više nema što dodati, nego kada se više nema što oduzeti“. To je to.
To je kuhinja michel braz , genijalac Laguiole koji je otvorio put mnogima “mirne” kuharice ” — nesvjestan buke popularne i lake arene; teži dio je ostati vjeran ideji. Njegov je terroir i istraživanje u svijetu povrće, bilje, cvijeće i povrće koji je toliko utjecao na toliko kuhara tijekom više od trideset pet godina. i nedvojbeno je označio put novim generacijama kuhara.
Michel Bras između jeseni
Od Andoni Luis Aduriz a Rene Redzepi , budući da Josean Alija a Rodrigo s ulice , tvorac koncepta “ gastrobotanika ” i predvodnik ovoga zelena revolucija.
Razgovaram s Rodrigom o ovom neospornom pogledu na voćnjak:
“Kuhinjski pokret zelena ili povrtna nije ništa drugo nego posljedica te gastronomske revolucije koja još uvijek traje i u koju vjerujem Ferran u El Bulliju.
Tehnike, koncepti, sustavi rada, kršenje unaprijed utvrđenih normi i traženje a jedinstveni osobni identitet To su ciljevi svakog od chefova koji su razumjeli fenomen Adrià i koji je još uvijek živ u nama koji smo imali sreću biti suvremenici.
Pozivajući se na priroda i održivost , želio bih da restorani i kuhari diljem svijeta shvate delikatan trenutak kroz koji planet prolazi i kako smo nemilosrdno uništavaju prirodne resurse sve oskudnije.
Ukratko, sljedeća gastronomska revolucija bit će (ili se nadam da hoće) ona od poštovanje budućnosti onih koji imaju doći ...a ne toliko o egu koji nas sada toliko brine”.
Unuk farmera, sin kuhara i zelenog kuhara...
Održivost ne samo kao gastronomski trend, već i kao vapaj za pomoć. Kao hitnost koju ne možemo nastaviti ignorirati. To je ono što on godinama tvrdi Hector Molina , 'Don Quijote' poljoprivrede; Rodrigov dobar prijatelj, 'Llauro' bez kompleksa i osnivač Centar za tumačenje biljaka :
“ Farmer, sljedeći Adrià? Ova izjava, koju dijelim stopostotno, trebala bi natjerati sve (i mislim sve) chefove na razmišljanje i ozbiljno promišljanje o tome gdje smo i kamo želimo – trebamo – ići.
Glavni zdravstveni problemi 'razvijenih' zemalja nastaju zbog modela prehrane u kojem su nas velike korporacije i neetičan marketing natjerali da prestanemo biti kritični prema sustavu. Neki dan mi je jedna osoba rekla da 'živimo duže'. istina, ali, jesmo li sretniji?
Jedna od četiri osobe će oboljeti od raka, kardiovaskularnih problema, dijabetesa tipa 2 kod djece, a već smo prestigli Sjedinjene Države u dječjoj pretilosti.
Dakle, svakodnevno unosimo prerađene hrane , kokoši čiji životni vijek ne prelazi četrdeset i dva dana kada bi prirodni ciklus trebao trajati mjesecima ili povrće čija je jedina razlika od plastičnog povrća igračke to što se prvo može žvakati. Upravo se isto događa s 'jamstvenim' plombama , među koje spadaju i oni ekološki, koliko god certifikata, kontrola i propisa nosili, rađeni su po mjeri komercijalnih interesa čiji je jedini simbol dolar.
S obzirom na sve ovo, jedno jedino rješenje: staviti ime i prezime kome povjeravamo hranu . Opa, naše zdravlje."
Ne sumnjam: nema istinskijeg (i uzbudljivijeg) luksuza da plod bez šminke naše njive , i jasno mi je da (da) budućnost visoke kuhinje leži u izravnijem odnosu s našim vrtom i našim poljoprivrednicima. Ali da bi se to dogodilo, moramo ga zaštititi. Svi.
Ovo: LUKSUZ