Cabrales od Vega de Urriello
Najbolji grah je onaj sorte granja: tanak, ukusan i s većim udjelom proteina nego bilo koji drugi , cijenjeni su kad imaju malo kože i nisu brašnasti; Glatke su poput svile. Grah je zaštićen na Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (IGP) 'Faba de Asturias' , a ne koriste se samo u fabadi, uz klasiku compago (chorizo, dimljena krvavica i potrbušina), ali također ih je običaj kuhati sa školjkama pa čak i s andaricama (prženje rakova). Neki kuhari, poput Marcosa Morána, uvjeravaju da je za mekoću bolje koristiti ih svježe, ne dopustiti da se osuše, ali ovu modernu teoriju ne prihvaćaju svi.
Još jedan asturijski ZGO je onaj od teletina . U zemlji bogatoj stokom, bilo bi čudno da je nema kvalitetno meso . Ovaj pečat štiti asturijske pasmine od dolina, planina i križanja između njih.
Veliko asturijsko blago je sir. U Kneževini se proizvodi više od desetak tradicionalnih sireva, kojima treba dodati nove sorte i druge stare koje se obnavljaju. Od bluesa, najpopularniji je ** Cabrales ** (napravljen od kozjeg, kravljeg i ovčjeg mlijeka), ali gamoneu Iznimne je plave boje, na razini najboljih europskih sireva te vrste. Dubokog, blago ljutog okusa i blago zrnaste teksture, vrlo je elegantan. Postoje mekani, svježi, kremasti, zreli... Među najzanimljivijim: ** Afuega´l Pitu ** ('peče grlo'), s gustom i isušujućom pastom, koja se proizvodi u regiji Narcea i ima stekao slavu zahvaljujući dobrom radu tvornice sira Rey Silo; kockarnica , nedavno obnovljeni sir intenzivnog okusa; i dimljena Pría , jedini smoke-cured koji se proizvodi u regiji. Najljubazniji su oni od Peñamellera, Vidiago i Los Beyos.
Najbolji grah u Španjolskoj
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Slastičarstvo . Pravi najbolje slastice u Avilésu, s dugom tradicijom i poznatim po svojim proizvodima: kolačima, kolačima i svim vrstama slastica. Poznati su po dobrim kroasanima.
AKVILSKI SIREVI (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Asturijski sirevi i proizvodi. To je najstarija sirana u Kneževini. Već pet generacija bira najbolje asturijske proizvode: Geri cider ocat, ice cider, palamida sa sjevera, grah i compango...
PLETINA BISTA (Bista, s/n; Poprsje; tel. 635 59 01 49)
Slastičarnica . Moderne i tradicionalne slastice u ovoj neočekivanoj pekari u selu Busto. Jonathan González je u pravu s Gijón torta ili krema od riže s mlijekom. Dobri kroasani.
Propast svih sladokusaca
GURMANSKI COALLA (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Vinoteka i gurmanski proizvodi. Tvrtka specijalizirana za distribuciju koja ima više od 3.000 vina a posebnu pozornost posvećuje malim proizvođačima. Referenca u Asturiji s važnim asortimanom gurmanskih proizvoda, asturijskih i uvezenih.
SLADOLEDERNICA ISLAND (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Ducan sladoleda . To je tvrtka s dugom poviješću, uvijek pozorna na inovacije. Iako su sladoledi pomalo čudni, poput graha, oriciosa, cidera ili Cabralesa, proslavili su ga i lansirali u medije, njegovi najprodavaniji okusi su klasici: vrhnje, beze mlijeko... Jedinstvene 'sladoledne zdjelice' i izuzetan šlag koji može sniziti razinu šećera ukusan izbor od Torte od mraza , s Gijónom kao vodećim brodom.
VERDU SLADOLED (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Ducan sladoleda . Osnovana 1882. godine, prošla bi potpuno nezapaženo da nije bilo dugih redova, posebno za Božić, za svoju ručno rađeni nugat . Imaju i deserte za celijakiju.
Zanatski sladoled i nugat
VJERA (Novinar Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Slastičarstvo. Tradicionalna asturijska ustanova, koju vodi treća generacija iste obitelji, u kojoj su mille-feuille i lisnato pecivo, stvarno dobro . Osim toga, kolači od badema i desert gijonés. Imaju širok izbor kolača, čokolada, čajnih kolača i specijaliteta, a sve to izrađuju u vlastitoj radionici.
PLAŽA (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Slastičarstvo . Cijela ulica miriše na puter, vaniliju, cimet... Već 90 godina zaslađuju život Gijonsu. Njegova specijalnost su 'princeze', slatko od marcipana i krema od žumanjaka koji se izvozi u Englesku, Sjedinjene Države ili Japan, a za koji je bila strastvena majka kralja Juana Carlosa I.
MAJKA (Institut, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Prehrambeni proizvodi. Fabe, verdine, konzerve, sirevi, kobasice... Čini se da za to vrijeme ne prolazi šarmantan stari trgovac mješovitom robom.
Stari ultramarin pun šarma
BUJ KUĆA (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
Asturijski proizvodi. U središtu grada nudi dobar izbor asturijskih sireva, konzervi, cidera, džemova... Za pripremu fabade, fabesa i companga – vrlo dobre kvalitete – prodaju vakuum pakirane po porcijama . Mali gurmanski trgovački centar.
PEÑALBA ČOKOLADE (National Militias, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Slastičarnica. Nasuprot kipu Woodyja Allena, ova čokoladnica otvorena je od 1930. godine i već tri generacije u vlasništvu je obitelji Pidal. Njegovi izlozi su poznati, ali najbolji je unutra trgovina elegantnih mramora i s imenom planine . Pitanje je zašto se odlučiti: ukusna tjestenina, smeđa glazura, čokoladna torta, nugat (za Božić) ili njihove čokolade kojih dnevno prodaju više od 90 kilograma.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Slastičarnica. Julio Blanco je najbolji slastičar u Asturiji . Čarobnjak za lisnato tijesto, s kojim pravi divni kroasani i mille-feuille . Njegova moderna slastičarna je vrlo ukusna, s pojedinačnim desertima i odabranim tartletima. Za blagdan Svih svetih prodaje ukusne vjetrovke . Trgovina ima prostor za degustaciju.
spektakularni kroasani
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Slastičarnica. Oni su bili tvorci čuvenog ' karbajoni ’, slatkiš s podlogom od lisnatog tijesta punjen bademovim tijestom i kupkom od žumanjaka i šećera; koja je potom kopirala ostatak slastičara. Oni prave i druge delicije, npr 'duquesitas', keksi itd. U poslovnici u ulici Jovellanos snimili su scene iz filma Vicky Cristina i Barcelona te epizodu serije Gwyneth Paltrow i chefa Marija Batalija o španjolskoj gastronomiji.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Slastičarstvo . Kafeterija, otvorena 1926., koja kao da je preuzeta iz La Regente. Idealno za prezalogajiti nakon šetnje oko katedrale. Heterogena publika, koja se okuplja oko tople čokolade i palačinki s brdima vrhnja. Poznati su po svojim Moskovljani ’ (Marcona paste i kreme od badema, prelivene čokoladom), koji su zaštićeni autorskim pravima.
CRIVENCAR (Poslovni park Águila del Nora, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Meso i delikatese. Najveći je proizvođač mesa i mesnih proizvoda u Asturiji. Njegovi se proizvodi koriste u Kuće jabukovače Tierra Astur te u istoimenim gourmet shopovima.
Najbolje meso u Asturiji
** BISKUPSKA ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Rakija od jabukovače. Sve svoje proizvode proizvodi sto posto prirodno. Vrijedi posjetiti 'llagar' i destileriju. Osim žestokih pića izrađuju jabukovača.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Mesnica i gurmanska mesnica. Uzgajaju i održavaju vlastitu stoku: meko i sočno meso i kobasice vrhunske kvalitete. Asturska teletina, crveno meso, svinjski file, domaći cachopo i Cabrales hamburgeri dio su njihove ponude . Veliki izbor gurmanskih proizvoda. Bitna adresa.
_* Objavljeno u Gastronomskom vodiču Condé Nas Traveler 2015., sada je u prodaji u digitalnom formatu u Zinio i Appleu. _ Također možete potpuno besplatno preuzeti aplikaciju za Android i App Store i krenuti u ronjenje u španjolsku gastro kartu.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Tržišta da ih pojedu: Balasti
- 10 najboljih asturijskih gradova
- Šest jela koja morate kušati u Asturiji
- Pet jela za jelo u Extremaduri (a nisu šunka)
- Kulinarske teme koje nisu istinite
- Asturija za gurmane
- Gastro Traveler vodič: sve adrese koje trebate na svom mobitelu
- 40 fotografija zbog kojih ćete izgubiti glavu u Asturiji
- Asturija, more legendi
- Svi članci Arantxa Neyra