Zaboravite tipični tapas bar
NA ZALIHAMA
na zalihama 80% proizvoda koji čine njegov jelovnik dolazi od hrane koja bi postala otpad . Preostalih 20% su osnovni proizvodi, poput maslinovog ulja ili mlijeka, koje moraju kupiti. S tri restorana u Nizozemskoj ( Amsterdam, Den Haag i Utrecht ), iz Instocka se hvale da su prvi "anti-food bacanje" restoran u zemlji. Ove restorane osnovala su četiri bivša radnika supermarketa Albert Heij n, koji je nakon što je vidio koliko je hrane ostalo neprodano, odlučio prionuti na posao i učiniti nešto u borbi protiv te stvarnosti. Kuhari ovog restorana pripremaju dnevne menije od namirnica koje pristižu, tj inovativnost i mašta dio su njihove svakodnevice.
Proljeće
Kuhar i bivši urednik hrane u Vogueu, Skye Gyngell , nudi u svom londonskom restoranu Proljeće jelovnik prije kazališta (dostupan samo između 17:30 i 18:45) napravljen od otpadaka . Ovaj jelovnik se svakodnevno mijenja, napravljen je od odbijenih proizvoda i nema mogućnosti modifikacije za alergije ili intolerancije na hranu. Cijena je znatno niža od cijene a la carte jelovnika. Također, tijekom mjeseca lipnja - u povodu festivala London Food Month - Gyngell će se udružiti s kuharom Merlinom Labron-Johnsonom kako bi ponudili večeru napravljenu isključivo od proizvoda koji bi inače bili bačeni. Može se rezervirati na ovom linku.
Na zalihama: kreativnošću do moći
MODRO BRDO
Proslavljeni kuhar i pisac Dan Barber nepokolebljivi je zagovornik borbe protiv bacanja hrane na svim razinama prehrambenog lanca. U vašim njujorškim restoranima Plavo brdo (onaj u Stone Barns je na broju 11 na popisu 50 najboljih restorana na svijetu predstavljen ovaj tjedan u Australiji) Barber i njegov tim eksperimentiraju s inicijativama za sprječavanje otpada i otvaranje očiju svojim kupcima. Jedan od najslavnijih je WastED, pop-up restoran koji su otvorili u Blue Hillu u New Yorku 2015. godine, a nedavno su doveli i u Europu, na terasu Selfridgesa u Londonu. Ovaj projekt traži skrenuti pozornost na savršeno jestivu i hranjivu hranu koji se obično odbacuju u domaćinstvima ili od strane proizvođača, kao npr riblje glave ili ustajali kruh.
MOTTAINAI FARM RADICE
U zemlji poput Japana, gdje standardi prezentacije hrane dostižu savršenstvo, ovaj kafić smješten u četvrti Daikanyama u Tokiju ne odustaje od postavljanja na stol dragocjeno posuđe . Međutim, to čini pomoću nesavršeno povrće i voće koje ne prolazi estetske kriterije supermarketa . njegovo vlastito ime, Mottainai , ukazuje na japanski izraz koji definira žaljenje i neprijateljstvo prema rasipanju korisnih stvari, poput hrane ili prirodnih resursa. Noću se kafić pretvara u bar i restoran.
U Radicama nastoje izmamiti osmijeh
SILOS
Ovaj restoran nalazi se u južnoj Engleskoj, u Brighton , ide korak dalje i traži zero waste. A za to je svaki detalj bitan. Hrana stiže u posudama za višekratnu upotrebu, dio posuđa im je napravljen od plastičnih vrećica, namještaj je napravljen od materijala koji bi postali otpad... Ali ne samo to, oni također imaju aerobni digestor koji je sposoban proizvesti do šezdeset kilograma komposta u dvadeset i četiri sata. Kad Silo kaže "nula otpada", misle to vrlo ozbiljno.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Smješten u berlinskoj četvrti Neukölln, ovaj restoran doprinosi borbi protiv bacanja hrane na temelju koristite povrće i voće koje supermarketi odbijaju . Razlozi zašto ove namirnice ne dopiru ili ne idu u prodaju nemaju mnogo veze s prehranom. Najčešći su za nema oblik ili boju koja se smatra optimalnom za prodaju , jer supermarket nema dovoljno mjesta ili jer su omoti u kojima su pakirani oštećeni.
primamljivo? O DA!
PRAVI JUNK FOOD PROJEKT
Hrana koja se poslužuje u ovoj mreži organskih kafića – većina ih se nalazi u Ujedinjenom Kraljevstvu, ali i u Njemačka, Francuska ili Australija - je neprocjenjiv, njegova filozofija je takva svaki kupac plati koliko može . Ono što oni nude je zdravi jelovnik stvoren od organskih sirovina koje bi inače bile propale. Na svojoj web stranici imaju indeks sa svim kafićima koji su dio njihove mreže.
LE FREEGAN PONY
Francuska je prva zemlja u svijetu koja je zakonom zabranila supermarketima da bacaju hranu. Unatoč tome, Le Freegan Pony jest inicijativa koja je iznenađujuća u gradu s restauracijom klasičnom poput Pariza. Ovaj restoran osnovan je u čast svog buntovničkog duha posluživanjem veganske hrane – većinom s tržnice Rungis – u prometnoj zgradi na periferiji grada. Osnivači Le Freegan Ponyja pristaju na filozofiju "Freeganizma", koja odbacuje konzumerizam i rasipanje . Kupci plaćaju ono što smatraju poštenim, jelovnik nema cijene . Trenutno je u izgradnji i ponovno će se otvoriti krajem ljeta.
MALO
Ovaj tapas bar koji se nalazi u jednom od najživljih područja istočnog Londona, na Broadway Marketu, osvojio je nagradu za najodrživiji restoran u Ujedinjenom Kraljevstvu 2016. Hvale se da su jedini svježi proizvodi koji su važni citrusno voće i u njihova dva restorani -prvi Poco restoran je u Bristolu-, postigli su rezultate iznad 93% u revizijama Udruge održivih restorana . Među ostalim razlozima, ova visoka ocjena je zato što je 90% proizvoda koje koriste britanski i većina dolazi s udaljenosti između 50 i 100 milja. Osim toga, više od 95% njihovog otpada se reciklira ili pretvara u kompost i logično je da se njihov jelovnik mijenja prema sezoni.
Putujete li uskoro u London?