Kulturni krajolik Valle Salado odredište je koje treba otkriti
Jedinstven su fenomen u svijetu jer već 6500 godina proizvode sol postupkom koji se praktički nije promijenio od vremena Rimljana. Ali u svojoj dugoj povijesti postoji i razdoblje pada koje je posljednjih godina, s pokretanjem projekta oporavka, omogućio mu je da živi drugu priliku.
The slana dolina, samo 30 kilometara zapadno od Vitorije, omogućuje nam da razmišljamo o jedinstven krajolik koji kao da je preuzet iz drugog vremena a koja ljeti svojim bjelkastim terasama koje vise s padina podsjeća na druge geografske širine. Riječ je o a tisućljetna i žilava slana dolina , koji je uspio preživjeti društveno-ekonomske, političke i povijesne promjene prilagođavajući površinu epoha koje ga čine zahtjevima tržišta (dakle, bio je tvornica soli 6500 godina, a sada se ponovno osmišljava kao mjerilo kvalitete u proizvodnji soli i kako turističko i doživljajno središte ) .
POVIJEST PROIZVODNJE SOLI
Povijest Añana Salt Flats Počinje prije 6500 godina. Zahvaljujući arheološkim iskapanjima i pronađenim ostacima pepela, poznato je kako se sol proizvodila u prapovijesti (slana voda ostavljala se u keramičkim posudama i nakon zagrijavanja na živoj vatri proizvodila je blokove soli koji su se lakše prenosili) u druge gradove na prodaju). Od neolitika i više od 4500 godina vatra se koristila, sve do dolaska g Rimljani su u 2. st. pr., kada su sagradili solanu praktički kakvu je danas poznajemo.
U 5. stoljeću rimsko naselje se raspalo i stanovništvo se preselilo živjeti u današnju Valle del Salado, gdje su se postupno grupirali prema feudalnim i crkvenim navikama u malim selima gdje su svi htjeli kontrolirati proizvodnju. Pod vladavinom Alfonso I Borac , kralj Aragona i Navare, podignut je zid oko dva grada u dolini , a titulu grada dobio je 1114. godine, prvi u Baskiji. Zatim također stvoren zajednica vitezova i nasljednika Reales Salinas de Añana koji je još uvijek na snazi (iako su krajem 20. stoljeća bivši vlasnici ustupili imovinu rudnika soli Temelj koja danas njima upravlja iako oni i dalje drže dionice) .
Grad Anana
POSTUPNI SUMRAK AÑANA
Tijekom vremena Añana je također bila pogođena brojnim ratovima i pobunama, au vrijeme od Filip II , odlučeno je Prodavaonica duhana soli u Kastilji kojim je s proizvođačima soli postignut proizvodni sporazum o standardizaciji cijene soli i ubiranju poreza za krunu. Osim toga, poslani su inženjeri koji su izgradili većinu onoga što je sadašnji objekt.
Nakon toga, Arhitekti 19. stoljeća naštetio održivosti mjesta kladeći se na tvrđe materijale za razdoblja kao što je kamen i gromada. Na taj su način dobili puno bjelju sol, ali s štetnim sekundarnim učinkom preopterećenja tla težim materijalima. Nadalje, krajem stoljeća, liberalizirano je tržište soli (Estanco završava 1870.), a s industrijalizacijom i novim prometnim sustavima cijena soli je pala, postupno napuštajući proizvodnju.
Da biste dobili predodžbu o brzom propadanju Doline, 60-ih godina 20. stoljeća bilo je oko tisuću ljudi i bilo je oko 5 tisuća proizvodnih platformi ; godine 2000. ostao je samo jedan rudnik soli s farmom od 40 era. Tako je u samo 40 godina tisućljetna proizvodnja bila na rubu nestanka i tada je prekretnica s revitalizacijom projekta.
Ovo je slani krajolik Álave
NOVI PROJEKT SALINAS DE AÑANA
Početkom ovog stoljeća javlja se svijest o potrebi preobrazbe narušenog teritorija i cijene obrtničku proizvodnju kvalitetne soli . Nova uprava obnavlja drevni krajolik koji već oporavlja drugu trećinu ukupnih proizvodnih razdoblja Valle del Salado. I projekt sada ima 16 godina i dobio je nagradu Europa Nostra , Najstariji nagrada za očuvanje baštine na europskoj razini a 2014. bio je kandidat za status UNESCO-ve svjetske baštine, uz to se smatra povijesnim spomenikom.
Solane trenutno imaju proširenje od 6 km dugo i 3 široko u dolini 120.000 m2 u potpunosti namijenjeno proizvodnji soli, na svom vrhuncu. Iz gornjeg dijela objekta izviru prirodni izvori slane vode iz kojih polaze tri glavna kanala i mreža podkanala iz kojih sol dospijeva u cijeli objekt i koji ljeti, uz sunce i lijepo vrijeme, omogućuju sol proizvedeno .
MILENARNA FORMACIJA LAS SALINASA
U Salinas de Añana sol se proizvodi samo ručno tijekom proljetnih i ljetnih mjeseci, oko od 1. svibnja do 15. rujna , kada visoke temperature dopuštaju prirodno isparavanje, za razliku od velikih industrijskih tvornica koje proizvode sol tijekom cijele godine.
Po cijeloj dolini postoje brojni vodovi ili kanali, zvani "valjke", koji distribuiraju salamuru iz izvora gdje ona prirodno izvire u koncentraciji sedam puta većoj od one u morskoj vodi, a koja je nastala prirodnim putem milijunima godina kada je more voda ulazi i stvara talog soli ispod zemlje. Ovo je pritisnuto tvrđim materijalima iz gornjih slojeva kako bi se sol uzdigla na površinu kao da je mjehurić praćen materijalima koje nađe na svom putu (glina, vapnenac, itd.).
Vrlo visoke temperature nisu prikladne, idealna je temperatura od 23 do 28 stupnjeva uz sjeverni vjetar koji donosi vlagu potrebnu za sakupljanje soli. Svi proizvođači soli proizvode u isto vrijeme ljeti, u sustavu sličnom navodnjavanju gdje je svaki proizvođač soli imao svoj red za slanu vodu za proizvodnju soli. Zvjezdani materijal od fiziološka otopina je glina , prirodno proizvedena glina i koja se, kada dođe na red, makne kako bi voda tekla po vašem imanju, a kada završi, vraća se kako bi prešla na red sljedećem solanu. Sporovi se nisu vodili oko toga tko je proizveo više ili manje soli nego oko prava na najdragocjenije blago, rasol ili slanu vodu pa je došlo do pikareske i mogle su se napraviti rupe u glini tako da se naslaga nastavila puniti.
Različite vrste Añana soli
NOVA KVALITETNA SOLJA
Tržište soli sve više raste nudeći veći izbor boja i okusa . Upotrebom novih materijala promijenio je boju, dobivši a vrlo bijela i svijetla sol bez ikakvog tretmana.
Od početka oporavka projekta bilo je jasno da Añana ne bi bila tvornica kakva je bila ali je bilo zbog dati prednost proizvodnji kvalitetne soli o iznosu. Tako je posljednjih godina moguće proizvesti gurmansku sol koju koriste veliki kuhari kao npr Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz ili Joan Roca.
Ukupno je deset kuhara s 26 Michelinovih zvjezdica ambasadori soli Añana, koji je koriste u svojim restoranima ističući njezinu kvalitetu: ne soli se pretjerano, a korištenjem puno manje količine uspijeva poboljšati i intenzivirati okuse hrane zbog bogatstva minerala i elemenata u tragovima soli s 200 milijuna godina sedimentacije.
ČETIRI VRSTE SOLI
U solanama Añana dobivaju se četiri proizvoda: mineralna sol, fleur de sel, tekuća sol i chuzo ili slani stalaktit.
mineralna sol koristi se više za kuhanje i izradu variva; dok, cvijet ili pahuljica soli Nanosi se izravno na već kuhani proizvod te je i vizualno privlačniji. tekuća sol Sadrži istu salamuru koja teče iz izvora i koristi se za zalijevanje salata te za pečenje, pečenje i pečenje (posipa se po hrani koja kristalizira stvarajući film soli). Konačno, prstohvat soli Od toga da bude zanemaren proizvod i kojem se povijesno nije pridavala nikakva vrijednost, nakon različitih studija i kušanja soli, postao je u najekskluzivnijem i gurmanskom proizvodu budući da je sol dobivena od njih vrlo fina i jako poboljšava okus. Nedavno je lansiran na tržište s cijenom od 600 eura po kilogramu.
Osim toga, od 2012. a kolekcija deset okusa proizlaze iz potrebe i velike potražnje na tržištu. Tako je sol Añana spojena s različitim okusima mediteranske prehrane i drugim egzotičnijim okusima kao što su masline, kajenska paprika, fino bilje, vinska sol, curry ili crni papar.
KULTURNI PROJEKT
Drugi projekt Salinas de Añana je kulturni, za širenje, učenje i istraživanje novih primjena soli. Trenutačno je obnovljena gotovo polovica rudnika soli te su stvoreni prostori za odmor, uživanje i turizam, kao i trgovina u kojoj se mogu kupiti različite vrste soli.
U svibnju inauguracija žetva s renomiranim kuharom; U rujnu se slavi kraj praznika žetve ( _entroje) _ a postoji čak i planinski maraton koji završava u Valle del Salado. U međuvremenu, ljeti, vizualno najatraktivnijem razdoblju, možete naučiti proizvoditi sol; Osim toga, tu je i tribina na kojoj se održavaju priredbe. Najvažniji dan je 10. srpnja, San Cristobal, kada stotinjak ljudi iz grada predstavlja povijesnu rekonstrukciju. Osim toga, u instalaciji postoji mali otvoreni SPA gdje možete unijeti noge i ruke kako biste uživali u opuštajućim blagodatima vode do sedam puta slanije od mora.
Posjet rudnicima soli završava a kušanje u svom Centar za tumačenje gdje možemo testirati svoja osjetila. Ne samo okus nego i vid, miris i dodir budući da je u njemu predloženo nekoliko igara koje se pokušavaju razlikovati okusa, tekstura, mirisa i boja a to služi da se zaokruži posjet koliko iznenađujući i atraktivan toliko i poučan.
*Da biste posjetili Salinas de Añana, morate to učiniti kroz jedan od (vrlo cjelovitih) vođenih obilazaka koje nudi zaklada, prethodnu rezervaciju putem njezine web stranice ili telefonom nazovite +34 945 351 111 ili putem pošte [email protected]
Potpuno tradicionalan način proizvodnje soli