Čini se naivnim zamisliti cijeli mjesec posvećen cachopu, ali tu smo se zavarali. Bez potrebe da posjetite Asturiju (ne zbog nedostatka želje), the Susjedstvo Vallecas gradi mostove između zajednice i ljudi u Madridu kako bi nas oduševio regionalnom rutom koja, iako počinje i završava u restoranu Pancipelaus , vodi nas na kulinarsko putovanje diljem zemlje s jednim jelom: dobrodošli u drugi mjesec cachopo.
Cachopo je onaj koketni recept koji svakoga može natjerati da se zaljubi u njegove čari, ostavlja trag i nikoga ne razočara. Teško je to učiniti ako se skupite govedina, serano šunka i sir u istoj ploči. Asturias ima mnogo razloga da osvoji srca, ali mu samo jedan treba da osvoji naša srca.
Ako je brod restoran Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), kapetan je kuhar Pepe Filloa . Trajanje ovog putovanja je produženo do 19. lipnja , dovoljno vremena da probamo sve varijante cachopa koje je pripremio za nas, a svaka je počast jednoj autonomnoj zajednici.
Cachopo de 'León', s mamona telećim fileom iz doline Esla, iberskim suhomesnatim mesom iz Entrepeñasa i umjetnim sirom sa sirovim ovčjim mlijekom iz Toral de los Guzmanes.
Popularnost recepta učinila je da se proširio u cijeloj regiji, zbog čega je sada pojavljuje u različitim verzijama , svi su ukusni, s nekim faktorom iznenađenja koji nas jednako zadivljuje i zavodi.
Protagonisti prethodnog izdanja bili su 'Andalucía', 'Cantabria', 'La Mancha', madridski 'Pancipelao' i 'Clásico'. Ove godine povorka se nastavlja 'Extremadura', 'Galicia', 'León' i asturijski 'Tineo'.
ONI KOJI STIGNU
Nova stajališta sada su dodana starom odabiru. Počinju odavanjem počasti podrijetlu, slijećući izravno u asturskom vijeću Tineo . Chosco, sirovo sušena svinjska kobasica, tipična je od tamo.
Na taj način recept za Pancipelao naglašava tradiciju uključivanjem kriški chosco između frizijskog goveđeg filea , okupan kravljim sirom iz Afuega'l pitu i vrhnjem od ovčjeg sira.
Cachopo 'Tineo', s kriškama chosca između frizijske kravlje pečenice, okupan kravljim sirom Afuega'l pitu i vrhnjem od ovčjeg sira.
Sljedeća stanica je 'Galicija': svijetli odresci od kravljeg filea punjene galicijskom šunkom i polusuhim sirom. Nastavljamo za 'León', s mamona telećim fileom iz doline Esla , iberski suhomesnati proizvodi iz Entrepeñasa i obrtnički sir sa sirovim ovčjim mlijekom iz Toral de los Guzmanes.
Najnoviji dodatak dovodi nas do 'Estremadura' , koji se odlučuje za Iberijska svinjetina punjena 100% iberskom šunkom od žira i svadbena torta . Svi oni skupljaju neku prepoznatljivu notu zajednice koju namjeravaju pobuditi i prolaze test s najboljim ocjenama.
ONI KOJI SU BILI
Stalno osoblje s kojim je Pancipelao prošle godine poslužio 1350 cachoposa očito počinje s 'Classic', s filetom iberijske svinjetine , Serrano šunka i meki Vidiago kravlji sir. Ako nastavimo kroz Madrid 'Pancipelao' , idemo na goveđi file iz Sierra de Guadarrama , sa suhom šunkom i polusuhim ovčjim sirom iz Campo Reala.
Ipak, u prvom izdanju (i s nastavkom u drugom), Pepe Filloa se odvažio s odom 'Cantabria', s Burela oslićem na ražnju s tankim kriškama dimljenog bakalara i lososa, kremom andaricas i sirom Vidiago.
Cachopo 'Pancipelao', s goveđim fileom iz Sierra de Guadarrama, recebo šunkom i polusušenim ovčjim sirom iz Campo Reala.
Kuhar je također otišao na jug, ali je prvo stao na 'La Mancha': meso srnećeg lungića s planina Toleda , Duroc šunka i ovčji sir iz Albacetea. Putovanje je imalo posljednju stanicu u 'Andaluzija', s branom od iberijske svinjetine , šunku hranjenu žirom i sušeni payoya kozji sir.
Ruta od sjevera do juga u kojoj i ovom prilikom mogu nastaviti uživati, za nostalgičare i one koji to još nisu otkrili Vallecas je bio madridska kolijevka cachopa . Ovo gastronomsko ljubavno pismo uspjelo nam je omekšati srca... i otvori nam apetit!