Majčina ljubav je znatiželjna. Kad si samo majmun, oni podmeću jela poput Varivo od blitve ili rajčice s jajetom a posrnuće guraš u stranu. Ono što sam želio bilo je jedno Hamburger.
Međutim, kako starimo, naša percepcija hrane postaje sve paradoksalnija: u sivo nedjeljno jutro pojeli biste bakalar ili onaj lonac koji je okusio kao munja. Nazvati za narudžbu ćevapa lakše nam je, manje blizu. Sjećanje i njegove nježne zamke.
Postoje okusi koji nas mogu povezati sa svim mjestima na karti koja se zove djetinjstvo : ono posuđe iz La Cartuje, tepisi i prepuni lonci. Sposobnost pravljenja magije s bundevom i nekoliko zrna graha. Kuhinje predaka kao produžetak teritorija kroz sljedeća jela naših majki i baka koja nam jako nedostaju.
Kanarski krumpir.
JUHA OD KRUMPIRA S CILANTROM (GRAN CANARIA)
Razgovarati s Maríom Fé de León, odgovornom za Saboreando Canarias, poput je ulaska u kuhinju stopljenu s tisućama utjecaja. "The Juha od potočarke To je jedan od vodećih recepata Gran Canarie, sa svojim ananasom (klip), svinjetinom i bundevom; the Djevičanska juha , goveđa juha sa slanutkom, kruhom i začinima iz općine Ingenio; ili carajacas , čista i nasjeckana goveđa jetra sa protisnutim kuminom i češnjakom”, priča nam.
Međutim, omiljeno jelo Maríje Fé je juha od krumpira s cilantrom , posebno se konzumirao u poslijeratnim vremenima u kojima su neke obitelji imale samo banane i krumpire da prežive. Danas ova ploča prihvaća pržena rajčica, luk, jaje, peršin ili cilantro , vrlo bogata biljka na Kanarskim otocima, iako postoje različiti recepti prilagođeni svakoj obitelji.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Grad Alicante La Vila Joiosa (La Vila za lokalno stanovništvo) je gurmanska oaza u kojoj možete uživati u morskim specijalitetima kao što su the paprikaš od ribe ili mitski kotao . Ali tek kad uđete u njegove šarene ulice, osjeti se aroma još jednog recepta iza kulisa: pebrereta. Ovo jelo se konzumira posebno u najtoplijim mjesecima Pravi se od zelene paprike, rajčice, bundeve (ili bundeve vilera, tipičnije) i sangachoa (dio koji se nalazi na hrptu tune), iako ga mnogi zamjenjuju za svinjska rebra . Zalogaj koji potvrđuje veliku sklonost Levantea prema blagodatima voćnjaka.
MILLO KRUMPIRI (GALICIJA)
"Kukuruzna kaša" Mogli bi se svrstati u onu kategoriju kuhinje preživljavanja koja uključuje mitska jela poput žganaca. No ako zaronimo u prošlost, žitna polja i umijeće mljevenja klipa za dobivanje brašna otkrivaju nam zašto je krumpir od prosa tako tipičan za čarobnu Galiciju. Ovi krumpiri su nekad bili tipičan doručak galicijskih ruralnih područja do 80-ih a njegova se priprema sastoji od kuhati vodu s kukuruznim brašnom i dodati soli ili šećera po ukusu . Zahvaljujući ovom jelu mnogi su galicijski preci odlazili na spavanje punog trbuha u teškim vremenima, a danas je savršena poveznica sa sjećanjem na ruralnu Galiciju.
Krumpir na Riojanin način.
RANČ ILI VARIVA OD KRUMPIRA S JANJETINOM (LA RIOJA)
Mnoga područja Španjolske, osobito u unutrašnjosti, preživjela su stoljećima kroz transumance i njegove brojne vrline , a La Rioja je dobar eksponent ove aktivnosti. Našli smo primjer na ranču, gulaš na bazi sitno sjeckane janjeće plećke, zelene paprike, umaka od rajčice, pikantnog choriza ili krumpira vrlo sjajna kao jedno jelo. Delicija koja se obično priprema na drvenoj vatri u tipičnoj rančeri, iz čiste majčine ljubavi konzumira se na obiteljskim okupljanjima i hodočašćima uz naravno dobro crno vino.
PICA NARANČE (MIRROR, CÓRDOBA)
Inma Porras ona je mlada žena poduzetan koji je posljednjih mjeseci ponovno aktivirao turizam u njegov rodni grad Cordoba, Mirror, zahvaljujući svojoj agenciji za događanja i turističke posjete. Kada Inmu pitamo za to jelo koje je poznato samo u kuhinjama njenog grada, jasna je: male bube, neke pržene krafne tipične za Veliki tjedan; ili lonac od graha , s jajetom i artičokom. tamnica To je tipični salmorejo od badema koji nadilazi kao tapa, ali ako postoji jelo koje je toliko intimno koliko i nostalgično, tj. mljevena naranča, mljevena naranča u kombinaciji s tunom, lukom i tvrdo kuhanim jajetom koji se još uvijek priprema kod kuće.
Mazamorra sa sušenim brancinom (Menu V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Seljačka kultura Ibize stoljećima je macerirala gastronomiju temeljenu na ribarstvu i mediteranskim voćnjacima. Rezultat se pojavljuje u jelima kao što je cuinat, tipično varivo koje se konzumira na određene datume kao što je Veliki petak . Cuinat se sastoji od zvjezdanog sastojka kao što je collejas, biljka koja raste na Ibizi i kojoj se obično dodaju bob, blitva, ñoras, grašak (vrsta tipične mahunarke) i začini po ukusu poput paprike. Recept, kao i kod mnogih drugih tradicionalnih jela, ima onoliko verzija koliko ima okupljanja za obiteljskim stolom.
Dvoboji i porazi u El Tobosu, Toledo.
JUHA S PEPITORIJEM (MURCIA)
Kad pomislim na recepte koje je moja baka orkestrirala titanskim zamahom, arome Sierra del Segura i njezinih različitih kardinalnih točaka bujaju. Na strani Murcia, zvijezda je bila bujon a la pepitoria, napravljen od prsa i iznutrica kokoši nesilica ili starih pijetlova, češnjaka, kumina i nasjeckanog prženog kruha . S druge strane, naslanjajući se na Albacete, ponovno izranja jelo koje se spominje na stranicama Don Quijotea: dvoboji i porazi, kajgana, chorizo, šunka i slanina koji se još uvijek poslužuje u glinenoj posudi u mnogim restoranima u La Manchi. Najbolja poveznica sa skromnom knjigom recepata starih težačkih kuća pod nepreglednim nebom.