Ovako ćemo proslaviti Dan Francuske u Madridu (14. srpnja)
obišli smo Madrid u potrazi za najizvornijim galskim okusima. Nove, obične, slatke, slane... Za svakoga ponešto i za sve ukuse. Tako smo proveli vikend jedući Francusku bez da smo se pomaknuli iz glavnog grada Španjolske.
U subotu navečer idemo gospodine lupin . Ovaj bistro s francuskim naglaskom i mediteranskim primjesama projekt je Joseph Gallent , valencijski kuhar koji je prošao kroz francuske restorane, Michelinove zvjezdice i nedavno, pored BiBo Madrid . Imao je priliku otvoriti vlastiti lokal, a prije samo godinu dana otvorio je Mr. Lupin, restoran koji je uspješan u Ulica Lopez de Hoyos.
„Ime dolazi od Arsene Lupin , lopova bijelih ovratnika iz romana Mauricea Leblanca. Također, moje drugo prezime je Pin, pa sam se htio poigrati s njim kao imenom kojim bih nazvao restoran”, ističe José.
Karta gospodina Lupina je promjenjiva, ali Postoje neka jela koja svi hvale i tvrde. Oni su tvoji galette d'escargots , hrskavi punjeni slaninom, gljivama i puževima u umaku od maslaca i njihovi ravioli od dimljene jegulje s američkom kremom. Ni njih ne nedostaje Dijon file_, tatar biftek_, entrecôte Café de Paris ... završi s njom karamelizirana jabuka mille-feuille i šlag karamel od rajčice oh mon dieu, gotovo je obavezno.
Još jedna dobra opcija za večeru à la française je večera u jednom od najboljih francuskih restorana u glavnom gradu, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , ispred ovog simpatičnog restorana, natjerao nas je na hodočašće u Stolovi u potrazi za pravim francuskim okusima. Tamo je stekao ime, u vrijeme kada francuska gastronomija, unatoč tome što je bila jedna od najcjenjenijih u svijetu, još nije uspjela u Madridu.
Početkom 2019. preselio je svoj restoran u lice a promjena nije mogla biti na bolje. Sada, nalazi se u staroj mljekari , ponovno je rođen s izvrsnom sobom i a terasa o čemu se do sada vrlo malo - ili ništa - raspravljalo. I što želite da vam kažemo, da jedenje na ovom posebnom mjestu treba biti u svim vodičima i kako oni sami kažu „Es très jolie! Tres Jolie! Jednom kada kročite nogom u njega, više ga nećete htjeti napustiti."
U pismu? tradicionalna francuska kuhinja , pripremljen vrlo dobrom rukom. Ručkovi i večere počinju s njima Echiré kruh i maslac , nastaviti s početnicima kao što su Bretonske kamenice Legris nº3 , njihove beurre maître d'hotel puževe (čiste i s maslacem od peršina, soli i papra) ili mi-cuit od foie gras uz brioche kruh.
Kao glavno jelo možete probati njihove Poularde confit s majčinom dušicom , pačji magret s coulijem od crvenog voća ili čisti bouillabaisse. “Mi kažemo da je čist, jer bujabes je jelo koje se obično jede u dvije faze, prvo juha pa onda riba koju treba očistiti, ovdje se priprema u jednom koraku i da je sva riba čista i čista. spreman za jelo, uz tost i rouille”, kaže nam. Za desert ne mogu propustiti svoje tarte tatin ili francuska daska sa sirom koju Sebastien sam odabire.
Bouillabaisse iz Brasserie Lafayette
Nedjeljom smo siti, a vi se probudite gladni, i želudac zareži i već je Dan Francuske . što kažeš na a petit déjeuner ? A upravo u tome, kroasan je kralj. Tko ne voli svježi, hrskavi i ukusni kroasane? Savršenstvo u slatkom stanju možete pronaći u **Motteau**.
U srcu Barrio de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, rođeni Buenos Aires, uspio je stvoriti prostor koji ima sve, sve za tjeraju nas na snove svojim delikatnim kreacijama . Školovao se za pekarstvo i slastičarstvo u Parizu, a predmet slastičarstva došao je iz njegove obitelji, budući da je njegova baka, kojoj je posvećeno ime mjesta, radila u slastičarnici Motteau de Yvetot.
Ne možete otići tamo a da ne dobijete jedan od njegovih najprodavanijih proizvoda, kao što je delicious tartlet od limuna , koju priprema sa sastojcima donesenim izravno iz Francuske, odnosno njegove kroasani, čiji Razbijena masa potrebna su ogromna tri dana za pripremu. Ako ne želiš ostati bez svog, naručite dan prije.
Još jedna od velikih referenci u francuskom slastičarstvu i slastičarstvu je, u blizini Ópere, boulangerie Santa Eulalia. Ovdje sve ima okus Francuske: financijeri, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Kroasani ... Bit će vam jako, jako teško odlučiti se što ćete zadržati.
Poznati Motteau kroasani
Naša potraga za savršenim kroasanom se nastavlja Maison Melie . Ova nova boulangerie i pâtisserie upravo je otvorila svoja vrata i predodređena je da postane jedna od omiljenih u Ljubitelji galskih okusa . Inspiracija dolazi od pekara Melie Denance , koji je davne 1894. godine otvorio vrata vlastite radionice u Honfleuru, a svi su se zaljubili u njegovo majstorstvo.
Zato je Maison Mélie specijaliziran za francuski kruhovi , ali u njihovim vitrinama ne manjka kroasana, čokoladnih kolača, macaronsa... Za njihovu izradu koriste brašno francuske oznake, po uzoru na originalni recept iz 19. stoljeća , osim vrhnja i maslaca porijeklom iz AOP Isigny i organska jaja, između ostalog.
Ideja je posjetiti ih doručkovati, kupite ga za ponijeti ili dođite u neko drugo doba dana, jer ovaj prostor radi i kao taverna, gdje možete probati jela poput terrine od foie gras micuit s Pedrom Ximénezom, jastoga na žaru s poluslanim maslacem, uz kaneloni u tinti punjeni začinskim biljem ili vrhunska piletina iz slobodnog uzgoja s confitom od limuna i sezonskim povrćem kao da je tarte tatin.
Tic Tac . Vremena je malo i vrijeme nam je isteklo, a vrijeme za ručak je pred vratima. Odabrani? Potpuno novi Le Bistroman , projekt gastronomskog biznismena Miguela Ángela Garcíe Marinellija. Njegovo ime će vam zvučati poznato jer je on tvorac mitskog Café Saigon i Le Bistroman Marbella . Ovog puta vraća se u prijestolnicu s ukusnim francuskim bistroom, gdje sve destilira galski savoir faire.
Od trenutka kada prođete tom zelenom fasadom, sve dok ne sjednete za stolove izvrsno odjeveni za tu priliku, s Limoges posuđem, Riedel staklenim posuđem i srebrnim priborom za jelo, baš kao u velikim francuskim kućama. “ Sada ljeti, kad otvorimo prozore, čini nam se da smo u Saint Paul de Venceu “, ističu.
Za ovaj projekt udružio je snage sa svojim partnerom, kuharom stephane del rio . “Ovdje smo se 'radikalizirali'. Željeli smo stvoriti vlastiti prijedlog u kojem je sve francusko, čak i vinska karta”, kaže za Traveler.es. Stoga u Le Bistromanu žele da ponovno otkrijemo pravu francusku kuhinju, onu uobičajenu, klasičnu, a sve one ponovno preispitane i dovedene u naše vrijeme.
S izuzetna sirovina (ptice npr. donosi Higinio Gómez), prisutna predjela kao što su galske kobasice, među kojima je i fantastična kobasica Mirepoix, escargots à la bourguignonne ili specijalitet s juga Francuske, pissaiadiere, coca cola sa inćunima, luk i tapenada kao temeljac, preliveno dimljenim sardinama.
Drugo, poslušajte nas i kušajte ili njihov bouillabaisse s ulovom dana ili teleći oglet, poznatiji kao 'kraljičin zalogaj' ili 'mesarsku pečenicu', onu koja ostaje najbolja, a koju prate pržena ljutika, en papillote i ušećereno.
Savršen završetak daje njegov impresivan - i slatki - baba aun rhum ili sezonski desert, jagode s Monjarama kremom, slično francuskoj mara de bois.
Dan je gotov, ali vi ćete ga proslaviti u najčišćem Bleu, Blanc, Rouge stilu, a mi samo možemo dodati... Živjela Francuska!
Potpuno novi Le Bistroman