specijalna kava
Krema: kaže se za nešto što je dobro, što je najviše, fini cimet. Krema . Najnovije otvaranje dodano je snažnom portfelju tvrtke specijalizirani kafići kojim se upravlja Madrid ova zadnja godina ima ovaj pridjev kao ime. Točnije pod imenom East Crema Coffee, igra riječi u kojoj " ovo je krema Dodane su reference na istočnu Aziju (posebno Tokio) i logo u kojem je zrno kave protagonist.
„Kad sam prvi put otišao u Japan i naučio sam sve što znači specialty kava i njene razlike s kavom na koju smo navikli, nije bilo povratka”, priča nam. Alberto Velarde, osnivač East Crema Coffeea , mjesto s kavom "to go" u Admiralska ulica 10.
"Osim toga, mnogi od njih su izričito dizajnirani za ponijeti, poput nas. Mališani i uz kavu iz izvrsna kvaliteta ", nastavlja. "Odlučio sam da moram otvoriti svoju kafeteriju jer mi je teško piti onu koja nije ukusna. Na kraju, dođe trenutak kada vam nedostaje dobra kava i htio sam otvoriti mjesto gdje ćete moći uživati."
Interijer kafića.
samo jedan 1% stanovništva pije kavu specijalitet u Španjolskoj, pa postaje tržište pred kojim je još dug put.
"Svi dobri restorani imaju spektakularnu kvalitetu u pogledu proizvoda, pripreme... ali ne i u kavi", kaže nam Velarde. „Od malih nogu navikli piti prženu kavu (mješavina) – pržena sa šećerom kako bi dulje zadržala aromu i svježinu; i s gorkim završetkom – a kad netko otkrije specialty kavu, razlika se osjeti. Ne osjećate se teško, bolje se probavlja, gorčina nestaje i tada se nalazite note poput čokolade ili orašastih plodova , otkrivaš druge kvalitete i kvalitete“, objašnjava ilustrirajući svoju percepciju trenutni pejzaž kave naše zemlje.
U Španjolskoj smo navikli na robusta kavu , neka zrna kave čija prikupljanje je jeftinije i za razliku od ostatka Europe (s izuzetkom Portugala), mi i dalje konzumiramo i tražimo, a nepce nam je najvjerniji prijatelj. Iako se, malo po malo, ova situacija mijenja.
"Nas radimo sa sortom arabica , što je veća kvaliteta od ta dva. S podrijetlima kao što su Brazil, Kolumbija, Etiopija i Kenija, i uvijek specijaliteti. To znači da su bodovani sa 80 bodova više za SCA , koja je ta koja vodi i razvija sve propise da se specialty kava smatra takvom", objašnjavaju nam. Razlika od normalne kave? "Pa ova zrna imaju visinu i što su viši, skuplje će biti skupljati ih ali bit će boljeg okusa".
Premještanje, sakupljanje, sljedivost, čišćenje, prženje, poštene plaće za poljoprivrednike i rukovanje od strane obučenog bariste je sve što pridonosi specialty kavi tolika vrijednost , nešto što, uostalom, prevodi u okus . Zato u specialty kavu nema potrebe dodavati šećer, ona ga, osim toga, ne treba ima manje kofeina . "Robusta kava u zrnu ima 2,5, dok specialty kava ima samo 1,4", objašnjavaju.
"The kofein razvija ga sama biljka obrana od insekata poput hrđe. Što je veća nadmorska visina, to je manje insekata. Iznad, žitarice su mirne, uživaju same i ne trebaju proizvoditi toliko kofeina da bi se obranile. U međuvremenu, zrna koja su spuštena (između 600 i 800 metara) imaju puno insekata oko sebe, pa im je potrebno više kofeina kako ne bi bile napadnute", otkriva Marta, baristica u East Crema Coffeeju.
Kava je ono što se ističe na ovom mjestu, ali uvijek dobro popraćena umjetničkim kolačima (Mision Cafe je vaš dobavljač), kao što su peciva s cimetom, matcha ebisu s bijelom čokoladom, veganski ili čokoladni kolačići. Također čine rupu za čokoladne pločice, poput organske Svenska Kakaobolaget (Tanzanija, 74%); valencijski Utopick , s okusom mlijeka i gin tonica; i onih drugih profesionalaca u kavi kao što su ljudi iz Valladolida Posuda za kavu , koji su označeni zanimljivim pločama porijeklom iz Ekvadora ili Dominikanske Republike.
Ima mjesta i za rukotvorine i imaju lijepih keramičke šalice razradila Laura Valiente kao dio svog posuđa. Uostalom, njegov je moto od zemlje do naših ruku.
"Svi zidovi naših prostorija su napravljeni od mljevene kave, kamen pulta je iz galicijskog kamenoloma i poliran je gore i dolje, ali ostalo je kako je iz njega došlo. Police su od borovine... mi to tražimo, kao što pijete kavu koja dolazi iz zemlje, sve to prati filozofija održivosti “, kaže Velarde dok se opraštamo s kavom u ruci i osjećajem da nikada prije zrno kave nije dalo toliko značenja našem načinu viđenja života.
Adresa: Calle Almirante 10, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 914 44 53 06
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 8:00 do 19:00 sati; subotom od 9.00 do 19.00 sati; Nedjeljom, od 9:00 do 18:00 sati.