Uvala San Sebastian ima zavidnu ljepotu
Winnie živi u New Yorku i radi za prestižni magazin o hrani u Los Angelesu. Upoznali smo se prije nekoliko godina i jedne noći na Lower East Sideu obećao je da će me doći posjetiti . Sada, na svojoj 'Grand Tour', zaustavlja se u **San Sebastiánu**. Da me vidiš. Da napišete svoja izvješća. “Pola posla, tri četvrtine slobodnog vremena”, kako kaže kada ga pitaju o svom životu.
Odsjeli smo u Hotelu Londres y de Inglaterra kao da smo dvije dame iz Belle Époque koje su se došle okupati u valovima. Naša je soba klasična: sag, pokrivači od damasta i slike engleskih krajolika u pozlaćenim okvirima; a imamo i najbolji pogled na zaljev.
Kad počne padati noć, mala svjetla planina Urgull i Igueldo i otoka Santa Clara malo po malo se pale i odražavaju u moru. Iznenađena je što je sve tako savršeno . Da ništa ne nedostaje. To nije ni o čemu. Ja isto . I nije baš uobičajeno (da ne kažemo čudo), da na ovom mjestu u Španjolskoj postoji obala tako jednolična kao ova. Naravno, to se pretvara u cijene koje njezini susjedi plaćaju da je nikad ne izgube iz vida: jedan od najnepristupačnijih četvornih metara bikove kože.
Pogled na plažu La Concha iz jedne od soba u hotelu Londres, jednom od Álvarovih omiljenih.
Prošetali smo do ulice Pescadería s ciljem (ponovnog) probanja Néstorovih omleta od krumpira. Mjesto nema previše misterija, tipična i mala gostionica, ali njihove tortilje imaju savršenu poantu Sljubljivanje: jako poširani krumpir i luk te malo zgrušano jaje, takvo da se razlije po tanjuru. Jedino 'ali' koje se može staviti jest da se pripremaju samo dva puta dnevno: u 13:00 i u 20:00 sati.
Zatim, uvijek postoji mogućnost da se približite ulici Íñigo i bacite se, bez oklijevanja, na meso . Ali ne bilo koja, nego nježna i sočna pečenica iz Astelena, ova je već puno modernije i minimalističkije mjesto.
Teže nam je odlučiti beskrajni Ormazabal bar (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22) gdje se, kao iu mnogim barovima u starom dijelu, ustalio običaj (pogotovo ako vas vide sa stranim licem) da se gostu da tanjur da ga napuni u jednom potezu, nešto što stanovnici Donostije još uvijek ne vole, naviknuti da jedu po želji.
Winnie se vodi naslijepo i nijedan prijedlog nije nepoželjan. Uvijek putujte s dvije bilježnice. Jedan u koji piše što mu se događa svaki dan i drugi u koji lijepi kartice barova i restorana koje posjećuje. Uvijek ga nosi sa sobom i prije nego što se karte zagube, izvadi smotuljak trake i pažljivo ga zalijepi, napravivši rupu. Napomena: “ti Imam najbolju tortilju ikad !!!!”.
Marinirani inćuni na pečenom povrću institucija su restorana Urepel
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) definitivno je jedno od mojih najdražih mjesta. Iako njihova usluga nije najljubaznija u gradu i ponekad je tolika gužva da morate stajati na vratima s tanjurićima . Bio je to jedan od prvih barova u San Sebastiánu koji je uspostavio običaj posluživanja vrućih pintxosa na zahtjev. Ovdje nema dvojbe što naručiti: najbolja je svježa foie uz koju ide žličica jabuke, a rižoto je još bogatiji od talijanskog jer umjesto parmezana ima sir Idiazábal, zreli pecorino sir koji ide dobro uz gotovo sve.
A Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) izaziva oprečna mišljenja, ali istina je da mjesto ima nešto što nedostaje većini barova u starom dijelu: atmosfera je mlađa i življa, glazba je dobra, a kreacije najoriginalnije , poput ukiseljene uši popraćene sladoledom od krtica ili raka pauka s avokadom i sladićem. Zato moderne tridesetogodišnjakinje znaju svoje slovo napamet.
Na ploči koja prekriva šank mame vas prijedlozi kuće, pintxos, salate, txupitos i 'kositas' koji se poslužuju i na tanjuru i u čaši i mijenjaju se s godišnjim dobom . Jedan od njegovih najvećih uspjeha bio je slatki pintxos. Moji favoriti: tartufi i puding od riže, kremast, kremast. Za grickanje Winnie traži ogromne masline, iako joj kažem da nisu s zemlje. “Vjeruj mi!” prekori me. I ima pravo. Razlika je u njegovom punjenju: malo vermuta. Rezultat je neočekivan. Čak i za nekoga iz Jaéna poput mene.
Sada, zauzvrat, natjeram svog prijatelja iz New Yorka da ocijeni kobe hamburger (MacKobe), uz čips od trpuca. Mislim da mu se sviđa, jer ga jede u dva zalogaja. Fascinirana, pita konobara gdje može kupiti kečap. Na njegovo razočaranje, to je domaći recept. Možda razmislite o uvozu.
Pintxo barovi se iznova osmišljavaju. Dobar primjer za to je kontroverzni A Fuego Negro
Danas je subota i, suprotno onome što je Winnie očekivala, San Sebastián nije grad s nezaboravnim noćnim životom . Nekada je bilo, ali sada je iu ovom pofrancizirano, s ranim satima i tihim večerima. Ne uspije li to nudi planinska i biciklistička jutra, a za profesionalce iz Donostije čak i kupanje u moru . Bez obzira na godišnje doba. I bez obzira koliko godina imaju.
Za one izvana, **rane subote također su dobro vrijeme za posjet tržnici La Bretxa**. Već dugi niz godina gazdarice prodaju na istom mjestu, unatoč činjenici da je prekrasna tradicionalna tržnica hrane – poput onoga što se dogodilo sa San Martinom, također toplo preporučamo – pretvorena u dosadan i klonički prostor s trgovačkim lancima i restoranima.
U njegovim mesnicama i ribarnicama kupuju osobno kuhari najboljih restorana u gradu . Promatraju sjaj u očima ribe jesu li svježe, uspoređuju komade mesa prije odluke i čavrljaju s gazdaricama koje prodaju povrće i domaće proizvode. Na etiketama uvijek navode svoj DNK: "trbušasta tuna odavde", "vo sa kopna", "euskolabel" proizvodi...
Znati kome se obratiti gotovo na crnom tržištu možete kupiti jaja u recikliranim kutijama i svježe pomuženo mlijeko u bocama Coca Cole . Nema tretmana, nema barkoda, nema roka trajanja. Više 'jeke', nemoguće . Druga opcija, više ortodoksna, je odnijeti staklenu posudu do automata koji su postavljeni u nekim dijelovima grada (kao na Plaza Easo) kako bi kupili mlijeko dana.
Winnie želi kupiti neke namirnice za ponijeti kući, pa hodamo najbolje delikatese : Don Serapio (Sancho Mudri, 22) ; Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) i Solbes (Aldamar, 4). U svim imaju ponudu autohtonih sezonskih proizvoda i to vakumiranih. La Olivia (Igentea, 2) prodaje izbor ulja, maslina i sapuna i, u susjedstvu, Oiartzun (Igentea, 2) najbolje nugate. Zabavljena, Winnie kupuje vino iz godine svog rođenja u prodavaonici pića Bergara.
Mirne noći San Sebastiana nadoknađuju jutra na biciklu
Iako tradicija pintxosa nije tako duboko ukorijenjena u centru kao u starom dijelu, ovdje ih također ima nekoliko mjesta koja se ne smiju izostaviti iz rute . Uostalom, vrijeme je za ručak. Hika Mika (Etxaide, 4) jedinstvena je po svom goveđem obrazu, Iturrioz (Aldamar, 12) jer čini pintxos jednako originalnim poput zavežljaja lignji s ukiseljenim txitxarrom, a Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), esencijalni u kojem morate probati mitsku Gildu (inćun, četiri čilija i maslina), “začinjeno i intenzivno” kao Rita Hayworth.
Nešto tako privlači pozornost onima koji dolaze izvana je broj izloga luksuznih tvrtki koji se vide u gradu, kako su dobro njegovane sve vitrine , čak i onih najmanjih i najbeznačajnijih poslova, i ukusa ljudi da se dotjeraju. Jezgra je oko Avenida de la Libertad i njezinih raskrižja, s velikim međunarodnim lancima, kao što su Mango ili Zara, tvrtkama visoke mode kao što je Loewe i lokalnim vodećim brodovima kao što je Auzmendi.
Krojačka radnja Cortés (Hernani, 13) je klasik koji od 1954. godine izrađuje odijela, smokinge i košulje po mjeri za najelegantniju gospodu. Uz moderniji i surferski žanr, u istoj ulici nalaze se butici Loreak Mendian i Cabo Rojo , te na Calle Loyola trgovine poput Arbelaitza , koji prodaje odjeću velikih marki, ili Gerónima, stručnjaka za tenisice i tenisice. U Berrizu, u ulici Hondarribia, možete pronaći brendove kao što su A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Concept store 90 Grados (Mayor, 3) najbliži je pariškoj Colette u San Sebastianu. Lokalni frizer Marcial Muñoz u punom je pogonu već više od dvadeset godina i ima marljive klijente poput milijunašice iz New Yorka Daphne Guinness . U njemu se nalazi kozmetički salon, umjetničke igračke, nakit, šminka, dodaci i uvozne knjige i časopisi, s naočalama Cutler & Gross ili Harry Larry's. Donji kat u potpunosti je posvećen odjeći s potpisom (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) i obući, s ograničenim izdanjima Huntera.
Srećom, rezervirali smo talasoterapiju u La Perli – najboljem: The jacuzzi s pogledom na zaljev – da se oporavi od teškog rada prolazeći kroz sve prozore grada. Kasnije, stol u Urepelu. Čeka nas večera na nož i vilicu. Winnie ističe nedostatak umaka i začina, kvalitetu povrća i nemogućnost odoljeti njihovim slasticama.
Brend Loreak Mendian, baskijskog porijekla, odražava brigu San Sebastiana za brigu o imidžu
Vedro je nedjeljno jutro. Savršen dan da odete autobusom do Pasajes San Pedro (točnije u ulici Oquendo) i, s pristaništa, idite malim brodom do Pasajes San Juan (Pasai Donibane, na baskijskom) da bi se zatim pješice vratili u San Sebastián. Pasajes San Pedro je luka bez šarma, ali pogled na Pasajes San Juan s motornog čamca u ušću je vrijedan ove cestarine: primorski grad s okusom samo jedne ulice . U tome je njegova čar. Nekad je ovo bilo kao Venecija i svi su se morali kretati čamcima, lovili su se kitovi, a posjećivao ju je i Victor Hugo“, govorili su mi kao djetetu, a sada to pričam Winnie.
U Donostiju se možete vratiti autobusom, ali najbolje je Camino de Santiago krenuti s obale i to pješice . To je samo šest kilometara duž označene staze s jedva ikakvim nagibom koja prati hipnotičan pogled na more i koja vodi izravno do planine Ulía, sučeljene u daljini s Urgullom. U podnožju potonje nalaze se Aquarium i restoran Bokado, smješten ispod trijemova pristaništa i s pogledom na plažu La Concha, manje grubu i užurbanu od plaže Zurriola. Zurriola je skrojena po mjeri surfera tako što je manje aristokratska i savršena. Hvala im četvrti Gros i Sagüés ispunjene su životom , u obliku trgovina sportskom odjećom i iznajmljivanja dasaka i bicikala, kafeterija i barova na plaži.
Paseo de la Zurriola završava tamo gdje počinje most Kursaal, pored palače Kurssal, kuće filmskog festivala. U njemu se također nalazi nekoliko izložbenih dvorana i restoran Ni Neu. Njegov glavni doprinos bio je demokratizirati visoku kuhinju, ili što je isto, platiti 18 eura za ručak od izvrsnih sirovina i besprijekorne pripreme. U danima lijepog vremena, poput ovog, kavu (i šalicu), morate ih odvesti na njihovu terasu, s pogledom na kocke i Victoria Eugenia do zalaska sunca . Ako treba, zamotan u dekicu zabaciti zavjesu na vikend u San Sebastianu i pozdraviti se s prijateljem iz New Yorka.
Ovo izvješće objavljeno je u 49. broju časopisa Conde Nast Putnik.