Majorka, zalogaj po zalogaj
ALCÙDIA
Patke Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
U (spektakularnom) Playa de Muro, u prirodnom parku s'Albufera , nalazi se ovaj veliki klasik majorkanske kuhinje.
s recepti Doñe Leonor Barceló, osnivač ove kuće (s poviješću dužom od 40 godina), Jose Magan , sadašnji kuhar, priprema sve otočke specijalitete: coca de peppers, sobrassadu s medom, tumbet, majorkansko prženo, kao i jela od riže, ribu dana ili razne komade mesa s roštilja.
Posebno se preporučuju jegulje iz La Albufere , koji se poslužuju u različitim pripremama. A također i puževi.
velika paella
Vrtni restoran (Tritons, s/b tel. 971 89 23 91) €€€€€
Možda restoran koji najbolje definira "novu mallorčansku kuhinju": Maca de Castro revolucionarizira Mallorcu.
Ne znamo postoji li ovaj novi kulinarski koncept na otoku, ali ako postoji, ovo bi bio dokaz: male avangardne nijanse i kreativna kuhinja bez napuštanja njegovog teritorija; temporalnost, zdrav razum i apsolutno poštovanje lokalnih dobavljača. To je DNK Macarene de Castra (također onaj Ca Na Toneta, Zarande ili Andreua Genestre) .
Pa je možda ova mlada kuharica u pravu kad to kaže Mallorca se već sada može smatrati međunarodnim gastronomskim odredištem.
U svom vrtu nudi jela za pamćenje poput trbuha murine sa slanutkom, dimljenog kozjeg mlijeka s ikrom sipe i graškom ili bijele kozice sa smokvom na žaru. Dobro, Mac.
Osim Gardena, ovaj chef nudi i popularniju kuhinju i s neformalnim ozračjem u 'El Bistró'. Oba nosača.
Razrade Maca de Castra su uzvišene
CALA BLAVA
Snaga. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Najgastronomskiji prijedlog neodoljivog hotela Cap Rocat.
Víctor García na svoj način tumači tradiciju Majorke kroz dva degustacijska menija koji govore o svom teritoriju iz dvije različite prizme: “Šetnja Mallorcom” , s najkreativnijim pristupom (varalica s dagnjama iz Mahóna, lignje sa sobrassadom ili crnom svinjetinom) i "Proizvod" (sardine i bademi, crveni škampi sa slaninom ili majorkanska janjetina) .
U ovom trenutku ostaje nam drugo, ali kakvu će to razliku imati, u takvom scenariju, bilo kojeg proljetnog dana? Obavezno ako prolazite otokom.
Soba je nevjerojatna, u rukama elegancije i diskrecije Bruna Sellésa . Dopustite mu da vas savjetuje.
Najveća ponuda na otoku
Budi klub. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Neizreciva ljepota na najspektakularnijoj terasi Mallorce. Stendhal u pregrštima.
Scenarij je već porazan, ovaj hotel smješten u staroj vojnoj tvrđavi u najprivatnijem dijelu zaljeva Palma, koju je obnovio Antonio Obrador, pored morskog i ptičjeg rezervata.
Sea Club je “casual” restoran (La Fortaleza je najgastronomskija), ali kuhinja je također stvar Majorkanca Víctora Garcíe: prijedlog koji se više temelji na mediteranskim proizvodima i podržava njegova tradicionalna majorkanska pećnica i veliki roštilj na drva. Divno, naravno.
Stol, što bliže moru.
CALVIÀ
Promiješajte. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Najbolje meso na svijetu", Ovako se predstavlja novootvoreni restoran u Iberostar Grand Portals Nous.
Iván Crespo zapovijeda kuhinjom ovog prostora, koju je dizajnirao osebujni Marcel Wanders, kako bi se smjestili i rasni gastronomi i gosti u prolazu (i tako treba biti).
Boutade naslova ima trik: inteligentan savez s Joséom Gordonom i njegovom leonskom vinarijom “El Capricho”, gdje eksperimentiraju s dugim sazrijevanjem volova i starih krava, koji ponekad dosegnu 14 ili 15 godina. Zašto izmišljati ako netko drugi to radi bolje? Sjajan i salmorejo. Vinska karta bi se mogla poboljšati.
Prestanite eksperimentirati: je li postalo jasno da je ovdje ono što dolazite jesti dobro meso?
CAPDELLÀ
tresilica (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Nevjerojatna kulinarska tehnika s avangardnim brigama i kimanjem prema tradiciji Baleara u luksuznom seoskom odmaralištu .
U trijeznoj blagovaonici Sin Claret, Fernando Perez Arellano daje kontinuitet projektu koji je započeo 2005. u Madridu i preselio se pet godina kasnije na Mallorcu, ponovno potvrđujući svoj prestiž kao jedan od najprofinjenijih tehničkih španjolskih kuhara.
Bez sumnje, ukus većinom njemačke klijentele potiče kuhara na krajnji perfekcionizam, iako ga također tjera da se odrekne nekih svojih fetiš proizvoda, poput iznutrica.
u duži degustacijski meni, 14 sljedova , ističu se Majorica kamenica s ciklom, kavijarom i bisernim trompe l'oeilom; all i pebre od hobotnice i krumpira poslužen u amfori te uzbudljiv “slijed smokava sa smokvama”.
Sommelier Sebastian Longo predlaže harmonije za tri jelovnika kuće, s ponekad upitnim kriterijem.
To je jedini restoran na Mallorci s dvije zvjezdice iz Michelinova vodiča.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí sin Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, skretanje Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Prepoznatljiva kuhinja s jakim mallorčkim korijenima i puno začina, rezultat putovanja Andreu Genestra.
Kuhar se 2011. smješta u hotel Son Jaumell u Capdeperi, umoran od rada izvan svog otoka. Ovdje postavlja restoran s vrlo osobnom kuhinjom i voćnjakom od više od 6000 metara koji ga opskrbljuje.
Andreu Genestra mladi je kuhar, vrlo talentiran i vrlo Mallorčanin. Neumorno radi na vrednovanju proizvoda zemlje i tradicionalnih recepata , jer razumije da je kuhinja bez korijena ništa, a Mallorca ima što ponuditi.
Večera, spavanje (i doručak) u Son Jaumellu a šetnja voćnjakom je jedno iskustvo (i vrlo romantično).
prirodu i autentičnost
DEIA
To je Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Kuhinja s dubokim njemačkim korijenima u potpunosti Planinski lanac Tramontane . Ako razmislite o tome, to ima sve smisla na svijetu.
Nori Payeras i Joseph Sauerschell Rade ruku pod ruku (on u kuhinji, a ona u dnevnoj; ljubav i gastronomija, kako je lijepo kad idu ruku pod ruku), od 1999. godine. Ovdje, na ovoj terasi s koje je nemoguće ne prepustiti se ljepota Deiá, srce i srž Sierra de Tramuntana, UNESCO je proglasio svjetskom baštinom.
Sauerschell je prošao kuhinje pola Europe (Oxford, Hamburg ili München) dok nije stigao do rezidencijalni hotel, gdje je upoznao Leonor i stavio prvu picu svoje gastronomije na otok: razumnu, elegantnu kuhinju i daleko od "tehno-emocionalnih" eksperimenata.
Riba, rad s umacima i slastice su fantastični.
Inzistiramo: razgovor za stolom na ovoj terasi uz neizmjernu ljepotu Deiá također je dobra gastronomija.
Kuhinja s dubokim njemačkim korijenima u Sierra de Tramontani
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Ažurirani jelovnici Majorkanske kuhinje i sezonske sirovine.
Tko god ovdje služi, prošao je kroz važna mjesta kao što su Sant Pau ili Can Fabes. što nudi Joan Mark u Inci je povratak najautentičnijoj majorkanskoj kuhinji, ali tretiranoj s najnovijim tehnikama.
Temeljnu težinu ima lokalni proizvod: i s mora i s kopna i uvijek vezan za sezonu. S njima se pripremaju degustacijski meniji (četiri, šest i osam prolaza; od 41 € do 65 €), koji se mijenjaju svaki mjesec.
Četvrtkom i subotom u vrijeme ručka možete se odlučiti i za meni suhe riže , za kombinaciju s vermutom i nečim za grickanje (za nešto više od 40€).
SA KOMA
restoran Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, m/b tel. 971 56 96 63) €€€€€
Ažurirana Majorkanska kuhinja. Cijeli doživljaj koji se odvija u različitim okruženjima i pred malim grupama gostiju.
**Ono što Tomeu Caldentey nudi u restoranu Bou (stari Molí d'en Bou) ** nije tipična večera: to je gastronomski show, u tri čina, koji odgovaraju jelima koja se poslužuju, također u različitim okruženjima (od aperitiva u lounge-baru do slastica, u modernoj prostoriji, prolazeći kroz rustikalnu blagovaonicu) .
Imaju dvije vrste jelovnika: Bou 2017 (utorak, četvrtak, petak i subota navečer; 135/190 € (sa parom), oba bez PDV-a; i Bou 2017 Sample; srijeda navečer i subota u podne.
U svakoj smjeni postoji samo servis, tako da morate biti izuzetno točni.
SES SALINES
Kuća Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Tradicionalna gastronomija (ovaj put ozbiljno): tradicija, povijest i gastronomsko nasljeđe Mallorce. U stolu. Casa Manolo, ili Bodega Barahona, osnovana je godine 1945. za "Juan d'es Bodegón" i njegova supruga Apolonia (kao Apollonia Vitelli, supruga Michaela Corleonea), a danas ga vode njegov sin Manolo i Margarita.
Ovdje je sve izvanredno: od ribe (brancin, vrč, zubatac ili brancin iz Cabrere i Colonia Sant Jordi) do svježi plodovi mora, poput poznate notarske riže, gulaša od jastoga ili mesa s roštilja.
Hram za otočane i strane gastronome, strateški smješten između dvije uvale s tirkiznim morem: Santanyí i Figera.
Ni u kojem slučaju ne propustite taj spektakularni gulaš od jastoga. I to s pripadajućim biberom. Naravno, to je njegova stvar.
Casa Manolo Potera Lignje
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€
Balearska gastronomija, proizvodi i recepti promatrani iz aktualne perspektive i izvedeni u suvremenom prostoru i tehnici. Jedinstven restoran na otoku.
Santi Taura, s jednom od blagovaonica s najvećom listom čekanja u Španjolskoj (restoran Santi Taura) otvorio je svoj novi prostor 2016. godine. Prostor od onih o kojima sanjaju svi chefovi, sa samo dva stola (tekuća), za samo 16 večera i osobno su prisustvovali sommelier Nico Crispino i kuhari.
DINS nije u Palmi, nego u Lloseti, njegovoj domovini, pola sata od glavnog grada Baleara (što je samo po sebi izjava namjere).
Ovdje Santi još više gleda na zemlju, na stare knjige recepata i prepušta se svim hirovima koje godišnje doba daje (a koje ne može uvrstiti u restoranske jelovnike od 40 €), uz vina iz iste linije. Jedini degustacijski meni koji se otkriva na licu mjesta.
Otvorena kuhinja, gdje se možete diviti samom kuharu na djelu.
Plata sa sirom u Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Kuća Ferdinand (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Riba i školjke na žaru s ribarnice u restoranu tradicionalnog i estetskog uređenja s pomorskim detaljima u Ciudad Jardínu.
Raons, yonquillos, escarbais, romb, bijeli Majorcan ili crveni kozice iz Sóllera, grimaldos... zvijezde su jelovnika ovog restorana.
Svježina žanra koja se izlaže na ulazu je zajamčena. Prvo povrće ili salata na žaru.
Domaće slastice: sorbeti, pjenice i vrlo hvaljeni tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, Portixol 11 tel. 971 24 46 58) €€€
Možda najizvorniji predstavnik najbolje morske kuhinje u Portixolu. Ne pričaj više.
Portixol je ribarsko mjesto i, stoga, savršeno okruženje za kuću koju je osnovao Toni Serapio, prije 28 godina, zajedno sa svojom suprugom, Nieves Carbonell, i svojim tastom, Bielom (ribolov na lignje).
Više od tipičnog restorana, kabina; ljubavno pismo Mediteranu, Balearskim otocima i besmislenoj morskoj kuhinji: nezaboravne školjke s artičokama, fideuá mulata, guiat de peix, riblja paella, lignje s lukom, svježa riba na žaru, trempó od sipe…
Plodovi mora, plodovi mora i još više plodova mora. I riža s jastogom također.
Slatka, mala i ukusna
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Fantastične dagnje ispred uvale Sant Vicente . Ponekad više nije potrebno.
Ca'l Patró je u principu samo još jedna konoba . Jedan od brojnih diskretnih stolova, pomalo ravnodušan i koliko toliko blizak moru, toliko i pun svakodnevnice (i apatične vinske karte). Ali što to smeta kad imate tanjur savršenih dagnji ispred uvale čija ljepota gotovo boli.
Ima još više: svježa riba na ploči kredom (jastog, kozice iz Sóllera, pijetao, grdobina, morski list, orada ili kapulja) i tempo filma Julia Medema. Bitno je prije toga prošetati San Vicenteom i zatražiti stol ispred mora...
Postoji život i izvan dagnji. Kao što je “arròs crni”, jedan od najtraženijih specijaliteta kuće.
ratjada riža
DŽUNGLA
Ca Na Tonet (Horizont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
“Land cuisine” u Caimariju, gradiću u Sierra de Tramuntana, koji čini toliko dobrog za otočnu gastronomiju.
Lijep projekt sestara Solivellas (María i Teresa) i njihove "rustikalne" kuhinje , povezan s teritorijem i godišnjim dobom, koji dolazi na stol zahvaljujući tom ljudskom angažmanu s dobavljačima, stolarima i vinogradarima. Kulinarski prijedlog čija je osovina identitet i koji nije ni pretjeran ni škrt: dva predjela (tekuće i kruto), slana kokakola, riblje jelo, još jedno mesno jelo i desert.
Vrlo su jasni: “ovo nije technocuisine, već iskrena countrycuina s pop primjesama”.
Vrijedi prethodne šetnje gradom pronjuškati craft proizvode koje prodaju u svojoj (također) trgovini: Campins noževe ili prekrasne Teixits Vicens stolnjake.
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .