Tjestenina alla Norma
“ Da je Sicilija božansko biće, bila bi grčka božica: moćna, ponekad kažnjavajuća, gotovo uvijek zaštitnički nastrojena, donekle ponosna i svakako zavodljiva. . Prepun simbolike koju je njegovala njegova neodoljiva mitologija, talijanski otok odiše tolikom osobnošću to bi moglo proći kao neovisna država Italija. Sicilija je čistokrvna”, objasnili smo u našem Putničkom vodiču. A ako postoji jelo koje kondenzira bit ovog otoka na stolu, onda je to tjestenina alla Norma: sa špageti, rigatoni ili maccheroni.
U potrazi za autentičnošću proveli smo jedno poslijepodne sa slavnim kuharom Andrea Tumbarello otkriti sve tajne ovog recepta.
Chef Andrea Tumbarello u akciji
SASTOJCI ZA JEDNU OSOBU:
• 100 grama suhe tjestenine tipa rigatoni
• 120 grama paradajz sosa
• Pecorino sir u prahu
• Cacioricotta sir
• 1 patlidžan
ELABORAT:
1. Ogulite i prerežite patlidžan po dužini i jedan centimetar debljine da se ispeče i ostavite između upijajućeg papira da se ukloni višak ulja.
dva. U tavi nasjeckajte 3 ploške prženog patlidžana i dodajte umak od rajčice i žlicu pecorino sira, vodeći računa koliko je ovaj sir slan da recept ne ispadne preslan.
3. Dok kuhamo tjesteninu preporučeno vrijeme, kuhamo sastojke i na ravnoj ploči pripremamo prezentaciju recepta.
četiri. U kolutić od 15-tak centimetara stavimo 4 ploške patlidžana u obliku križa da dodamo pirjanu tjesteninu s umakom unutra.
5. Na kraju zatvorimo patlidžane kao da su poklon i omot okrunite listićima bosiljka i sirom svježe naribana cacioricotta.
Upotpunite svoju TJESTENINU ALLA NORMA OVIM TALIJANSKIM RECEPTIMA
Slijedite @merinoticias
(*) Vicente Gayo i Jean Paul Porte, snimatelji i postprodukcija. Skupština, Condé Nast Španjolska.