Vaš novi omiljeni kutak za punjenje baterija u bilo koje doba dana
estetike i stila života Rodbina Ostavili su trag. i Javorove sestre , dvije su Španjolke koje su uspjele dovesti na svoj teritorij, odnosno u kuhinju nedavno otvorenog restorana/kafeterije Hermanas Arce , dobrobiti i filozofija pokreta koji se fokusira na čistu ljepotu.
Elena i Ana Ana i Elena. Oboje čine savez koji je, osim obitelji, svoje bliske veze povezao s kuhinjom.
“ Sve je počelo kada sam odlučila slastice raditi kod kuće. Naša mama odlično kuha, ali ostaje u slanom dijelu. Tako od malena Počeo sam se zanimati za slastičarstvo i posvetio sam se izradi slastica kod kuće . Kad sam bila starija i kad smo se osamostalile, pokrenula sam blog s receptima kako bih podijelila svoje gluposti i prve korake u kuhinji”, kaže Ana.
Javorove sestre
Sve je počelo prije pet godina, kada je časopis Nordic Rodbina namjerio se na Španjolsku. “Saznali smo da će održati događaje u Madridu i odlučili smo im pisati . Tamo smo se nas dvoje okupljali, odlazili na radionice koje su oni vodili i večerali s njima. Od tada su nas ljudi pitali bavimo li se cateringom ili možemo li napraviti hranu za njihove događaje”, priča Ana o tome kako se njezino ime počelo čuti na kulinarskoj sceni Madrida.
"Ali budući da je svatko od nas imao svoj posao, nismo mogli ostaviti sve kako bismo se posvetili projektu", zaključuje ona. Jer kuhar u ovoj kući je inženjer , dok njegova sestra je odvjetnica , i oboje vole to što rade.
“Sviđa nam se što radimo u uredu i volimo kuhati, tako da smo uvijek radili i sanjali o tome da nešto radimo, ali nikad nismo napravili korak”, sažima Elena. Do sada.
Doručak uvijek kao nikad
Mjesto na Calle Marques de Monasterio, 6 on je trijezan i zabavan, sposoban pokazati da se ovdje stvari odvijaju malo po malo i da se oblikuju polako, ali postojano.
“Odlučili smo se nastaniti u ovoj četvrti (Salesas) jer je prelijepa i naša je ulica vrlo tiha. Radove smo započeli prošlog kolovoza s Christian de la Sotilla iz Arhitektonskog studija , sa sjedištem u Barceloni. Zapravo, Christian je dobio sina... baš kad smo počeli! Dakle, bio je to čudan proces, slanje fotografija i ažuriranja rada cijelo vrijeme putem Skypea i Whatsappa”.
Tost s domaćim džemom
Njegovo pročelje prolazi pomalo nezapaženo onima koji ga ne poznaju, ali usmena predaja brine da mu je klijentela sve veća.
S nekoliko stolova raspoređenih po cijelom prostoru i jednim prekrasnim zajedničkim, ulazni prostor ima najtraženiji kutak, s malim stolom pored golemog prozora koji gleda na ulicu, a krasi ga polica na kojoj izlažu (i redovito se dopunjuju) , prirodna vina, domaće džemove (trenutačno od naranče ili dunje, a uskoro i od jagoda ili, čim Ana otplovi u Hamburg, rabarbare), specijalne granole koje mijenjaju recept s obzirom na sezonu (kao što je ona od kokosa s orasima i javorov sirup) ili divan galicijski med.
“Na kraju, blagodat svega ovoga je u tome što nam sezona donosi da stvaramo nove recepte i radujemo se onome što dolazi… upravo sada, npr. Ne mogu prestati razmišljati što ću sve skuhati kad dođe sezona jagoda ' uzvikuje Anne.
Činjenica je da je sve domaće i da dirne sestre u srce, inače ne bi mogle uložiti toliko ljubavi i truda u mjesto koje sada smatraju svojim drugim domom i u kojem kao takvom samo žele da njihovi gosti budu dio toga.
Njegov jelovnik je mediteranski i domaći, bez želje da iznenadi egzotikom, samo je iskreno ukusan s doručcima poput njegovog ovdje napravljen tost od kiselog tijesta (također se prepustite njihovim briošima), s maslacem, medom, džemom ili uljem i rajčicom; meko kuhano jaje i sir comté i onaj miješani sendvič koji Elena toliko voli.
“Gledajte, to je jedna od najjednostavnijih stvari na planetu (u tavi i s kruhom od kiselog tijesta, dobrom šunkom i Comté sirom), ali, iskreno, jako je dobra. Nama je to nešto što je vrlo lako napraviti, uvijek smo to radili kod kuće, ali idete na druga mjesta i ne polažu pravu pažnju na svaki sastojak", priča nam Ana.
Vikendi, Francuski tost, kajgana sa slaninom, palačinke s karameliziranim voćem i uskoro domaće krafne.
U podne je ponuda prilagođena vrijeme obroka s jelovnikom koji se, iako kratak, savršeno uklapa u raspored (i želudac) okolnih uredskih radnika i stanovnika kvarta.
“Mijenja se svakodnevno tako da dijeli naručiti jednu ploču , je kratko pismo tako da možete miješati kako god želite. Tijekom tjedna težimo više povrće (u kremama, ratatouilleu, salatama) i mahunarke završiti tjedan snažnije uz recepte poput goveđeg bourguignona ili janjećeg gulaša s fetom i origanom".
Domaća i zdrava kuhinja
Međutim, evo, grehota je preskociti deserte. Uostalom, Ana se od malih nogu pripremala da ih probate: neke čokoladne kolačiće koji izazivaju veliku ovisnost; hit kuće, tarte tatin ili biskvit od maslinovog ulja, jabuka i oraha.
Iako će sutra biti drugi dan, a evo, novu zoru uvijek prate novi okusi, sastojci i mirisi. Tako da je iznenađenje zajamčeno.
Njegova slastica, njegova velika snaga
Adresa: Calle Marques de Monasterio, 6 Vidi kartu
Raspored: Od utorka do petka od 9 do 18 sati. Subotom od 10 do 19 sati.