Kao na ulici u Hong Kongu.
70-te u gradu Hong Kongu. To je inspiracija iza uređenja novog Hong Kong 70. Ime je već dalo neki trag. I u slučaju da nije bilo jasno: stare novine koje vise po zidovima, stolovi napravljeni od dijelova klasične igre mahjong, stolci od crvenog baršuna i otvorena kuhinja iza prozora kao da je ondje pravi restoran.
Iako posljednjih godina konačno upoznajemo autentičnu gastronomiju različitih dijelova Kine, Hong Kong 70 želi se istaknuti među tolikom novom ponudom u Madridu. Ne samo da ugodite kuhinji, već i izgledu. “Ovo je autentična tradicionalna kantonska kuhinja koju pripremaju kuhari porijeklom iz Hong Konga”, primjećuje Paloma Fang, voditeljica novog restorana koji se nalazi nekoliko metara od Plaza Mayor i Ninja Ramenov mlađi brat, jedan od pionira vrlo popularne japanske juhe u Madridu.
“Mnoga su jela napravljena ručno uz puno rada iza sebe. Za razliku od drugih restorana kineske kuhinje [u Madridu], posvetili smo veliku pažnju uređenju s vrlo posebnim stilom inspiriranim 70-ima i stvaranjem različitih okruženja u istom prostoru”.
Jakobove kapice u ljusci i pikantni wonton.
Ovi različiti prostori podijeljeni su na dvije etaže. Prvi, više street style. Čak i s malim šankom koji se nalazi odmah ispred kuhinje. U ovom ispod, atmosfera postaje intimnija, kolonijalnija između pruća, neonskih svjetala i bordo baršuna... Kineska sofisticiranost koja eksplodira u separeu zatvoren u pozlaćenom kavezu.
PATKA U HONGKONG STILU
Na jelovniku jela poznata onima koji su se tek upoznali s kineskom kuhinjom: poput proljetnih rolica, dim suma... Ali i recepti koji će biti poznati samo vrlo stručnjaku u ovoj gastronomiji svijeta.
Dekor je u stilu Hong Konga 70-ih.
"Kantonska kuhinja se prakticira u južnom dijelu Kine", objašnjava Paloma Fang. “Glavna razlika je u tome što je to mnogo zdravija i lakša gastronomija. Kuha se puno više na pari i ne koristi se toliko ulja. U slučaju pečenja, na primjer, ne koristi se ulje, već samo vlastita mast."
Povrće, naime, ima svoje poglavlje na jelovniku, i to samo u vegetarijanskim jelima, npr. pak choy i shittake wok ili kinesko povrće pirjano sa sojinom paštetom; te u kombinacijama s mesom, kao npr Kineski kupus s pancetom u toplom loncu.
Kineski kupus s pancetom u toplom loncu.
Pa ipak su meso "najreprezentativnije" u restoranu, kako je potvrdila Paloma Fang. Od pečene patke na hongkonški način (može se naručiti cijela, polovica ili četvrtina) do pečenih rebara u medu ili hrskavo pečena slanina, vrsta torrezna u stilu Hong Konga.
Najbolja opcija je probati neko od njihovih jela koja kombiniraju nekoliko vrsta mesa, pa probati, odlučiti se za najdraže (za sljedeće). I popratite ga, kako nalaže kineska kuhinja, jelom od riže ili rezanaca.
Da, parkirajte ovdje i jedite u miru.
ZAŠTO IĆI
Zbog svog mesa i dim suma, "također tipičnih za kantonsku kuhinju", kaže Fang. The siu mai svinjetina i kozice, pita od patke s foieom, kaneloni punjeni karameliziranim chasiuom…
DODATNE MOGUĆNOSTI
Desertni mochis, Neki infiltratori u jelovnik autentične kantonske kuhinje, koja će tako i ostati. “U principu, neće se proširiti na druge kuhinje jer bi to iskrivilo koncept restorana”, kaže Fang. “Mijenjamo samo svježe povrće porijeklom iz Kine, što nudimo izvan pisma sezonski".
Njihov specijalitet su različita pečenja.
Adresa: Calle de Toledo, 28 Vidi kartu
Telefon: 91 059 83 78
Raspored: Od utorka do nedjelje od 13:00 do 16:30 i od 20:00 do 12:00 sati.
U pola cijene: 20 eura