Obitelj Sandoval osvaja drugu Michelinovu zvjezdicu
Prošle smo godine govorili o Putovanju prema proizvodu: kuhinja, iznad svega. — čitajući to, iskreno, vjerujemo da nije bilo posve pogrešno. Ovaj tečaj imamo intuiciju poput sjene (Što Ništa The Neverending Story) obišli ovo carstvo gastronomije (koje toliko volimo): to se zove razočaranje . Sektor, onaj paprikaša, gdje strast, kreativnost i ljubav bez mjere za kuhinju (nema drugog načina da se razumije trošenje koje nosi život hotelijera), ali i razočaranje, dosada i onaj osjećaj iscrpljenosti (barem u krugu - tisak, agencije i okolina - koji okružuje kuhara) koji ovaj mjehurić se možda sprema ispuhati.
Želim misliti da će preživjeti ljubav prema gastronomiji (“Nema iskrenije ljubavi od ljubavi prema hrani”, Shaw) i da ćemo, kada dođe vrijeme, znati gledati u nebo —i njegove zvijezde— iza grana ove šume. Mora se jesti. Pije se. Moramo živjeti.
The Obitelj Sandoval (konačno) sa svojom osvaja drugu zvjezdicu za Coque i za Humanes 'Arheologija okusa' , "koji proizlazi iz naših korijena, kako bismo iz svakog proizvoda izvukli ono najčišće i zatim primijenili najnapredniju tehniku" . Slaba godina za Madrid (drugi se također očekivao za Diega Guerrera), značajan za Barcelonu (Adrià grč koji ne prestaje) i sjajno za Andaluziju . Jug (osobito Málaga) blista više nego ikada u La rougeu.
Mario Sandoval upravlja skloništem
NOVITETI CRVENOG VODIČA 2016
Dvije zvjezdice:
-Madrid: Restaurant Coca-Cola Mario Sandoval - Majorka: Zaranda Fernána Arellana i Itzija Rodrígueza
Zvijezda:
-Barcelona: Uživajte, Hoja Santa Paca Méndeza i Alberta Adriàa, tresmacarrons. -Bilbao: Zarate restoran -Madrid: lua restoran - Huelva: Akant Xantyja Elíasa.
- Malaga: Kabuki Raw u Finci Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina Mauricija Giove -Tenerife: Juan Carlosov kutak -Girona: Emporium - Santiago de Compostela: Kuća Marcelo Marcela Tejedora
- Zamora: Pustinjak -Segovia: Villena - Algarve (Portugal): Bon Bon
Uživajte: vrijeme je za 'živahnu kuhinju'
tri zvjezdice:
Život ide dalje. Akelarre, Martín Berasategui i Arzak u Guipúzcoi, Azurmendi u Vizcayi, DiverXO u Madridu, El Celler de Can Roca u Gironi, Sant Pau u Sant Pol del Maru i Quique Dacosta u Déniji.
Ove godine, ako bismo morali birati naslov (koji je samo trag), bio bi “Vjera u gastronomiju” . Ove godine dogodilo se previše stvari: Pariz, Turska, rat u Siriji, izbjeglička katastrofa... Svijet se raspada (da), ali imamo gastronomiju . Život, za stolom; Naslov koji pršti crvenom i zlatnom bojom na naslovnici Charlie Hebdoa možda je naivan i banalan, ali ne mogu se složiti:
“Oni imaju oružje. Jebi ih, imamo šampanjac."
Nazdravimo, dovraga.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Vodič za razumijevanje Michelinovih zvjezdica
- Dekonstrukcija gastronomskog mjehura
- Život za stolom
- Quiniela Traveller za Michelinov vodič 2015. (epska pobjeda!)
- Michelin vodič 2015.: putovanje prema proizvodu
- Vrijeme je u restoranu Aponiente
- Manifest za pravu gastronomiju
- Mit o Elkanu
- DiverXO: Babel kuhinje
- 101 restoran za jesti prije nego umreš
braća Sandoval