Gastronomska Menorca uvijek je zanimljiv putokaz koji treba slijediti. Uostalom, otok je tradicionalno odredište za gastronomski turizam zahvaljujući svojim plodovima mora, svojim sirevima ili simboličnim jelima kao što su Gulaš od jastoga.
No, posljednjih godina, osim toga, postoji i revolucija što ga čini savršenim mjestom za otkrivanje gastronomije zeleno, održivo i moderno.
Morate se vratiti na Menorcu kad god imate priliku. I morate to učiniti, uz njegove nevjerojatne uvale, krajolike koje je teško zaboraviti ili taj niz šarmantnih hotela koji su raštrkani cijelim otokom, njegovu gastronomiju.
Calas Mitjana i Mitjaneta.
Unatoč relativno maloj veličini, otok je stalno iznenađenje zahvaljujući raznolikosti svojih proizvoda i a tradicionalna morska kuhinja u kojoj se ističu jela poput gulaša od jastoga, proizvodi kao Mahón sirevi , suhomesnatih proizvoda poput cuixota i pića poput gina i mast , već pretvorene u ikone načina života.
Pa čak i tako, unatoč temama i od najpopularnijih recepata, Menorca se ne prestaje iznova osmišljavati, oblikujući atraktivne prijedloge koji ih čine mogućim nove rute s gastronomijom kao osi , drugačiji način otkrivanja otoka i njegovih proizvoda, ostavljajući iza sebe unaprijed stvorene ideje.
Gulaš od jastoga.
SIN FELIP: REGENERATIVNI RAJ
Sjeverno od Ferreriesa Proteže se najmanje naseljeno područje otoka, niz brda, farmi i šuma među kojima se rijetko nazire krov. Granicu postavlja stjenovita obala, sa mitski pješčani sprudovi kao što su Cala del Pilar, Cala Fontanelles ili Algaiarens, do kojih se isplati potruditi.
Upravo tu, između ponekih uvala i drugih, u podnožju Sa Muntanya Mala, krije se jedna od onih dobro čuvanih tajni koje ovaj otok krije i koje je bivši direktor brenda Desigual pretvorio u jedinstveni projekt.
Sin Felip (Camí Alfurí de Baix) je a farme i seoski smještaj , ali to nije bilo kakva farma. Sin Felip je 1000 hektara koji uključuju šume i parcele namijenjene regenerativnoj poljoprivredi , modalitet koji ekološki ide korak dalje i koji se ne zadovoljava neoštećivanjem zemlje, već je nastoji ozdraviti, vratiti u prvobitno stanje i poboljšati njenu produktivnost.
Zapravo, auta ne ulaze Sin Felip . Posjetitelji parkiraju blizu ulaza i odatle, pješice ili u električnim vozilima, ulaze u ovo mjesto dugo više od 10 kilometara s kraja na kraj kojim se upravlja prema smjernicama Font Francesc , jedno od ključnih imena aktualne regenerativne poljoprivrede.
Ovdje uzgajaju se masline , od kojih se proizvodi izvrsno ulje, sade se dinje i lubenice, ima badema, uzgajaju se kokoši, skuplja se med i voćnjak od povrća.
Jedna stvar hrani drugu. Kokoši žive u pokretnim kokošinjcima, dizajniranim u drvu i integriranim u krajolik, koji se sele s jedne farme na drugu kako ne bi iscrpljivali tlo. Time se dodatno gnoji polje koje će kasnije biti hrana za konje.
Jer konji Oni su još jedan od znakova identiteta ovog projekta, menorkanski konji s kojima možete obilaziti imanje. Ali ima još toga.
Tu, u središtu svega ovoga, nalazi se renoviranu kuću , jedan od najdiskretnijih i najekskluzivnijih kutaka otoka, koji se može iznajmiti u cijelosti ili birajući između glavne kuće i lodgea uz bazen. Malo gdje možete uživati u miru, tišini i horizontima otoka kao ovdje.
RESTORAN VRIJEDAN POLASKA
Nedaleko prema jugu je To je Migjorn Gran . A tamo, na ulazu, gotovo neprimjetan iza bijelih zidova uz cestu, nalazi se Ca Na Pilar (Av. de la Mar, 1), restoran Víctora Lidóna i Ona Morante.
Víctor je radio zajedno s Xavierom Pellicerom i Santi Santamaria u Kataloniji, od kojeg je naučio a kultivirana mediteranska kuhinja bez predrasuda koja se u ovoj vili staroj više od 200 godina prilagođava minorkanskom imaginariju i smočnici.
Mjesto je stvarno ugodno, mala terasa je luksuz koji je teško zamisliti izvana, a jelovnik je pun prijedloga kao što su Tartar od norveškog jastoga s moždinom, cipli punjeni svinjskim kasačima i persiladom ili skejt s menorkanskim telećim slasticama i porilukom.
PEKARNA DUŠA MAHÓNA
Glavni grad na jugu otoka je danas, pored onih mnogih drugih stvari zbog kojih ga morate posjetiti, a odredište u punom pečenju kipući . Tradicionalnoj ponudi u novije vrijeme pridodane su i neke radionice koje vrijedi istražiti.
Možemo početi, polazeći od porijekla, od klasik poput La Ceres (Carrer de l'Església, 8), nadomak crkve Santa Maria, s izgledom pekare iz nekog drugog doba i s uobičajenom ponudom kruha.
i učitati kasnije prema vratima Sant Roc jer tamo, pomalo skrivena iza terasa i atmosfere trga, nalazi se jedna od najnovijih pekarskih novosti na otoku.
Pigalle (Carrer de Bastió, 4) nalazi se u prostorijama starog kafića u gradu i specijalizirao se za francuske školske kruhove. I da, to je savršen primjer te nove gastronomske Menorce.
Tamo Emmanuele de Sola, pariški neopekar zaljubljen u otok, spaja klasičnu francusku pekaru s lokalnim utjecajima. Vrijedi ući, zaviriti u njegovu staklenu radionicu, postaviti pitanja i, u slučaju nedoumice, popričati s Emmanuelom, jer ovo je jedno od rijetkih mjesta s nečim posebnim, nekom osobnošću koja se uklapa u susjedstvo i koja treba polako upoznavati..
Nešto dalje, daleko od najturističkijeg Mahóna, u kutu Carrer des Negres , pekar Karlova fontana Postavio je peć na drva iz koje svaki dan izlazi kruh s onim čvrstim izgledom iz nekog drugog vremena i onom aromom da se osjećaš kao kod kuće.
Carlos je još jedan od onih obrtnika koji nose kruh u krvi , koji su poznati po svojim štruce , ali koga vrijedi poslušati, neka nam kaže kako i zašto svaki komad.
Odavde, s štrucom - ili dvije - pod rukom, natrag u središte, možda biste trebali stati u tradicionalnoj Sucrería Vallés (Carrer de Hannover, 19) za testiranje ensaimada u tradicionalnom stilu otoka, pahuljastiji i viši od onih na Mallorci.
Ili završiti, zašto ne, uz zaustavljanje za kupnju u povijesnom Mercat del Peix prije povratka kući razmišljajući o večeri s dobrim prepečenim kruhom, organskim uljem Son Felip i možda malo crvenih kozica s tržnice. Ali prije, a Negroni na terasi Augustina , da se u dobrim stvarima mora uživati i ovdje je zgodno sjesti i pustiti Mahóna da prođe ispred nas bez žurbe.