Ovdje se jede najjeftiniji (i najodrživiji) degustacijski meni u New Yorku
Oxalis je rod biljaka što uključuje oca, jestivu biljku. Također je isto što i raste u kaliforniji , rodni grad kuhara Nica Russella i Stevea Wonga iz The Restoran Oxalis – u Crown Heightsu – ; a toga ima i na ulicama Brooklyna.
„Ova skromna biljka naša je inspiracija za Oxalis. To je polazna točka koje mogu proći nezapaženo, ali koje, kada se koriste u kuhinji, daju izvanredne rezultate", komentiraju ekskluzivno za Condé Nast Traveller Španjolska. Obje traže da posjetitelji pronađu ljepotu u jednostavnim stvarima. "Proveo sam veći dio svoje karijere radeći u restoranima koji su hranili mali postotak stanovništva – poput restorana Daniela Boulouda; ili Mirazur, Maura Colagreca– i to me navelo da potražim prostor koji je davao važnost zanatskom umijeću i kreativnosti , ali također je bilo pogodan za sve vrste publike Russell objašnjava.
Članovi tima Oxalis – predvođeni svoja tri vlasnika, Russellom, Wongom i Piper Kristensen, direktoricom restorana za pića – nisu uzbuđeni samo zbog kuhanja, već i zbog mogućnosti pružanja vrhunska kuhinja za one koji obično nemaju pristup njoj.
S Meni od 6 slijedova po cijeni od 70 USD po osobi , pitanje mnogih je sljedeće: kako uspiju pripremiti tako pristupačan degustacijski meni u tako skupom gradu? "Činimo to kombinacijom čimbenika, ali sve je povezano s održivošću, jednom od temeljnih vrijednosti Oxalisa. Izradom jednog kompletnog jelovnika po osobi, u mogućnosti smo smanjiti ono što se inače baca kada je jelovnik raznolik", priznaje Russell .
Način na koji tim je posvećen iskorištavanju otpada proizvoda koji dospijevaju u njihove kuhinje, na primjer, putem vrenje , jedna je od dodanih vrijednosti Oxalisa. To također čine korištenjem, kao što je slučaj sa stabljikama bilja, od kojih cijede sok i ulijevaju ga u piće. Oni također sazrijevaju meso ili pretvaraju vrhnje u maslac , rade sami umjesto da posao povjere nekom drugom. "Na ovaj način eliminiramo troškove i stvaramo jedinstvene proizvode i profile okusa koji čine našu hranu i piće razlikovnom točkom", izjavljuju.
Kuhar Nico Russell
Njegov stil i tehnika također nastoje distancirati se od onoga s čime se sada povezujemo visoka kuhinja, pokušao minimalno intervenirati u proizvodu. "Postoje stvari kojima si dopuštamo više manipulirati, ali to uvijek činimo iz perspektive koju traži poboljšati kvalitete proizvoda . Vjerujemo da se u posljednjem desetljeću previše igralo sa sastojcima i da je izbrisana njihova bit, što je upravo ono što je čini zanimljivijom. Uvijek nastojimo poslužiti sve u najčišćem obliku," iskreno kaže Nico.
Iako se obično rotiraju prema sezoni, na jelovniku Oxalisa najčešće se nalaze jela kao npr mala salata od dragulja , jelo koje se služilo samo na šanku, a sada je dio njihovog Posebni i tematski kompleti za salatu ili kutije za smočnice , dva nova dodatka kući u eri Covid-19 koja se sastoje od prodaje proizvoda iz njihove smočnice (poput octa od čilija, "kultiviranog" maslaca, preljeva od prepečenog kvasca ili kiselog tijesta) i pripremljenih jela (kao kada su nudili pileći katsu s matcha palačinkama i okonomiyakijem).
"Vidimo vrijednost održivosti s našim Pantry Boxom, našom trenutačnom ponudom dostava uz koju kupci mogu sami pripremati obroke kod kuće. Odaziv je fantastičan, a naši klijenti mogu iz prve ruke doživjeti način na koji rade u ovom restoranu”, objašnjavaju njegovi vlasnici.
Oni su trenutno jagode i slatki grašak iz Sycamore Farms u Middletownu, NY, koji ukrašavaju svoje tanjure; kao i proizvode s Lani's Farma u Bordentownu, NJ, kao što su crveni krumpir, svježa jaja slobodnog uzgoja i bilja poput epazot.
Svojim stilom i tehnikom pokušava se distancirati od onoga što mi shvaćamo kao visoku kuhinju, zalažući proizvod što je manje moguće.
Što se tiče dizajna interijera, Oxalis je također postigao pobjeći od ekstravagancije , više naginju slobodi i fleksibilnosti da sav svoj trud posvete hrani i usluzi. Nije da otmjeni restorani to ne rade, samo Russell, Wong i Kristensen smatraju pristupačnost i blizina kao jedna od svojih primarnih vrijednosti, a jedini način da ih postigne je prenošenje osjećaja ugode na svoje kupce.
Ovaj osjećaj ugode smatrali su potrebnim jer Oxalis je započeo kao pop-up . Tamo su od početka učili kako pronaći lokacije za svoje događaje, organizirati prijevoz kako bi dovezli svu opremu i kako postići cijenu koju kupci lako prihvaćaju.
"Restorani godinama kapitaliziraju svoje troškove i logistika kratkotrajnog događaja je najteža, ali početak kao pop-up bio je izazov kao i emocionalna kompenzacija", izjavljuju. "Naša sposobnost da poboljšamo svoju ponudu bila je glavna snaga za nas da ponovno zamislimo Oxalis kao dostupno iskustvo visoke kuhinje za sve, i cijenom i atmosferom".
Pića su još jedan od stupova restorana, koji započeo s jelovnikom temeljenim na bezalkoholnim koktelima . "Kad smo otvorili, prva tri mjeseca nismo imali dozvolu za prodaju alkohola. Mislili smo da je to prepreka, ali malo-pomalo smo učili o ukusima naših kupaca i to je pomoglo našem kreativnom razvoju", kaže Piper Kristensen , direktor restorana pića.
Ova bezalkoholna ponuda kreirana je iz temelja, na temelju profila okusa i struktura vina za referencu . "Na primjer, naša Rose Soda vrti se oko pjenušavog roséa s Loire. Uzimamo bazu čaja od ružinih latica i zakiseljavamo ih mješavinom vinskih kiselina (vinska, mliječna i limunska), dodajemo element biljnosti s čajem Vetivert, dodati citrusne i začinske note sa Seedlipom, a na kraju gazirano forsiramo na razinu šampanjca. Ne želimo da to bude točan klon vina , ali elementi koji su povezani s hranom – travnatost, kiselost i svrbež – kostur su pića.
"Sada imamo dozvolu za alkohol, dakle sada možemo poslužiti vina i koktele , ali vjerujemo da je to "suho" vrijeme postavilo temelje za našu kartu pića," priznaje Kristensen.
Interijer restorana Oxalis, u Crown Heightsu
Oxalis se nalazi točno na Aveniji Washington, na liniji između Prospect Heights i Crown Heights , prekrasno susjedstvo koje je dom raznolike zajednice, ali i kultnih znamenitosti poput Grand Army Plaza, Prospect Parka i Brooklynskog muzeja. "Raznolikost i naklonost našeg susjedstva nešto je što jako volimo i to je područje koje predstavlja najbolje lice Boorklina", kažu nam tri vlasnika Oxalisa, još jednom ponavljajući svoju predanost želji doprijeti do srca svih vrsta ukusa, džepova i mentaliteta.