Restoran tjedna: Aboridžinski
Ako ćete svoj restoran zvati **Aboridžinski**, bolje bi bilo vaša kuhinja ima mnogo osobnosti da mu iskaže pravdu. Važna činjenica da kuhar Markos Tavio bio više nego jasan kada je trebalo dati život i oblik prostoru koji sada vodi unutar hotela Iberostar Grand Mencey, u Santa Cruz s Tenerifa .
Avantura s okusom rizika, jer se u njoj sve vrti oko krštenika 'arhipelaška kuhinja' .Kanarinca? Ne baš. “Odlučili smo napraviti novu kuhinju. S Kanarskih otoka, da, ali ne kanarska kuhinja, koji se već igra s vlastitim ograničenjima kao što su tradicija i proizvod. Zato mu dodjeljujemo ovu novu oznaku koja ga klasificira kao ‘arhipelaška kuhinja’ i čija su baza korijeni odavde”, Tavio objašnjava.
Markos Tavio
“U signature cuisine se bazirate na knjizi recepata koja već postoji i svojom kreativnošću je izdižete u prvi plan ili čak u fusion. ali ne nismo to htjeli, nego stvoriti nešto od nule”, nastavi.
Za to je prikupio drevne priče ljudi tog područja povezan sa sadašnjošću, te je tako ucrtan put kroz osam otoka uz korištenje autohtonih proizvoda iz 200 mikroklima, koji omogućuju uzgoj gotovo svega što se proizvede u svijetu.
"Na kraju pokušavamo uspostaviti vezu to objašnjava razlog zašto koristimo ono čemu daje značenje naš jelovnik i degustacijski jelovnik” . Odnosi se na sirovine kao što je pelibuey, ovca vremena predosvajanja. Ili do autohtono bilje kao što je taferte, koristili su ga Aboridžini kao zamjenu za papar.
“Također koristimo bubango , tipična vrsta tikvica odavde, i ribe poput jantara ili stare ribe. Ovu posljednju su jeli već prvi stanovnici, što pokazuju naslage koje su pronađene s njenim trnovima, uz one sardina i ljuštura limpeta.
Također se kombiniraju jela s pirjanom vodom (one koje su bake koristile za bolesti) i koktele – ima tu alkohola – sa kozje mlijeko ili gofio liker.
U odjeljku vina su na jelovniku razvrstana prema podneblju u odjeljcima naslovljenim izrazima poput 'okružen vulkanima' ili 'milovani pasatima', i uvijek nađu mjesta za male doze proizvoda koji 'ne postoje' na arhipelagu, poput čokolade u crnim svinjskim korama.
Nikad viđeno... i sljedeće što ćete morati probati.
***** _Ovo izvješće objavljeno je u **broju 131 časopisa Condé Nast Traveler (rujan)**. Pretplatite se na tiskano izdanje (11 tiskanih brojeva i digitalna verzija za 24,75 €, pozivom na 902 53 55 57 ili s naše web stranice). Rujansko izdanje časopisa Condé Nast Traveler dostupno je u digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju. _