Sporo kuhani odojak bez kostiju s gorko-slatkom jabukom u hrskavoj roladi José María
NAJVEĆA CIKA
Rizičan (Ctra. Segovia, 31 tel. 921 560 289) €€
Obitelj Garcia je pionir u proizvodnji španjolskih radnih volova.
Jesus i Javier Garcia Ne hvale se previše, ali imaju jedan od najvećih hramova mesoždera u zemlji. Volovi do 1100 kila oni žrtvuju i držati u komori najmanje 35 dana da bi se dobili komadi koji se serviraju na vrući glineni tanjur.
Ima onih koji više vole da kuhar daje bod mesu, ali kod njih ovaj sustav vrlo uspješno funkcionira. Otvoreni su od 1958... mora biti s razlogom.
Više od 160 referenci u podrumu animira festival.
PREKRASNO BRDO
Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
Konferencije posvećene različitim proizvodima njegova su prednost.
Poznat prije svega po svojim Festival papiga , kako ovdje zovu patku, prvih dana ljeta u ponudi imaju pečenog papagaja s krumpirom i rižom s krilcima u confitu koje vrijedi posjetiti.
Ali postoji više, kao što su dani sira, festival riže ili, na bilo koji datum, njegova posvećenost gulašima i kuhinji s divljači: pirjana jarebica ili ukiseljena verzija su veličanstvene. Obitelj Martín Muñoz ostaje vjerna svojoj biti.
Njegov svježi vrt je uspješan ljeti.
KRALJEVSKO MJESTO SAN ILDEFONSO
Kuća Zaka (Ambasadori, 6 tel. 921 47 00 87) €€
Travellers Inn otvoren je 1940. godine, a danas ga ažurira treća generacija.
Tko god je ušao u Zacinu kuhinju i je poljubio Antoniju dok je ona koketno dovršavala svoje krumpire na važnost Shvatit ćete da je to ono što se zove autentična gostionica.
Djeca Antonije i Mariana preuzela su primat ne zanemarujući svoje velike uspjehe, poput punjenog luka ili ljute piletine s pinjolima.
Vikendom je obično krcato, bolje ići uz prethodnu rezervaciju.
Ćufte u preprženom brašnu i umaku od limuna, klasik iz Casa Zaca
GRAD SEGOVIA
Jose Maria _(Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz brani segovski klasicizam sjajnom rukom i besprijekornim stilom.
evo ti jedi kanonski pečeni odojak , pa još malo za dodati osim ako se ne želite ubaciti u druga jela poput onih koja se nude u jesen i zimu: Židovi iz La Granje, Pirjani vrganji s češnjakom, iberskom šunkom i kremom od organskih jaja ili kestena sa svježom foie i uljem pinjola.
Kućno vino je Plaćanje Carraovejasa, vinarija u vlasništvu José María, u posebnom izdanju.
Probadilla de segadores: crni puding, chorizo, lungić iz lonca i krumpir od Joséa Maríe
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .