Latasia French toast, nagrada za najbolji tradicionalni francuski tost u Madridu
Uskrs je pred vratima. Najnemirniji pakiraju kofere, najpobožniji pripremaju svoje navike i najpohlepniji sline pred skorim dolaskom torrijasa!
Kruh okupan u jajetu i mlijeku, cimetu i šećeru. Ovaj naizgled jednostavan recept ima svoje počasno mjesto na stolu gotovo (da ne hvatamo prste) svih restorana u Madridu.
Ali činjenica da torrija ima posvuda postavlja nekoliko dilema: gdje su najbolji? A one napravljene na najtradicionalniji način? A najinovativniji? Postoje li palačinke bez glutena?
Sva su ta pitanja riješena u III natjecanje Torrijasa Zajednice Madrida, u organizaciji Udruge obrtnika poduzetnika slastičarskog sektora Madrida (ASEMPAS), Udruge kuhara i slastičara Madrida (ACYRE) i Hotelske poslovne udruge Madrida (AEHM).
Slatko događanje održalo se prošle srijede, 27. ožujka, au kojem su najbolji torrijas u Madridu 2019.
Vrijeme je za... TORRIJAS!
Sudjelovao u natjecanju 38 vrsta francuskih tosta od 23 sudionika, natječu se u različitim kategorijama: Tradicionalna torija, inovativna torija i torija bez glutena.
Također se razlikovao prema vrsti ustanove i subjekta: artisan pastry, hotelski slastičari i kuhari iz Madrida.
Čimbenici koje je porota uzela u obzir prilikom donošenja presude bili su: prezentacija, tekstura, izgled, okus, čistoća i organizacija rada.
ZANATSKO SLASTIČARSTVO
U ovoj kategoriji, sa sudionicima koje je predstavio ASEMPAS, pronašli smo šest pobjednika u tradicionalnoj verziji: Pekarna Mifer, pekarna Cármine, pekarna Manacor, pekarnica Oven Castilian, pekarnica Vienna Capellanes i pekarnica Nunos.
Što se tiče inovativnog francuskog tosta, imamo sedam pobjednika: Slastičarna Mifer, slastičarnica Manacor, slastičarnica La Oriental, slastičarnica Horno Castellano, Cercadillo, slastičarnica Vienna Capellanes i slastičarnica Nunos.
Na kraju, u prostoru posvećenom torijama bez glutena, pobjednici su bili ** Pastelería La Oriental ** i ** Sana Locura Gluten Free Bakery .**
HOTELSKO PECIVO
Od svih kandidata koje je predstavio AEHM, tri se ističu kao pobjednici.
Nagrada za najbolji tradicionalni francuski tost je za hotel ** Café de la Ópera ** i nagradu za najbolja inovacija torrija torije hotela odnijeti Katalonija Atocha i Bless Collection Madrid.
Torrija iz hotela Bless Collection Madrid
KUHARICE IZ MADRIDA
Na kraju, okrećemo se kategoriji koju predstavlja ACYRE. Što se restorana tiče, tri su osvojila nagradu za najbolji inovativni francuski tost: ** Koma Rubéna Amroa, La Barra Dulce ** Manuel Serrano (s brioche francuskim tostom umočenim u chai čaj i prelivenim karamelom od bijele čokolade) i Miguel Angel Mateos (gastronomski savjetnik La Chaine) .
Nagradu za najbolji tradicionalni francuski tost dobiva restoran **Latasia, u vlasništvu braće Sergia i Roberta Hernándeza.**
Latasia francuski tost ima mekanu teksturu, ali se ne lomi i vrlo je ukusan na nepcu s malo vanilije.
Osim toga, žiri se složio da je to vrlo poseban francuski tost budući da jest jedina koja je karamelizirana a ne pržena u ulju.
„Najtradicionalniji dio torije je mješavina koju nas je učila moja majka od sitno da se kruh dobro natopi: mlijeko, vrhnje, jaja slobodnog uzgoja, šećer i vanilin. Nakon namakanja dajemo mu svoj pečat karamelizirajući ga umjesto da ga pržimo", objašnjava. Roberto Hernandez, iz Latasije.
“Mi tražimo kontrast i sparivanje između slatkoće karamelizacije torije sa slanom pratnjom sladoleda od slane karamele”, zaključuje.
Latasia francuski tost je karameliziran umjesto pržen u ulju
KAKO RAZLIKOVATI PRAVU TRADICIONALNU TORRIJU?
Prema podacima ASEMPAS-a, u Zajednici Madrida godišnje se konzumira između 8 i 10 milijuna torija.
Najviše se prodaje kroj tradicionalni , koji može biti od mlijeko, vino ili sirup.
Za sudjelovanje u nagradnoj igri podloga tradicionalnog francuskog tosta mogla je biti zašećerena i dodana masnoća. Također, u ovoj kategoriji možete koristiti samo: kravlje mlijeko, med, vino, limun, naranča, šećer, cimet, vanilija i vrhnje.
Već znamo gdje pronaći najbolje torrije u Madridu, samo trebamo potrčati za njima i vratiti se nazad!