U obranu krvoprolića
Brz popis stvari koje radimo ljeti Y samo ljeti jer se čini da ostatak godine pjevaju: čitaj Zdravo, čarape s japankama (krivi!) Y piti sangriju . Što mi daje osjećaj da pij sangriju, slatki grijeh mladosti , jedan je od onih običaja koji se vežu uz inicijaciju na alkohol i kojega napuštamo kada smatramo da se odabirom opterećujemo predrasudama; kakva velika greška. Kako smo ponekad budalasti kada mislimo da smo sazreli.
Ovog čudnog ljeta, međutim, ne jednom ili dva puta je slika na stolu bila, u najmanju ruku, iznenađujuća: uvijek u "dobrim" restoranima i uvijek vrč sangrije na stolu ispred dvoje — mene što ja znam — sretni Nizozemac. Jedno od tih vremena bilo je u lijepoj Morski klub hotela Cap Rocat na Majorci ; kratki spoj u mom mentalnom ekosustavu ljubitelja vina prije svega, Zašto to tražite kada možete izabrati bordo?
Ali da vidimo, kakav mi problem imamo sa sangrijom? Za početak, treba imati na umu da ovo vinska limunada To je i španjolsko i portugalsko naslijeđe i tako je u zakonskom okviru, a to je da se "denominacija sangria može koristiti samo kada je piće napravljeno u Španjolskoj ili Portugalu ” —sangria je naša isto koliko i iberijska šunka ili paella, ali to izgovaramo malim ustima. U najmanju ruku čudno, jer ipak je to kombinacija s vinom i voćem, savršena za sunčan dan i mokru kožu, mislim da je to u Provansi gdje kažu da “ Dan bez vina je dan bez sunca ” i u dobru i u zlu teško mi je nacrtati našu kulturu bez onaj hladni vrč s voćem, ledom i bojom krvi i ljubavi.
Rođen u Španjolskoj? Pa, postoje dvojbe: s jedne strane imamo najčešću hipotezu koja svoje podrijetlo smješta u kožu bika početkom 19. stoljeća , druga pretpostavka stavlja njegovo rođenje pod utjecaj Španjolska imigracija u Argentini ili Paragvaju i moje omiljeno rodoslovlje (ustupio David Rabasa, sommelier u Ricard Camareni) kao slikovito i ovisno o tome tko je Direktor Kraljevske akademije španjolskog jezika, g. Lázaro Carreter, pojam sangria nije dokumentiran u Španjolskoj sve do 1803 dok već krajem 17. stoljeća Englezi označavaju riječju ' sangaree ' osvježavajuće piće koje je rezultat mješavina vina, šećera i drugih začina . G. Carreter nam također kaže da se “tek na samom kraju 1700-ih engleski 'sangaree' ili galski 'sang-gris' počeo proizvoditi ovdje i zvati 'sangria' zbog fonetske i kromatske bliskosti , sada na povratku ”.
„Međutim, već nekoliko stoljeća imamo slično piće, a to je Zurracapote ili Zurra “, Rabasa otvara dinju o tome kako bi bilo moguće obnoviti našu najbolju verziju sangrije: „znajući procvat koji kokteli doživljavaju u ovim vremenima, to bi se moglo učiniti dobra kupaža mladog vina (možda smanjiti) a ne ostatke boca koje su prazne u podrumu, uz dobro sezonsko voće a ne tražiti u kameri plodove koji traže vrijeme — i izbaciti ih bez ikakvih kriterija , što se inače i radi. Poput dodavanja šećera gluposti kao da je zabava šećerne trske umjesto toga napraviti dobar sirup (TPT) s istom količinom šećera kao vode, ili s nekoliko dodira curacaoa i gina kako bi putovao više”.
Slažem se u jednoj vrlo važnoj stvari. Zašto sangria ne može biti izgovor za zaljubljivanje milenijalaca? Prepušten sirenama piva, može (treba) biti laganiji pristup, također vezan uz sezonsku žegu ljeti i hladovinu beach bara. To ne računajući turiste, za koje rojillo kombinacija je čisti užitak bez gluposti povezanih s našim ugodnijim castizo selfom”.
“Kad sam živio i radio u San Franciscu vidio sam veliku potražnju i te kako mnogima je to bilo draže od čaše vina (cijena čaše vina tamo je pretjerana i to također ima utjecaja). Tako smo počeli razmišljati o tome da napravimo sangriju koju bismo sami pili, napravljenu od organskog vina, soka od limuna, valencijskih naranči i što je najvažnije: bez dodavanja šećera, samo šećer iz voća, što je već dobro”, tko je Talk Teresa Pastor iz Vinos de Terruños , čije tržište uglavnom živi u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Jedan vrlo ustajali dio mene ne može si pomoći, a da nije čudno da vinarija pravi sangriju, kao da je riječ o nižoj klasi.
A doma jel pijemo? Od Interprofessional of the Wine of Spain (OIVE) Kažu mi da “što se tiče podaci o potrošnji sangrije u kućanstvima , istina je da je malo nereda; Kako se ne radi o čistom proizvodu, ni proizvodnja ni potrošnja se ne prikupljaju statistički, pa je ono što postoji visoko procijenjeno ili rezultat istraživanja. Obično se uključuje u 'vinske koktele' ili u 'druga pića na bazi vina' u anketama o potrošnji kućanstava”, u smislu ugostiteljstva nedvojbeno je a propuštena prilika? za toliko pločica koje ga malo po malo integriraju kao pažljiviji proizvod (sa sezonskim voćem, zaboga) pa zašto ne zamisliti ne tako daleku budućnost s ljubavlju izrađenom sangrijom u kombinaciji s Negronijem ili Brandy Sourom, živjeli!
Zašto ne sangriju nego vinski koktel da?