Iberijska riža s Carrasco šunkom, sekretom i slaninom La Milla
Kažu nam da je ove godine vrijeme putuju unutrašnja vrata i gotovo se osjećam krivim jer mi je drago; s malim ustima, ali Drago mi je.
I ovo govorim svjestan provincijskog mirisa i kose, male kose iz Dehese tako tradicionalne da odiše “Nigdje kao u Španjolskoj” ali pusti me da jednom dobijem farruco ljubavi za ono što je moje: živimo u raju, ali ga ne shvaćamo do kraja , živimo u idealnoj zemlji da to provedemo cesta i pokrivač , koji će nas danas odvesti od sjevera do juga poluotoka, no mi ćemo vas pogoditi jugoistočnom Azijom i popisom za provjeru na večerama za četvero. kakva lijenost, ti.
Putovanje "doors in" je ovo, nemojte to zaboraviti
Jer luksuz je vrijeme i koliko se vremena izgubi između izlazi za ukrcaj, nepredviđena kašnjenja i transatlantski letovi ; bio je jedan od dragocjenih zaključaka debate The Immutable, govora koji je bio vrhunac Condé Nast Traveler Conversations na sastanku gore navedenog potpisnika s Mar Suau, vlasnik Son Brull, Daniel Figuero, mirisni ambasador za Dior i David Moralejo , direktorica ovog prekrasnog časopisa o putovanjima i ljepoti.
The luksuz bezvremenskih užitaka Možda je to jedna od posljedica ove vječne zatočenosti, “virus će promijeniti mnoge naše običaje, promijenit će neke naše navike i donijeti nam nove. Ali, bit će i stvari koje će ostati iste, koje se neće promijeniti, jer one su vječne i neprolazne i nastavit će obilježavati naša putovanja. **Dobra usluga, soba s pogledom, zgrada s poviješću, deka od mohera ili dobar viski.” **
Vječan i neprolazan kao teglenice koje stižu u luku Getaria ili neke sardine na ražnju na plaži u Malagi . Sve u svemu, da ove godine slutim manje letova tko zna gdje i više kloparanja vlaka i sati puta sa starudijem u prtljažniku; stani gdje hoćeš, živi polako, poznavati naše tlo iznad očitog.
Ovo putovanje počinje na granici između Errenteria i Astigarraga , jer Mugaritz ponovno otvara svoja vrata 31. srpnja sa željom da bude više Mugaritz nego ikada. planet od Andoni Luis Aduriz kao simbol (to je ono što ja kažem) a vrhunska kuhinja kojoj je potrebno uskrsnuće i razmislite o modelu od kojeg smo već vidjeli previše šavova iz tog rova koji je uvijek stol:
Savršenstvo
Andoni, želim da me probudiš, natjeraš da razmišljam, uzbuditi se i spaliti “kao pauci među zvijezdama” . U Mugaritzu, jednom od najpročišćavajućih prijedloga u gastronomskom ekosustavu, uvijek ste to radili, jer nikada niste prestali biti mjesto za pitanja, a ne za odgovore: "Moguće od nemogućeg mjeri se voljom ljudskog bića."
Od Guipúzcoe do Asturije i Real Balnearija Salinas, Mugaritz i Balneario : jin i jang naše kuhinje, ali trebamo vas oboje. isaac loya (sa svojom majkom Evom del Río pored njega) ispred a kuhinja s obje noge u ribarnicu i čiji su temelji usidreni u pijesku, malo je poslije obroka u Španjolskoj s tako neodoljivim pogledom, tako vječnim: stratosferske sirovine i plodova mora dovoljno da umrem između sreće i hiperurikemije, ne znam što više čovjek može tražiti od života.
Možda provesti noć ispred Costa da Morte i gledati izlazak sunca pogled na Praia de Louridol, Vrijeme je da pristanemo u Galiciji u "najavangardnijoj gostionici u Španjolskoj, od svoje arhitektura je vrlo integrirana u okoliš , sa svim zelenim krovovima, osim gornjeg, čiji su materijali mješavina stakla, drva i cinka. Šume su bambus, bukva i hrast”, kaže Julio Castro, direktor Parador Costa da Morte. Hobotnica 'á feira', terroir vina i tradicija dobro razumiju Želimo više ovakvih gostionica.
Elcano nas nikada neće iznevjeriti
Prije putovanja na jug, as Victor Erice u tom bezvremenom remek-djelu istog imena - nepromjenjivo, opet - dodiruje pozdravi se sa sjeverom za stolom Aitora Arreguija, kriv (kriv!) za ovu ljubav prema žanru koji nas toliko spaja: Elkano, totemski žar gdje vatra pročišćava besmisao i daje nam, svaki put iznova, vjera u kuhinju zauvijek.
Ništa više i ništa manje od Getaria salvadorske crkve, ribari i spokojna poslijepodneva ispred luke. Od bicikala, Balenciaga i arome (sol, nemir i marusía) koje se dižu od brana do planine San Antón. Otputovao bih u najudaljenije krajeve svemira da još jednom jedem u Elkanu, ali je u San Sebastiánu, kako ne bi to proslavio.
Prvo naselje je, naravno, moralo biti u baru na plaži: u najboljem beach baru u Andaluziji. Marbella Mile Luisa Miguela Menora i Césara Moralesa premijerno prikazuje svoju šestu sezonu s prostorom redizajnirala Marta Zarzalejos i s podrumom od 500 referenci za piće: ovo izgleda dobro.
Jelovnik La Mille uglavnom se sastoji od plodovi mora i riba iz posebno na andaluzijskim obalama iz Cadiza, Tarife, Malage, Granade i Almerije . Odabir najboljeg žanra koji se uvijek prilagođava godišnjem dobu, dostupnost proizvoda i dnevni ulov , kako i treba biti (dodano).
ništa više za dodati
Što se tiče onoga što odabrati, nemoguće je: pil-pil kozice, složenac od dagnji ili inćuna iz zaljeva Malaga, prženi cipli ili paelle poput njegove **iberijske riže s kriškama iberijske šunke "Carrasco", slaninom i sekretom. **
Nastavljamo u Malagi jer u Plaža Carvajal u Fuengiroli postoji jedan od onih hramova proizvoda koji se čini skrojen za uživanje: nevjerojatan je kako dobro jedete i pijete u Los Marinos José, restoran s vlastitim ribarskim brodom i bitna župa od toliko župljana bez Instagrama.
Svakim danom postaje mi jasnije da je odličan restoran odličan i zbog želje da se čovjek vraća, a mi to želimo činiti svaki tjedan, svaki dan: predivan morski hedonizam u svim oblicima, Tuna mormo, inćun iz Malage, tartar od škampi s kavijarom, obrađeni rak pauk, coquinas, barnacle, crvena kozica iz Palamósa ili corvina del Estrecho.
Od Fuengirole do Cadiza srušiti zabavu Dani Garcia u Tarifi: BIBO Beach House , nakon što je osvojio Vilu i dvorište Madrida, čeka drugo ljeto u Plaža Valdevaqueros s pladnjevima poput njega kremasti salmorejo ili prženi Cádiz škampi ali i nove kreacije Danija koji ne staje i dalje. Sada želi se vratiti u new york ali ja ostajem u Tarifi, brodel, gledam zalaske sunca u Cadizu s manzanillom u ruci.
pa nije tako loše
Gastronomski roadtrip najčudnijeg ljeta u našim životima započeo je u Mugaritzu i ima smisla baciti sidro u Aponienteu , san u kamenu i salitri anđeo lav , koji i dalje strastveno plovi protiv oluje, to rade veliki kapetani, zar ne? A to je da vjerujem bez sumnje u ono što poslovica kaže, “nijedno mirno more nije učinilo mornara stručnjakom”.