Brodovi ispred grada Barbate, u Cádizu.
Morrillo i trbušina tune, parpatana i srce, hrbat, galeta, obraz, facera ili tarantela... Popis riječi kojima se brojni – i ukusni – komadi plavorepe tune almadraba je gotovo jednako beskonačna kao i naša želja da ih sve kušamo – da, sve –: užitak ukorijenjen u posjet ovom gradu Cadiz koji odiše karakterom. Barbate odiše karizmom.
Nalazimo se na obali Cadiza i stigli smo voljni uronite u vode Barbate, zemlje koja zvuči i ima okus tune, ali to skriva svemir izvan onog propratnog pisma koje je, oko, napravilo njegovo ime odjekuje i preko naših granica.
I da, jest ćemo na ovom putovanju – čovječe, molim te –, ali Ne smijemo zaboraviti spakirati ručnik i kremu za sunčanje, dobre trekking cipele, fotoaparat i velika doza energije. Planovi u ovom malom južnom kutu daju se sami od sebe, i želimo ih napraviti – da, također – sve.
Pogled na grad preko rijeke Barbate, u Cádizu.
PRIČA ZA PRIČANJE
Nećemo poricati očito i, ako Barbate je jedno od sela par excellence almadraba tune, to je zato što je njegova povijest usko povezana s onom ove drevne tehnike ribolova. Uz Tarifu, Zaharu de los Atunes i Conil, to je jedan od četiri grada u Cadizu koji nastavlja loviti tunu kao što su to činili Feničani prije tri tisuće godina. Umjetnost kojom se Barbatejci savršeno snalaze.
Tražeći sve što u ovoj zemlji zvuči kao more, šetamo ulicama grada. Ovdje živite i osjećate tu atmosferu vječnog ljeta da samo primorski gradovi rasipaju. Ono o svim cestama koje vode u Rim, u Barbateu, ima svoju adaptaciju: evo, vode do mora.
Lov tune u almadrabi.
Prošetali smo uličicama povijesnog središta da vidimo kako se Andaluzijska shema obijeljenih fasada, popločanih podova i lonaca za cvijeće koje nam se toliko sviđaju.
U Mercado de Abastos, ukrašen na svojim stropovima zidne slike vezane uz morski svijet – s čime, ako ne – domaći umjetnik Hoko, bacimo pogled na bogat žanr koji se šalje na njihovim štandovima. Trgovci uglas objavljuju cijene i pozivaju da od svega ponesemo kući: što ako čoko jaja, što ako mako, snapper, šnjur ili srdela. da, ovdje plavorepa tuna, ona koja sjaji među rakovima i kokinama, To je veliki protagonist u sezoni.
Barovi oko tržnice mame nas da zaustaviti se da uzme prvu kapicu putovanja, i naravno, griješimo. Camarón bar pokazao se kao dobro mjesto i čim zagrizemo njegov poznati omlet od škampi, Znamo da nismo pogriješili. Odmah ujutro, da. Bolje pristaju churrosi s čokoladom iz Café Plaza: bit će da će operacija bikinija morati pričekati.
Iskoristimo priliku da se napunimo zalihama i to u dućanu pokraj tržnice Gadira, barbatska tvrtka posvećena prodaji i distribuciji najboljih proizvoda od divlje plavoperajne tune iz almadrabe: ludujemo birajući između konzervi i slane ribe. Da saznam nešto više o svijetu tune, pa čak i svjedočite kako se izvodi sam ronqueo - rezanje ove goleme ribe, možemo prići Gadirinom brodu u obližnjem Polígono del Olivar, što nikad neće nauditi.
Ritam ne prestaje i prolazimo kroz vrata gradske vijećnice prije nego što nastavimo do ušće rijeke Barbate, gdje se nalazi Lonja Antigua. Obje su zgrade djelo arhitekta Castra Fernándeza Chawa. Ovo mjesto, gdje su jednog dana stigli brodovi puni svježe ribe i gdje se trgovalo njome, prestala je s uporabom kada se luka preselila u područje lagune , naša sljedeća postaja.
Tamo se upoznajemo najpomorska slika Barbate: ribarnica vrvi od aktivnosti svaki put kad se ribarski brodovi vrate nakon ribolova, i to je upravo tamo gdje se žanr prodaje, dok iznad naših glava galebovi vrebaju u potrazi za nečim što bi ponijeli sa sobom. malo dalje drugi mali čamci, manji i šareni, Odmaraju se na vodama Atlantika čekajući da ponovno izađu.
Plaža svjetionika Trafalgar, u Barbateu (Cádiz).
SADA DA: UDOBNO SE SMJESTIMO
Za nas je bolje da ono što želimo je istražiti najzeleniju i najljepšu stranu Barbate: Vrijeme je za šetnju i čeka nas prirodni park Breña y Marismas del Barbate. A kakva blaga krije? Pa, za početak, raznolikost krajolika koja obuhvaća sve od litice Tajo de Barbate i njegov 100-metarski pad u more –pogledi s gore oduzimaju dah– na svoje močvare, izabrale brojne ptice za gniježđenje i zaustaviti njihove seobe. Također borova šuma, koja se smatra najvećom u Andaluziji, koji svojom gustom naseljenošću pomaže kontrolirati sustav dina u tom području.
I jest upravo tako tamo gdje se kriju neka od iznenađenja grada. Dragulji koji ponekad prođu nezapaženo od onih zaljubljenika u more kojima je teško pobjeći od obale. Ova poruka je za njih: ne podcjenjujte interijer Barbate, obratite pozornost na nas.
Park prirode La Breña i Marismas de Barbate.
Ipak, krećemo na zabavnu planinarsku rutu koja nas vodi u šetnju među autohtonom florom i faunom. sve do onoga što je ostalo od prekrasnog vizigotskog samotišta San Ambrosio, sagrađenog u 7. stoljeću. Iako je od nje jedva ostala struktura lađe i četiri šiljasta poprečna luka – ni traga krovu – ima čast biti **jedna od rijetkih paleokršćanskih bazilika na jugu poluotoka. **
Nešto dalje, još jedan dar: ruševine jedinstvenog golubinjaka La Breña, koji je danas dio privatnog imanja na kojem je izgrađen mali ruralni hotel. u njegovo doba došlo je do 7700 plamenika u kojem su živjeli golubovi, ponekad nošeni na brodovima koji su plovili u Ameriku. Prolazimo kroz ostatke ovog najneobičnijeg scenarija ne uspijevajući ostaviti po strani svoje čuđenje: U svoje vrijeme bio je to jedan od tri najveća golubarnika u Europi.
Palomar de la Breña, u Barbateu.
OD DIPOVA I SVJETIONIKA IDE STVAR
Zato što je bilo vrijeme da se zakorači na plažu i zato što, ako Barbate ima nešto viška, to jest idilično okruženje na obali – točnije 25 kilometara. Došlo je vrijeme da se igrate ležeći na pijesku i gledate kako život prolazi, a odmah zatim skočite na glavu u njegove hladne vode. Y kako bi bilo da počnemo s najurbanijim plažama, poput Carmen, gdje također postoji širok izbor restorana i barovi u kojima možete zadovoljiti apetit?
Ali ostaju nam drugi koji su djevičanskiji, čistiji. Na primjer, Zahora. Ovo je scenarij koji su odabrali svemoćni kitesurferi koji se lansiraju kako bi dominirali valovima kada se Levante stegne. Mojito na plaži Sajorami uz zalazak sunca nikad ne izostane, kao ni oni pogled na rt Trafalgar u daljini -ako šutimo, topovski udari te mitske bitke u kojoj engleska mornarica, s admiralom Nelsonom na čelu, porazila je savezničke trupe Španjolske i Francuske. A Barbate je povijest, priroda… i zabavan je.
Prateći obalu u smjeru Barbate je Caños de Meca, meka hipi pokreta Cadiz danas se pretvorio u još jedno mjesto za južno ljeto: kako ne možete zaspati na sjaj njegovih prirodnih lula koje niču iz zemlje? Ali postoji još nešto: tamo gdje obala dodiruje Zaharu de los Atunes, ima ih Plaže Pajares i Cañillo. A u sredini, paprena metvica, koja skriva put koji vodi do druge kule, one na Tagusu , sagrađena u 16. stoljeću.
Plaža Canos de Meca.
GASTRONOMSKA BAŠTINA: ALMADRABA TUNA
Intenzivno crvene boje i sočnog izgleda, toliko svijetle da gotovo možete osjetiti okus mora na samom pogledu. Almadraba plavoperajna tuna je crveno zlato Atlantika, a skrivajući se u gastronomskom raju ove delicije bogova, jasno je koji nam je izazov, zar ne?
U slučaju da niste sigurni, reći ćemo vam: jedite crvenu tunu iz almadrabe dok ne kažete dosta. Pa dolazimo izravno tamo gdje oni znaju više i bolje o toj temi: El Campero, konoba posvećena najfinijoj tuni, Svake godine mijenja jelovnik i oduševljava svojim kulinarskim umjetninama. Počevši od tradicionalni klasici poput tune s lukom, i završavajući s inovativnijim prijedlozima kao što su ajoblanco od pinjola s kockicama tarantela ili pečena parpatana s curryjem i kokosom.
Tost s tunom i tartufima u El Campero de Barbate.
No barbateanska gastro ponuda posljednjih je godina doživjela revoluciju, a pridružili su se i barovi i restorani života projekte kao što je onaj kuhara Álvara Rivere, koji je u Yoko uspio spojiti okuse Mediterana s okusima Japana do savršenstva: nakon godina pod zapovjedništvom imena kao što su Ricardo Sanz i Albert Adrià, vratio se u svoju zemlju kako bi pokazao sve svoje znanje u kuhinji vlastitog posla . U njemu ne smijete propustiti probati, ni za što na svijetu, njegove originalne niguirise, kao npr onaj od lignji s ježincem i skuše u octu. To grozno.
A ritam ne staje, zato smo u Barbate: na veliki zalogaj, Barrunto, pored šetališta, najgrublji je prijedlog Juan Viua, koji također transformira svoj prethodni restoran, Viu Espacio Gastronómico, u projektu kuhinje na visokoj razini. I samo dvije minute dalje: opet more. Taj vječni Atlantik koji nam daje najbolji krajolik od kojeg se možemo oprostiti do sljedećeg puta.
Jer to smo vam već rekli Barbate ne žive samo od tune. Iako hej, prepoznajemo: bez njega ne bi bilo isto.