Ažurirano na: 4.8.2022. Ovo je još jedan način da doživite ovo primorsko čudo koji također nudi neke od najboljih zalogaja u Cadizu. Ovdje se koriste čak i alge!
Svakog jutra José Domínguez odlazi na tržnicu u koji ima dlačice. Njegove iskusne oči omogućuju mu da skenira riblju tržnicu u nekoliko sekundi i pronađe najbolju ribu dana. Borriquetes, urte, cipli, list, romb... Riječ je o darovima mora koji se svakodnevno slave u restoranu koji José vodi s bratom Carlosom uz plažu Bolonia. Je imenovan zatvor a sjesti za jedan od njihovih stolova jedno je od onih gastronomskih iskustava koje zaslužuje doživjeti barem jednom u životu. A ako se može ponoviti, tim bolje. Beach bar u koji idete bez sata, gdje se propovijeda jesti rukama i koji ima neke od najboljih okusa obale Cadiza. Što nije malo.
Carlos i José potječu iz Jaéna, njihovih roditelja Manuela i Elise, koji su imali restoran u Algecirasu i provodili ljeto u Boloniji kada je plaža bila potpuno netaknuta. U podne se obitelj okupila oko stola i napravila takvu buku da je nekoliko neupućenih koji su prolazili sjeli i također naručili nešto za jelo. “Mislili su da je to bar”, prisjeća se Carlos Domínguez, koji naglašava kako je tu nastala ideja o pokretanju ovog posla. Bilo je to prije tri desetljeća. Od tada je restoran renoviran, ali njegova kuhinja ostaje vjerna regionalnim recepturama i domaćim proizvodima.
Prema pečena riba ili potpuno kuhani cipal (neke njegove utrobe su autentična foie iz mora) pridružuju se nekima s kojima je teško parirati krokete od sipe ili izvrsne tortilje od kozica. Također jedna od najboljih porcija tune na maslacu iz Cadiza koji uz salatu od domaćih pečenih paprika i na komadu macho kruha iz El Molino peći u Tarifi postaje jedinstveni trenutak zbog kojeg ćete se u Las Rejas uvijek vraćati. Ferrán Adriá i Juan Mari Arzak pomislili bi isto kada bi ih Ángel León poveo da vide ovu kuću čija je kuhinja u rukama mladog Yasima Hajjaha, koji nastavlja obiteljske recepte.
Cipli u Las Rejasu
Danas José više ne izlazi na more svako jutro jer ribolova više nema u izobilju, a kupaca se višestruko povećalo. Kao i kuće, barovi na plaži, gužva. I automobili koji ljeti preplave nekoliko ulica El Lentiscal i Bolonia, dva mala naseljena centra uz plažu. Štoviše, Ova četiri kilometra obale ostaju jedinstvena, drugačija, cijenjena i, naravno, osvježavajuće utočište u srcu Parque Natural del Estrecho.
Prvo učenje kada se stane na pijesak ima veze s crvene krave. Ovo je vaš teren , tako da se morate osjećati onako kako se osjećate kada ste pozvani u bilo koju kuću. Njihovi rogovi vas ne bi trebali brinuti (vrlo su pitomi), ali bi vas trebali podsjetiti da ste u jedno od najprirodnijih područja španjolske obale i moraš se pobrinuti za to. Druga lekcija dolazi kada se digne plima: kretanje koje ne postoji na Mediteranu, ali koje iznenadi više od jednog kupača. A treća je vezana uz suncobran, jer kako god ga postavili, vaš će poletjeti čim vjetar zapuše, dok će oni Cadižana ostati nepromjenjivi na pijesku. Odatle proizlazi još jedna velika istina: htjeli vi to ili ne, kad se najmanje nadate, Levante će udarati granit po granit. Ovaj će se zrak pretvoriti u olujni vjetar koji je nekoliko minuta prije bio prekrasan dan na plaži. Stoga, kada puše samo povjetarac ili puše osvježavajući zalazak sunca, morate širom otvoriti oči kako biste sekundu po sekundu uživali u jedinstvenom ambijentu.
Nešto više od 20 kilometara od središta Stopa , Bologna je jedno od rijetkih mjesta gdje životinje slobodno šetaju. Kameleon kradomice stražari među vrijeskom, među pticama selicama često se može vidjeti kolonija bjeloglavih supova, a među valovima vrvi morski život. Zapravo, na horizontu, jednom davno, profil od dupini, koji razigrano plove ovom vodom punom brzinom zajedno s drugim kitovima kao što su kitovi piloti. Ljeti se dodaju druge vrste kao što su kitovi ubojice, kitovi sperme i kitovi perajari. Kako biste ih vidjeli izbliza, možete se ukrcati na jedan od brodova koji svakodnevno prolaze kroz tjesnac zahvaljujući tvrtkama poput Turmaresa, koje nude jedinstvenu priliku za upoznavanje morske faune.
Zapamtite, oni su u njegovoj kući. gost si ti
Bogatstvo ovih voda nije samo u sisavcima ili ribama, s tunom kao glavnom atrakcijom, ali i u algama koje rastu pod morem. María José Llanos to dobro zna, ona živi u nekoliko kuća uz plažu, području koje je zimi praktički pusto. Kako bi što bolje iskoristio vrijeme, upisao se na tečaj o algama. Nakon što ih je upoznao, posvetio se njihovom proučavanju i, na kraju, iskoristio ih da ručno izraditi široki katalog kozmetike i plasirati ih na tržište Bolonjska alga . "One su alge iz hladnih voda, iz područja strujanja i imaju mnoga svojstva", objašnjava María José, rodom iz Mirande de Ebro i stanovnica Cádiza nekoliko godina sa svojim suprugom iz Cádiza. Vitamini A, B, C, D i E, jod, kalcij... “Jako su dobre za kožu, sprječavaju starenje i hidratiziraju”, dodaje žena iz Burgosa. Dobri razlozi da ove biljke pogledate drugim očima.
Na plaži Bolonia, gdje god pogledate, uvijek ćete vidjeti onu onu, vječnu, divovsku, dinu. Proglašen spomenikom prirode, službena mu je visina oko 30 metara, no čini se puno više kad se krene u uspon. Korak po korak, trud nije nagrađen samo kada dođete do vrha ili se spustite niz kroket poput tobogana, već i prekrasnim pogledom na Gibraltarski tjesnac, s Afrikom kao pozadinom. Zanimljivo je promatrati kako jezik pijeska tamo polako jede drveće, kao da želi dosegnuti plaža El Cañuelo , koja se mirno proteže iza zelenog mora borova i ispod svjetionika Camarinal. Do tog drugog obližnjeg raja može se doći zahvaljujući stazi koja počinje oko tri kilometra od plaže. pored malog zemljanog parkirališta. Uska i zapuštena cesta koja, ako se izgubite, nastavlja uz padinu kako bi vas iznenadila mjestom La Silla del Papa, čija prva naselja datiraju iz 10. stoljeća.
Kada se vozite po ovom koliko lošem koliko i slikovitom asfaltu, morate obratiti pozornost na pokazivače koji vas vode u još jednu od najskrivenijih tajni cadiškog sela. Tamo je, daleko od svega, sirana Kozar iz Bologne, koja ima jedno od rijetkih stada payoya koza na svijetu. Izmišljeno je 200 primjeraka ove ugrožene vrste , koji slobodno pase kroz Sierra de la Plata, uživajući u mastici, lavandi, kamenjaru i drugim biljem i cvijeću koje daje jedinstveni okus njegovom mlijeku. "90% uspjeha sira ovisi o hrani životinja", kaže veterinarka Inmaculada Bendala, vlasnica ove ruralne tvrtke sa svojim partnerom, Jesúsom Pelayom, koji dobro poznaje tajne ispaše. Ostalih 10% ovisi o rukama majstora sirara. O oba faktora brinu se detaljno i uvijek organski od strane ovih obrtnika, koji se 100% brinu za proizvodnju prekrasnih sireva.
sveprisutna dina
Proizvode petnaest sorti, ali samo od siječnja do kolovoza, jer zadnja četiri mjeseca u godini ima mnogo gravidnih ženki "i njihov prirodni ciklus se mora poštovati". Dozrijevanje se odvija u kamenoj špilji, na drvu topole iu izuzetnim uvjetima koji omogućuju jestivu koru. Među njegovim delikatesama su Goat Rulo 'Pata Negra' ili kremasti bolonjski sir, tipa Camembert i izvrsnog okusa. Također rade svježi sir i jogurt. Možete ih probati tamo, gdje prodaju veliku većinu svojih proizvoda, ali i u obližnjim marketima. A za one najznatiželjnije, sirana je u srpnju i kolovozu otvorena svaki dan od 10 do 14 te od 17 do 21 sat, uz obilaske vanjskih, pa čak i unutarnjih objekata. (u ovom slučaju uz dogovorene termine i grupe od minimalno pet osoba). ako se usuđuješ, Organiziraju i tečajeve sirenja, možete ih pratiti na ispašu ili jednostavno sudjelovati u degustaciji.
Prije povratka na plažu, vrijedi skrenuti do Moorova špilja , gdje se nalaze gravure i pećinski crteži stari više od 20.000 godina. Korak dalje, vidikovac vam omogućuje da uživate u prekrasan panoramski pogled na uvalu Bolonia koji će odlično ići na vaš Instagram. Kad jednom uđete u priču, to je grijeh prošetati ruševinama starog Baelo Claudia , što pokazuje da su Rimljani znali što rade. Ne samo zbog 'garuma' koji su tamo napravili u jednoj od najvažnijih tvornica na poluotoku, već i zbog tune koju su već uhvatili zamkama. Također za divnu enklavu koju su odabrali za svoj grad , koji je svojim susjedima omogućio, zašto ne, kupanje u kristalno čistom moru Bologne.
Ruševine Baelo Claudia
Vjeruje se da je ovo mjesto, koje je doseglo razinu rimskog municipija, osnovano u 2. stoljeću prije Krista i da je imalo veliki značaj. To pokazuje postojanje kazalište kapaciteta 2000 ljudi, uz forum, tržnicu, kupke, tri akvadukta, desetke kuća i četiri hrama posvećena Jupiteru, Minervi, Junoni i Izidi. Također zbog svoje važne proizvodnje slane ribe. Potresi i gusari uzrokovali su postupno propadanje enklave 400 godina nakon rođenja, sve dok nije definitivno napuštena u 7. stoljeću. Početkom 20. stoljeća francuski povjesničar pronašao je grad pod tonama pijeska i zahvaljujući tome danas možete ne samo šetati njegovim ulicama, već i **uživati u flamencu i klasičnim kazališnim predstavama zahvaljujući intenzivnom programu Festival rimskih kazališta Andaluzije.
Pred svojim vratima, ovaj grad starog Rima ima i druge restorane koji znaju kako dobro tretirati lokalne proizvode. Brežuljak je jedan od njih, s okusima poput Cadiza tuna s lukom i prijedlozi kao što su limun riba ili proždrljiva , pa tako u ovim krajevima znaju, kažu, najbolju nacionalnu oradu. Također pržene sipe i koprive koji su čisti okus mora. pored njega, debla, Miramar ili Bolonjski zaljev U ponudi imaju i ukusna jela s pečatom Cádiza. A na drugom kraju, Sirocco Bologna očekuje vas svojom mediteranskom i japanskom kuhinjom, dobrom vinskom kartom i motom istinitim poput onog koji kaže da 'Život je bolji u Bologni' . Velika istina u kojoj možete uživati sa svoje terase gledajući zalazak sunca između kite surf zmajeva. Nakon toga ostaje još noć za vidjeti zvijezde s obale ili, zašto ne, otići u Tarifu. Na tebi je.