Želim ovakvu trgovinu ramenima ispod tvoje kuće.
"Hrana je, nakon jezika, najvažniji prikaz našeg kulturnog identiteta." Ovako nešto napisao je gastronomski povjesničar Ben Rogers i to Singapurski filmski redatelj Eric Khoo vitalna je maksima koju sada primjenjuje u svom radu. Nakon filma Bezobrazna Mee u kojem je obišao najbolje štandove s uličnom hranom na svom otočju, režira _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (trenutačno u kinima), putovanje iz Japana u Singapur kako bi se proslavila 50. godišnjica diplomatskih odnosa između dviju nacija.
“Palo mi je na pamet da je hrana savršen izgovor, jer su obje zemlje strastvene prema hrani,” kaže. No, nije želio govoriti o svoj gastronomiji dviju sila dobrog jela, pa je u dva svoja najomiljenija i najpoznatija recepta pronašao izgovor za povijest spoja i povijesno sjećanje: japanski ramen Y singapurski bak kut teh. Otuda je i izvorni naziv filma Ramen Teh.
Pratite svoje korijene kroz hranu.
"Osobno gajim duboku ljubav prema bak kut tehu od djetinjstva, od malena sam ga jeo sa svojom obitelji jednom ili dva puta tjedno", objasnio je na svjetskoj premijeri filma na Berlinskom filmskom festivalu. “I također sam veliki obožavatelj ramena, a shoyu ramen mi je najdraži. Naravno da volim sushi i drugu japansku hranu, ali ramen je jeftina ulična hrana u Japanu, baš kao bak kut teh u Singapuru koji je počeo kao jelo za plave ovratnike: Kako su bili jako siromašni, nisu mogli priuštiti da jedu svinjetinu, pa su kuhali kosti s puno češnjaka i ljekovitog bilja.”
Khoo zna da je ramen moderniji od bak kut teh, ali oba jela imaju isto skromno podrijetlo i imala su istu evoluciju: "Sada su mnogo sofisticiranija i imaju obožavatelje diljem svijeta", On kaže. “Osim toga, Japanci vole bak kut teh, a njegova juha vrlo je slična onoj od shoyu ramena (od soje), bistrija je juha, samo s puno češnjaka i papra”.
Sličnost između ta dva jela omogućila mu je da ih kombinira, a poveznica između njih u filmu je Masato, kuhar čiji je otac Japanac, majka Singapurka, oboje također kuhari, s kojima je odrastao između dviju kultura. Kada umru, on im odlučuje odati počast i putuje u Singapur kako bi istražio okuse koje ga je naučila njegova majka i stvorio recept koji ujedinjuje oba jela (recept, zapravo, stvoren eksplicitno za film). To pamćenje i vježba šestog čula, ono priče, ono prisjećanja, vjerojatno jedno od najvažnijih kad se stoji pred štednjakom ili tanjurom.
Film je savršena gastro tura po Singapuru.
U društvu food blogerice, Miki (glumi je japanska zvijezda 80-ih Seiko Matsuda), Masato hoda neki od najboljih štandova s uličnom hranom i restorana u Singapuru, izlika koju redatelj koristi da nas odvede na neka od njegovih omiljenih mjesta. “Iako je Singapur mali otok, mi imamo veliku strast prema hrani, gotovo kao Francuzi”, objašnjava. “A rekao bih da njegovo gastronomsko bogatstvo dolazi jer kada smo postali neovisni 1965., Singapur je izgrađen od imigranata iz različitih zemalja, ima lijepu mješavinu rasa: kineske, malezijske, indijske... To je vrući lonac sa začinima začinjena hrana iz Malezijaca i Indijaca pomiješana je s kineskom kuhinjom, na primjer”.
Kao primjer, u Obiteljskom receptu on podučava čili rakovica, kineska pileća riža, indijski curry s ribljom glavom... jela stvorena od strane drugih kultura u Singapuru i "koja samo tamo možete pronaći". U filmu, s izvrsno detaljnim kadrovima, on objašnjava njihovo podrijetlo, pa čak i kako ćete znati jesu li stvarno dobri.
Ujedinjeni i zaljubljeni uz zdjelu ramena.
Za Khooa, ovaj film nije samo posveta dvjema zemljama, njihovim kuhinjama i ujedinjenju uz tanjur hrane, bilo među kulturama ili kao obitelj (“Moja majka je davno umrla, ali još uvijek se sjećam jela koja je pripremljeno za mene", kaže On); također je, na neki način, posveta singapurskoj uličnoj hrani, podrijetlo činjenice da je danas njegova zemlja gastronomska meka.
“Kad sam bio mali, mislim da nije bilo više od dva japanska restorana, sada ih ima 1200; isto je s Talijanima, brza hrana...”, objašnjava redatelj. “Sada je problem što nove generacije ne poštuju toliko uličnu hranu uz koju smo mi odrasli. i zabrinuta sam jer bi mogao umrijeti. To je težak posao: stajati ondje duge sate, raditi istu stvar iznova i iznova. Djeca ovih kuhara ulične hrane sada su inženjeri ili imaju druga zanimanja jer ne žele raditi ono što su radili njihovi roditelji, vidimo da druge kulture preuzimaju svaki put, da prestaju kuhati po našim receptima ili ih rade na svoj način i mislim da ono što će se dogoditi u sljedećih 20 godina je da će okus singapurske kuhinje biti vrlo drugačiji”.