Uhvaćen na djelu
Naš odnos s kuhinjom 21. stoljeća oscilira između neizbježna sklonost predanosti a horror vacui ispred štednjaka. Prije nekoliko mjeseci, posvećeni kuhar mi je povjerio istinu poput hrama: Nikada u našoj povijesti nije se toliko pričalo o kuhanju, a u isto vrijeme tako malo kuhanja kod kuće. Paradoks je možda rječitiji kada potvrđuju da je najnovija kulinarska tehnologija nameće se među pojedincima – iznad profesionalnih zahtjeva –.
Složili smo se, što zbog manjka sati dnevno, što zbog priznatog nezainteresiranosti za lonce, što zbog nezadrživog straha od vatre ili jer jednostavno imamo dobre ruke u tijestu uz sebe.
Ali nikad nije kasno. Odavde potičemo vas na kulinarsko samoodređenje. U ovih pet kuhinja mijesit ćete kruh, macerirati brancina za ceviche, sastaviti maki-sushi roladu, ukrasiti kolače ili napraviti koktel od 'podići slavu i ići spavati'. Za početak zapamtite recept za prozračne kuhače: doza tehnike, kilogrami dobre sirovine i strasti u izobilju.
Glavna soba Kitchen Club
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** U ožujku 2010., kada je četvrt Triball počela poskupjeti, uselio se novi stanar na radost njegovih alternativnih susjeda spremna staviti pregaču. Osnivačica, María González, okupila je Carlosa Pascala, Nieves Gómez i Fernanda del Tora, kuhare iz kulinarskih hramova kao što su Sudestada ili Arzak, te tim sommeliera, predvođenih Andrésom Aedom, obučenih u Burj al Arabu, vrhuncu luksuza iz Dubaija. Vrijeme poslije, škola je zaposlila Andrésa Madrigala kao direktora gastronomije, čije je iskustvo dostupno studentima u dvije kategorije: Atelier Madrigal i Low Cost Haute Cuisine.
Njegova široka ponuda, usmjeren posebno na publiku preplanulu za otmjenim stolovima, monopolizira azijske sorte, recepte za profesionalne mesojede, majstorske tečajeve sa Dario Barrio, Rodrigo de la Calle ili Ramón Freixa, kokteli, sushi, gljive i degustacija vina.
Pročelje knjižare A Punto, u četvrti Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Kako drugačije ne može biti, Chueca ima svoju vrlo modernu školu kuhanja. Centar za širenje gastronomske i vinske kulture rođen je pod krinkom knjižare da postane multidisciplinarni prostor posvećen obožavanju vrlina kuhanja.
Punto svoje aktivnosti dijeli u tri zone. Na razini ulice, sočan dućan prepun više od 3000 monotematskih naslova na nekoliko jezika. Osim polica punih dizajnerskih predmeta za prodaju. U podrumu su druga dva: kušaonica i kuhinja kapaciteta 15 osoba, koji ugošćuju sastanke i dnevne aktivnosti: degustacije vina, tradicionalni i međunarodni tečajevi kuhanja na engleskom jeziku, tečajevi s izvrsnim kuharima i čak i sate gastronomske fotografije.
U svom mladom timu susreću se novinari gastronomski (Sara Cucala ili Ana Lorente), kuhari (Carmen Delgado iz La Gorde ili Luis Arévalo iz Nikkeija 225), komunikacijski stručnjaci (Robert Bruno) i do dva ljubimca: Mogu li Penelope i El Mono A Punto.
Trgovina Alembic i škola kuhanja
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Otvoren od 1978., ovaj izuzetna trgovina posuđa i kuhinjskih potrepština –klasika i dizajn–, postalo je mjesto susreta nesuđenih pionira koji počeli su eksperimentirati s bakinim receptima. Tečajevi kuhanja, koji su se spontano pojavili, ubrzo su monopolizirali bandu koja je prisilila školu na otvaranje pod imenom autora New Kitchen Art, Juan Altimiras. Danas osim dućana Madrid imaju i a sjedište u Vigu (Republika Argentina, 25).
Vaš tim grabi kuhari odavde i s drugih kontinenata koji ilustriraju osoblje s tehnikama pravljenja sira, tajnama za rižoto, master sessionima, trikovi za pripremu kruha kod kuće i savršene mjere za koktel. Provjerite njegov program i pronaći ćete teme povezane s mahunarkama, okusi Indije, palačinke ili voćnjak Baskije.
Tjestenina ukrašena bosiljkom u Cooking Clubu
**4)Kuharski klub (Veza, 33 bajo, kut Muller) ** Pored Plaza Castilla, škola nudi tečajeve od jednog do četiri mjeseca na kojima do 24 kuhara Podgrijavaju delicije u isto vrijeme usred špice.
Njihovi vlasnici uvjeravaju da jesu klub prijatelja ljubitelja gastronomije koji nude tečajeve za početnike ili iskusne kuhare koji žele usavršiti svoje tehnike s razredima od najviše 12 polaznika, čije se kuharske vještine stavljaju na test tri recepta po glavi. Njegove lekcije pokrivaju vegetarijanske, talijanske, marokanske reference, ode foieu, cevicheu ili kremama i tečajeve po mjeri, poput onih posvećenih djeci.
Kušaonica Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetarijanac Lavapies šetalište dodaje više od 30 godina zdravog kuhanja. vaši gosti, koji uvijek ponavljaju iskustvo, nalaze ekološke, svježe i prirodne proizvode koji se očituju u jelovniku domaćih recepata prezentiranih sa soljenkom i iskreno pristupačnima.
Nakon što su godinama primali komplimente za svoju vještinu i inventivnost, danas vas pozivaju da otkrijete detalje njihove kuhinje. Od ožujka, staviti na raspolaganje peći El Granera donijeti tko god se potakne gastronomiju koja, osim mesa i ribe, nudi sugestivan niz mogućnosti.
U njegov raj zelenih kreacija: kroketi od gljiva, vegetarijanski sushi, turska riža, možete se ušuljati utorkom i srijedom od 19 do 21.30 sati. pljeskavice od seitana s karameliziranim lukom i rukolom, tofu torta s kivijem, povrće punjeno bulgurom i tofuom, hummus, curry leća... Zadovoljan apetit?
Vegetarijanska kuhinja u El Granero de Lavapiés