Henrique Sá Pessoa, jedno od obećanja visoke portugalske kuhinje
Henrique Sa Pessoa to je možda velika bijela nada portugalske visoke kuhinje.
Njegova potraga za korijenima portugalske gastronomije i njegova želja da je osvijetli, ažurira i usredotoči svoj rad na lokalni proizvod zaviriti u tehnička, ali naizgled jednostavna jela.
Pa ipak čini se da je njegov prijedlog još uvijek na pola puta da se ostvari. Krenimo od bitnog: u Almi se jede od dobro do jako dobro.
Sá Pessoa se kladi na korijene portugalske gastronomije, ali uvijek s ciljem da je osvijetli i ažurira
Moderna kuhinja u najboljem smislu riječi, sa dobar proizvod i dobro podešene točke kuhanja.
Ako ništa drugo, još uvijek je pretjerano konzervativan i očit, previše samozadovoljan lisabonskim nepcem. Prikaz portugalske kuharice ovdje i azijski štih tamo, ali bez velikih rizika.
Nedostaje upravo ono što bi trebalo definirati restoran: određene duše i osobnosti.
Soba, tamna i gola, pridružuje se trendu koji sada prevladava u glavnom gradu Portugala
Portugalska kreativna kuhinja – odnosno njezini tumači – izgleda i dalje nedostatak određene kreativne samostalnosti.
Možda je to potrebno nova generacija, koja bi mogla biti prvak Sá Pessoe, manje gledati na svoje španjolske susjede, na tehnološko nasljeđe tehno-emocionalne kuhinje, okupljanja i poduzeća i usredotočiti se na razviti i ažurirati enormno bogatu portugalsku kuharicu.
Kimanje prema tradicionalnoj knjizi recepata s istočnjačkim potezima čine laganu i ugodnu kuhinju
Tako oko stola defiliraju dobro opremljena jela, kao na pr lignje s temeljcem, slanutkom i rajčicom; gurmanska recenzija bakalara à brás ili izvrsnog brancina s Azora s rižom od školjki 'Bulhao Pato' i codiumom.
Neprekidno kimanje tradicionalnim receptima, laganim, svježim i preciznim juhama i istočnjačkim potezima koji se odražavaju u lagana i ugodna kuhinja, dostupna svim posjetiteljima.
Alma: jedna od najboljih gastro opcija u Lisabonu
The vinska lista – gotovo isključivo domaće, nešto što naši susjedi redovito primjenjuju bez većih kompleksa – zanimljivo je, doduše vjerojatno ne ispunjava težnje mještana.
Soba, mračna i gola – kao što se čini da je u zadnje vrijeme norma u Lisabonu – više je cool nego udoban i čini se da je dizajniran više za zadovoljstvo stilista nego za vlastitu udobnost klijenta.
Za kraj, vratimo se na početak: jedete li dobro? Da. Ali očekivanja će morati biti umjerena sve dok Sá Pessoa ne odluči napraviti korak naprijed i staviti u igru sav potencijal koji se intuitira.
Kvaliteta i dobro prilagođene točke kuhanja definiraju modernu kuhinju Sá Pessoa
Adresa: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisabon Pogledajte kartu
Telefon: +351 213 470 650