Kuhar Pepe R. Rey.
“Moja kuhinja je prilično elementarna, jednostavnog izgleda. Iako iza toga stoji sva tehnika ovoga svijeta, ne želim o tome pričati zalogajnici, Mislim da ne moraju znati radi li se to na ovaj ili onaj način . Zadovoljan sam njegovim užitkom, ne postavljam mu pitanja, pažnju, suučesništvo... Bitno je da on percipira da radimo za njega i da postoji dobar proizvod”, rekao je Pepe R. Rey. mi, pa smo, naravno, počeli gastroroutanchega po vaš restoran , da nastavim s stranice koje on sam preporučuje:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Nakon posljednje reforme, prostor restorana uređen je u suvremenom stilu , vrlo dosljedno s kuhinja, uvijek ukusna i pjenušava, Pepe Rodríguez Rey . Možete jesti à la carte ili se odlučiti za jedan od degustacijski meniji . Izjave ukusne poput četvrt sata juha; marinada od skuše, sira i crnih maslina; svinjski rep s lećom; the lazanje od želudaca i gljiva ; stara odjeća reinterpretirana sa svojom slatkom juhom od paprikaša ili ratatouille kožom jela s korijenima i tradicijom koji stignu do stola moderne i elegantne haljine . Pepeova sposobnost transformacije rustikalni recepti u suptilnim zalogajima iznenađenje i potez. Svatko tko se suočio sa silinom a 'džemovi' razumije to. Njegova sposobnost također doseže deserti , poglavlje u kojem mnogi profesionalci podlegnu. u vrijeme izabrati piće , preporučljivo je da vas savjetuje vaš brat, Diego Rodriguez King , koji je, osim što je nosio težinu sobe, okupio a veličanstveni podrum s izvrsnim izborom šampanjaca.
ZATVOR (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
“Gradski klasik sa odlična variva i jako dobar sezonski proizvod “, priča nam Pepe Rey. Preporučuju se žlica jela s gljivama i gljivama . Uz kreativne interpretacije nekih klasika poput ukiseljene jarebice s pačjom jetrom, nalazimo i one koji drže do tradicije, poput migas rulerasa, žganaca itd. Njegovo bitno domaće slastice.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Posljednja oklada u vlasnici poznatog restorana Miami Park , jedan od najpoznatijih u gradu. Suvremeni prostor, vrlo upečatljiv, s prostorom za bar i stolovima gdje poslužuju tematski jelovnici . Ražnjići (najuspješniji je cvijet tikvice u tempuri, punjen kozjim sirom i svježim začinskim biljem ), moderni obroci ( žablji bataci, salata od jegulje s vinaigrette senfom, ceviche od jakobovih kapica, japanska salata od dimljene piletine ili pan de cristal s iberskom lopaticom) i njegovo glavno jelo, goveđi burger s gorgonzolom i rikolom. "Dobro mjesto za suvremene tapase i jelovnik dana po nenadmašnoj cijeni", preporučuje Pepe.
PIZZERIJA MARQUINETTI (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (odatle talijanizirani naziv restorana) je jedan od najvećih proizvođača pizze na svijetu. Njegovi roditelji organizirali su vjenčanja prije mnogo godina, a on je posao pretvorio u trattoriju s dostavom na kućnu adresu. Nekoliko je puta osvojio svjetsko prvenstvo u pizzi i drži Guinnessov svjetski rekord za najveća pizza na svijetu , koji je održan u Tomellosu 2011. Njegova slava je takva da dobiva studenti sa svih strana planeta (čak i Talijani!) koji žele naučiti njegovu umjetnost, kao što je to već učinio njegov sin Gustavo, svjetski doprvak u pizza akrobacijama. “Osim što je tijesto za pizzu najbolje na svijetu, zabavljaju me njihove akrobatske igre s tijestom”, kaže Rey.
TEŠKI (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Šunke koje vise sa stropa i tipična gostionička atmosfera , u ovome hram tapasa u Cuenci u svom mitskom baru. Nakon više od 40 godina otvorenosti, opsesija njegovih vlasnika i dalje je pronaći najbolje proizvode. “Izdvajaju se domaće slastice s La Mancha proizvodima: jarebice, atascaburras, morteruelo...”, priča nam kuhar. Nezaobilazne su **escabeche jarebica (vrlo cijenjena u kraljevskoj kući)**, kajgana, svinjska uha na žaru i smrčci na žaru sa šunkom, kao i **vrganji u tijestu (jednjak i lisičarka)**. , bukovače iz Galicije, Portugala i Zamore, janjeći kotleti za sisanje i rajčice crne noge.
HERNANDO SLASTIČAR (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Ova ustanova je otvorena više od jednog stoljeća , jedan od najstarijih u Guadalajari, poznat po svom Pijani keksi . Prodaju više od 300 desetaka dnevno , iznos koji se umnožava na Božić. Sočno, dobro izbalansirano i majstorski razrađeno , sa sirupom od šećera i meda od Alcarria, njegova receptura je tajna koja se prenosi s koljena na koljeno. A ima ih četiri. Osim pijanih, prave i druge slastice, “Općenito, svi su na vrlo dobroj razini”, kaže kuhar.
TRGOVAČKI MOL (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Dobar bar i dobro točeno pivo na ovom veličanstvenom mjestu tradicionalnih porcija i tapasa” , kaže kuhar Pepe R. Rey. nosi više od četvrt stoljeća otvoren i pretpostavljaju da imaju više od 100 tapasa i porcija: bakalar na bat, bravas krumpir, tigraste dagnje, padrón paprika, cecina, mesne okruglice... Pažnja gljive , u sezoni i na kobasice zemlje . odličan odnos cijena kvaliteta.
** BENIPAN ** (tržnica San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
U prizemlju zgrade ugodna i moderna gastronomska tržnica San Agustín , Da li prodaješ ukusni kruhovi napravljeni na zanatski način: domaći, seljački, od pira, od slada, od smokava i borovnica, od sedam žitarica.... Za izradu ih koriste kisela tijesta s dugim fermentacijama i brašna najbolje kvalitete. Rezultat je primjetan. "Kruh se pravi u Bargasu i može se natjecati s najboljima u Španjolskoj" King objašnjava. Oni također nude peciva, kolača, čokolada i ručnih džemova.
SOBA KUĆA (Blijed čovjek, 5; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Otvoren od 1920 Već je u petoj generaciji. “Sviđa mi se ponuda vrlo dobro odabranih proizvoda iz regije” objašnjava kuhar. obrtnički sirevi (koji su dobili međunarodne nagrade), suhomesnati proizvodi i šunke iz Toleda (chorizos i kobasice od jelena ili vepra, domaći crni puding...) , ulja, vina, proizvodi od divljači, umjetnički slatkiši (čokoladni marcipan kesteni, marcipan jegulje, nevaditosi...) , zanatske konzerve i začine dragocjene poput šafrana . Prodaju i proizvode iz drugih područja: šparoge iz Navarre i a uspješan izbor vina čuvanih u grijanim podrumima , kojeg osobno odabire vlasnik koji je ujedno i sommelier.
HRAST IZ ORTEGE (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Ortega hrast nudi izvrsni španjolski proizvodi i personalizirani tretman, "najbolje od najboljeg prodaje se u ovoj trgovini u Toledu" , kaže kuhar Pepe R. Rey. Njihovo Paket tema La Mancha Uključuje ručno rezana šunka (od svog majstora pršutara), Polusušeni ovčji sir Manchego, liker od marcipana , ekstra djevičansko maslinovo ulje, jelen trzaj (izradio vlasnik), vino, pirjana jarebica , kisele jarebice, orza lungić i pirjani jelen.
Dobra šunka u La Encina de Ortega.
_* Objavljeno u Gastronomskom vodiču Condé Nas Traveler 2015., sada je u prodaji u digitalnom formatu u Zinio i Appleu. _ Također možete potpuno besplatno preuzeti aplikaciju za Android i App Store i krenuti u ronjenje u španjolsku gastro kartu.
Možda će vas također zanimati:
- 54 stvari koje morate napraviti u Castilla La Mancha jednom u životu
- Gastronomski suveniri: što kupiti i gdje u Castilla-La Mancha
- Na ruti kroz La Manchu gdje je 'Amanece, što nije malo' - Top 10 gradova Kastilje i La Manche: jer na kraju uvijek idemo u planine - Konačna aplikacija za gurmane: pokrenuli smo aplikaciju Gastronomski vodič 2015. - Prednosti biti Španjolac - Svi članci Arantxa Neyra