Ovo je oklada "novog" Ricarda Camarene
Pet godina. Pet godina u kojima je bilo prostora za evoluciju jedinstvenog jezika ( taj govor tako da Ricard zna kako povezati farmera s zalogajnicom , na terroir s avangardom i na zalogajnicu s najosnovnijom srećom), Michelinovo ignoriranje, njegov traktat o čorbama te prikaz jedinstvene i prepoznatljive kuhinje usidrene u sjećanju i okusu. Uvijek: okus.
Postavangarda - ako takva postoji - hoda sigurno ruku pod ruku s onom šačicom titana bez veza: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, momci iz Mejorara i Albert Adrià . A možda je Ricard bio jedini kome je trebao prostor jednak njegovoj kuhinji. Pa, sada ga imate.
Bombas Gens je kulturno središte u (radničkoj) četvrti Marxalenes nakon čega su José Luis Soler Vila i Vicente Todolí, bivši direktor Tate Moderna u Londonu. I prijatelji i klijenti Camarene. Ali svejedno, prijeđimo na posao: prostor od Restoran Ricard Camarena Dizajnirao ju je Francesc Rifé, a raste do gotovo tisuću metara i nekoliko prostora: bar, blagovaonica, terasa s vrtom, otvorena kuhinja i privatno.
Beskonačni strop i uvjerenje da je, prokleta percepcija, gastronomsko iskustvo neraskidivo povezano s čimbenicima koji se ne događaju na tanjuru: zvukovima, tempom, prostorom i dizajnom. Ricard je zatvorio krug i tako nam govori.
Bombas Gens, je li to nekako kraj jednog puta (onog gastronomskog)?
Da, svašta se dogodilo tijekom godina, od 2004. do 2017. četiri puta sam promijenio restoran i mislim da neću raditi još jedan gastronomski barem 15 godina, ovo je završna točka mog obilaska hrane.
A Michelin? Budite iskreni… Jeste li u glavi u ovom transferu?
Kao i svih godina. Ali to nije bilo dio odluke, u studenom 2014. (prije dvije godine) već smo znali da dolazimo ovdje. A gle: mislio sam kad se otvori da ću već imati drugu, bit će transfer s dvije zvjezdice.
Ricardova kuhinja nije se pomakla ni za jotu od svoje posljednje, slavne faze u Ruzafi: tvrdoglav s povrćem i valencijskim vrtom , opsjednut ravnotežom, privremenošću, snagom i savjesnim radom s umacima.
Čarolija restorana Ricard Camarena
Pitamo opet. Prvo je bio rad sa fondovima, ove godine je izgleda vrijeme za umake... zašto?
Nije pretraženo. Počeo sam se prestati zanimati za juhe jer su mi jako dominantne; Već zanima me svijet umaka : Nikada mi se nije sviđalo što se tradicionalno koriste za pokrivanje proizvoda, a mi smo ih počeli koristiti kako bismo ga poboljšali.
Ono što se mijenja je gastronomski doživljaj, sada podijeljen u tri dijela : aperitivi u baru, čvorovi u blagovaonici i kave u vrtu — i sigurnost da se nalazimo pred jednim od sjajnih gastronomskih restorana u Španjolskoj.
U PODACIMA
RESTORAN RICARD CAMARENA
Adresa: Av. de Burjassot, 54 - Bombas Gens Centre d'Art, Valencia
Telefon: 963 35 54 18
Cijene:
Ricard Camarena iskustvo, 150 eura
Degustacija, za 120 eura
U podne, za 55 eura.
Slijedite @nothingimporta
Restoran Ricard Camarena