Kuharski tartar, kod Maríje Pistolas
** Malaga ** nastavlja u svom gastronomski procvat s otvaranjem niza novih restorana. Prilazimo nekima od najbolje otvaranje glavnog grada u ovoj 2018.
S pažnjom, mudrošću svoje karijere i strašću za svoj posao, Markos Granados Izrezao je nišu među velikanima kuhinje Malage. Voli vući iz tradicije, iz knjiga recepata s poviješću i vezana uz Mediteran i nulti kilometar.
Ali uvijek ide dalje osiguravajući da okusi njihovih prijedloga budu puni beskonačnih detalja. Upravo su te nijanse bitne za posjet restoranu čijom kuhinjom upravlja ovaj kuhar iz Malage. Također i one koje su inspirirale njegovo ime: ** Nuance. **
Nijansa: Mediteranska esencija
Dio je hotela **Molina Lario** i jedno je od najzanimljivijih otvorenja 2018. u gastronomiji Malage.
Zamjenjuje stari Café de la Bolsa i predstavlja iskorak za prostor koji je sada više nego ikad otvoren prema gradu u bilo koje doba dana. Kuhinja radi od jedan popodne do zatvaranja.
"I jelovnik, organiziran prema različitim točkama kuhanja, nudi više nego dovoljno alternativa da ih svatko može često ponavljati", Granada objašnjava. „Osim toga, postigli smo odličan odnos između kvalitete i cijene“, dodaje Myriam Ortíz, direktorica hotela.
Matizovo poširano jaje
Ne morate ići daleko da biste nastavili gastronomsku rutu, jer ispred Matiza nalazi se **Palo Cortado**, povijesno mjesto u gradu koje je ponovno otvorilo svoja vrata, sada u srcu grada. Njegov jelovnik osmišljava kuhar Michael Palma i ima brojni dodaci iz Malage, puno žlica i tržišnih proizvoda.
Ima prijedloga da se zanesete poput cvijet artičoke i drugi klasici poput nekih razbijena jaja, osim toga puno okus mora, divno meso i delicije poput tajlandskih lignji. I sve to možete ponijeti gdje god želite: za šankom na neformalan način ili za stolovima s malo više formalnosti.
Da biste promijenili treće, vrijedi se približiti okolini ulica Carreterias, cesta koja je doživjela pravu eksploziju života zahvaljujući otvaranju brojnih gastronomskih prostora (i mnoštva turističkih apartmana).
Jedan od tih kutaka je ** María Pistolas, ** gdje vas dočekuje veliki kaktus koji vas – ako niste unaprijed znali – podsjeća da ulazite u Meksički restoran. Vrijedi započeti jelovnik dobar koktel (poput bogate Passion Serenade, bazirane na tekili, limeti i naranči) i, odatle, oduševite se guacamoleom, nachosima i slasnim katalogom tacosa na bazi patke, teletine, hobotnice ili piletine. Koji je bogatiji?
Taco od goveđeg filea Maríe Pistolas
U blizini je nedavno otvoren i ** Fonzo **, mjesto preuzeto iz Malasañe da bi došlo do jedne od najludnijih ulica u središtu Malage, Mariblance, zaboravljene previše godina. Moderan, ležeran i bez poštovanja, U kratkom je vremenu stvorio mjesto za sebe.
I isto je za vas popiti nekoliko piva kao i za večeru neki od njegovih izvrsnih zalogaja temeljenih na lokalnim i svježim proizvodima. Oni imaju ukusni vermuti, craft piva i dobra vibra koja ostaje u srcu.
Crveni krumpir s ružmarinom i smokvom
A, dalje, kako u centru tako iu kvartovima, tijekom 2018. otvorena su mnoga druga mjesta koja također moraju biti na radaru, od Japanske konobe Sake Izakaya , ** Kawai ** ili Paralelno (sve u centru) do ** Primitiva ** (El Palo) ili ** La Pera ** (Teatinos) . Ima ih još, ali ne stanu svi u ovo izvješće. Strpljenje.
VRIJEME ZA KOKTEL
Za kraj obilaska uvijek dobro dođe koktel. A skriveno među uličicama nalazi se idealno mjesto za to. Yo prigušena rasvjeta, lampe s resama, klavir s dva lustera i tridesetak starih botaničkih grafika na zidu je ono što se otkriva ulaskom u njega.
Tripice s hobotnicom i gljivama, u Primitivu
Odnekud dolazi slabašna jazz glazba koja postavlja zvučni zapis. Scena je upotpunjena kad netko naruči Negroni u baru, jedno od najklasičnijih miješanih pića u povijesti. I dalje ste u središtu Malage, ali ako se zbunite, još uvijek mislite da ste otputovali u prošlost u godine prohibicije, prije gotovo jednog stoljeća.
**Nadahnut korištenjem alkohola s ljekovitim svojstvima, The Pharmacy** stigao je u proljeće otvoriti vrata praktički nepoznatog terena u glavnom gradu Costa del Sol.
Dolazak ovog koktel bara poslužio je za podizanje koncepta koktela. Zapravo, ustanova koju vodi Ilija Bentolila osvojio nagradu za Najbolji novi koktel bar u Španjolskoj na Svjetskom natjecanju održanom početkom lipnja.
Ljekarna
Gledati ovog barmena kako priprema Herbal Negroni koji je kupac upravo naručio spektakl je koji uključuje isklesati blok leda nizak kisik, samljeti provansalsko bilje za ulijevanje džina, rukovanje artefaktima s čudnim imenima i korištenje domaći campari.
može se kušati u bilo kojoj od njegove tri sobe (ima jedan kapaciteta za 30 osoba, drugi za 25 i intimniji za šest), ali postoje i dva stolca za guštanje koktela unutar samog bara.
Elías Bentolila, umjetnik The Pharmacy
Pismo, koje promjene dva puta godišnje prema sezonskim proizvodima, Ima tridesetak prijedloga, no Elías se s više varijacija prilagođava ukusima klijentele.
Gin s vrganjem, domaći sirup od lješnjaka, organski voćni sokovi cijeđeno dnevno... “Naša ideja je pobrinuti se za koktel da bude u najvišoj kategoriji”, kaže barmen.
Negroni iz ljekarne
Još novijeg je datuma koktel bar ** Chester & Punk **, svečano otvoren prošlog 5. listopada usred Trg Uncibay. "Shvatili smo da su kombinacije uzlazni trend i htjeli smo olakšati gradu", naglašava jedan od njegovih menadžera, José Simón.
Šareni neon i grafiti lokalnog umjetnika Lalonea ilustrirajte prostranu sobu koja je također primjer filozofije koja vodi ovu ustanovu: mješavina elegancije s neformalnošću.
Chester & Punk
Žele postati most između onih koji nikad nisu probali koktel i onih stručnjaka koji ne moraju pogledati jelovnik da bi ga naručili. A uz to 25 koktela koje predlažu mogu popratiti još nekim međuobrokom, npr. pringá sendvič, neki drugi Campero iz Malage, confit od bakalara ili neke ukusne knedle.
Otvoreno od ranog poslijepodneva do dva ujutro (tri sata petkom i subotom) to je odlično mjesto da završite dan s izvrsnim okusom u ustima.
Dobar tek!
Chester & Punk, za nazdraviti na kraju dana ili na početku noći