Zašto toliko volimo panettone?
The Božić u Španjolskoj Prije nekoliko godina odlučio je pozvati još jednu večeru. U posljednja dva desetljeća stolovi božićnih slavlja vidjeli su kako mantecados, marcipan i nugat prave mjesta za nove posjetitelje iz drugih zemalja koji su željeli pridonijeti jesti Božić na drugačiji način . A jedan od tih gostiju bio je Panettone , koji je, stidljivije ušavši u našu zemlju, u posljednjem desetljeću postao redovit.
Panettone je bio mala ekstravagancija zbog koje su se mnogi zapitali hoće li taj divovski "kolačić" biti samo prolazna moda ili bi ostalo . Nismo znali da je moda panettonea već konsolidirana u zemljama poput Peru , gdje već pola stoljeća gutaju ovaj božićni slatkiš, uključujući i svoje inačice.
OD ŠANSE DO KULTA
Panettone, kao i svi univerzalni slatkiši, ima brdo legendi o svom izumu. Ono što je jasno je da slatkiš ima svoje porijeklo u Milanu . Obraćamo se velikom piscu Stanislao Porzio , koja je 2007. godine pokrenula bitnu za naše knjižnice: “ Il panettone: priča, legenda i tajna glavnog junaka Natalea .
Panettone, od prilike do bogoslužja
Porzio nam kaže da, unatoč nedostatku povijesne sigurnosti, slatkiš postaje popularan u petnaestom stoljeću u Milanu , točnije na Badnjoj večeri vojvoda Ludovik ili, zaštitnika Leonarda Da Vincija, desert je uništen na posljedičnu zbunjenost vojvodinog kuhara.
Očito se netko od kuhinjskih pomoćnika uspio dosjetiti slatki kruh s onim što je našao u smočnici i nešto ostataka (suho voće, maslac i brašno) .
Rezultat je bio kruh koji je bio poslužen na kraju večere i koji je toliko osvojio vojvodu da je odlučio desert nazvati po ime mlade osobe koja je došla na ideju , koji bi trebao biti "Toni". Slatkiš bi s imenom ušao u povijest “Tonijev kruh” što bi se skraćeno reklo 'panettone'.
Tijekom godina postao je sofisticiran do gotovo marsovske razine. originalni recept Nije bilo jaja ni maslaca, ali morate shvatiti da se u šest stoljeća mijenjaju ukusi i različite regije nastoje slastice prilagoditi svom lokalnom proizvodu.
To se dogodilo s panettoneom, koji je također doživio promjenu recepta u zemljama poput one koju smo spomenuli u Peruu, ali iu Argentina ili Brazil. Nakon Italije, ovo su zemlje koje konzumiraju (i proizvode) najviše panettonea.
Osim toga, panettone ima svoj godišnji festival. Zadnji vikend u studenom je Ponovno panettone u Milanu , posveta poznatom talijanskom slatkišu koji ove godine slavi svoj dvanaesti poziv i nagrađuje najbolji panettone u Italiji.
Ove godine, u kategoriji kreativni Panettone, trijumfirala je riskantna oklada, panettone slani đumbir i šafran.
FUROR PANETTONEA U ŠPANJOLSKOJ
U Španjolskoj panettone došao je, vidio i pobijedio . Zapravo, riječ je o slatkišu koji se pravi s velikom pažnjom i predanošću. Dobitnik nagrade za najbolji umjetnički panettone u Španjolskoj 2017. Oriol Balaguer , rekao nam je kako je riječ o zahtjevnom slatkišu, koji zahtijeva puno strpljenja za njegovu razradu.
“Obično je potrebno nekoliko dana da se napravi dobar panettone. Tajna je imati a dobra sirovina, kiselo tijesto e kojem se morate maziti kao da je dijete i visoke doze strpljenja. A, i okrenite ih kad se ispeku da ne izgube volumen.” Oriol priča.
Današnji panettone je uključen sastojci raznoliki poput karamele, bijele čokolade pa čak i pistacija . Ali bez sumnje klasik je onaj koji trijumfira za stolom,
Ove godine najbolji artisan panettone u Španjolskoj odnijela je pekarna iz Barcelone Pekara Cloudstreet _(Roselló, 112) _, s panettoneom za koji se opredijelio gustoća i teksture i okusa , odmičući se od klasičnih "očiju" mrvica, tako karakterističnih za ovaj slatkiš.
A ako se još uvijek pitate što spajamo s dobrim panettoneom , odgovor je jasan: vrućom čokoladom , bez sumnje. Naravno da se to događa ovdje u Španjolskoj i Južnoj Americi jer u Italiji to nije tako (osim ako ste dijete). Tu je obično popraćeno liker od lješnjaka ili slatko vino , iako ga za doručak mnogi biraju popratiti kavom ili macchiatom.
VRLO PRO PANETTONES U 2019
Pekara Cloudstreet _(Roselló, 112. Barcelona) _. Sama činjenica da je najbolji umjetnički panettone u Španjolskoj za ovu 2019. izazvala je a stampedo do ove pekare kako bi dobio primjerak . Njegov klasični panettone je dosljedniji, s kompaktnom mrvicom, napravljen od organski proizvod i brašno doneseno iz Italije. Zaslužio je biti najbolji ove godine slobodnom rukom, možda i to 1926 pećnica to je u tebi neka bude tvoj talisman.
mala vojvotkinja (Ferdinand VI, 2. Madrid). Ne možete propustiti panettonijev citat. The Majstor Balaguer ne prestaje nas iznenađivati svake godine s panettoneom koji je a autentično umjetničko djelo.
Ove godine, uz svoj klasični panettone s gianduiom i čokoladom , odlučio je uvesti inovaciju s onom od maline koja nas je nemalo iznenadila. Naravno, iz la Duquesite ćete otići s panettoneom i dobrom šakom čokoladnih palmi. Upozoreni ste.
La Duquesita Panettone
Moulin čokolada (Alcalá, 77. Madrid). Potpuno je nemoguće proći ispred kapije Moulin čokolada , a ne da vas zanese miris, uđite i poludite. Vjerojatno najšik slastičarnica u glavnom gradu ima panettone koji je skandal, napravljen od 70% Guanaja čokolade i Agrimont naranče. I na vrhu, krunica od badema da da poseban dodir koji ga čini drugačijim. Od deset.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ Svima je uvijek bilo na usnama zbog dobro za napraviti u svijetu panettonea. Obitelj slastičara iz 1777. godine , Juanfran ne prestaje s inovacijama i nije iznenađujuće da se mnogi ljudi iz Valencije sele u **Aspe (Alicante)** kako bi se domogli jednog od njegovih čuda.
Od čokoladnog punjenja do punjenja od nugata i naranče, a da pritom ne zanemarite klasični panettone s voćem koji je jednostavno spektakularno.
Klasični panettone Juanfrana Asencia
Paco Torreblanca (Petrer i Alicante, uz njihovu online trgovinu - naručite svoj panettone prije 19. kako biste ga imali za Badnjak kod kuće-). Klasik među klasicima, od majstora slastičara koji je izvan Italije prepoznat kao najbolji Panettone u svijetu i imenovan ambasadorom Panettonea.
Kuća Losito _(Ulica Zurbarán 7, Madrid) _. S marron glacéom i kapljicama tamne čokolade. također dostupan za celijakiju.