Bolivijsko meso, ukusno...
Tko će nam reći kad smo kao nevine duše pjevali onu sjajnu pjesmu iz Ulice Sezam: "Ja i moja lama, pa zove se, idemo u zubarsku...", da na kraju bismo pojeli našeg lijepog pečenog prijatelja , kao što su ovih dana učinili elitni sportaši Dakara u Uyuniju (Bolivija).
To zato? jer već je novo egzotično meso koje je dospjelo na neke od jelovnika najboljih restorana ostati. U njegovu korist: ima više proteina od mnogih drugih i nizak udio masti (čak manje od piletine). Okus mu je izvrstan i prije svega drugačiji i jedinstven . A budući da se svjetski gastronomski trend vraća na početak, ovo staro andsko autohtono jelo dobilo je zaokret (zamislite mogućnosti carpaccia od ljame, na primjer).
Restoran Gustu, kolijevka bolivijskog gastronomskog pokreta
Ali aukcija rajčice i pravi um cijele ove bolivijske gastronomske (i društvene) revolucije bio je jedan od najboljih kuhara na svijetu, Claus Mayer (kopenhagenske nome), koju je Bolivija izabrala za postavljanje one koja predviđa se da će biti novi najbolji restoran na svijetu ili da će uskoro biti među najboljima.
Claus posjećuje Boliviju od 2012., istražuje, testira, testira... kako bi ponudio ključeve nove bolivijske kuhinje. S kuhinjom kao zastavom, Claus Meyer mnoge je mlade ljude uklonio s popisa nezaposlenih u Boliviji, iz dosade i apsolutne nesigurnosti. uvjeren da visoka kuhinja može biti društveno oružje prvog reda (na sliku i priliku onoga što naši Ferrán Adriá i Gastón Acurio rade u Peruu), Meyer je prvi pokrenuo zakladu The Melting Pot s kojom je u svojoj zemlji npr. poboljšava kvalitetu života zatvorenika u zatvoru u Kopenhagenu kroz tečajeve kuhanja koji im pomažu da se integriraju u društvo.
Pacai punjen ganacheom i marakuje
Zatim bi sletio u susjedstvo u južnom dijelu La Paza, u Calacoto, gdje već godinu dana radi restoran Gustu. U Gustuu su bolivijski proizvodi apsolutni protagonisti. U svoja tri degustacijska jelovnika od 5, 7 i 12 slijedova s bolivijskim vinima, naravno, nudi jela od lišća koke do ribe iz rijeka Amazone, prolazeći kroz poznato meso lame. I prigristi malo zonza od kasave (ukusna torta od kuhane kasave) , humitas (umotana kukuruzna pasta) , masaco con charque (jelo od banane s dehidriranim mesom) , tucumanas (matambre mesne empanade) , salteñas (druga vrsta mesnih empanada) , pileći anticuchos (vrsta ražnjići), chola sendviči...
Kandirana cikla s glatkim krumpirom i hrskavim hibiskusom.
Osim toga, ove godine na madridskom Fusiónu (od 27. do 29. siječnja), dvije predstavnice Gustua, Kamila Seidler i Michelangelo Cestari, obećavaju da će vrlo detaljno predstaviti ključeve ove nove uspješne kuhinje kojoj je cilj biti dio pokreta juga Američka kuhinja koja se razvija radom nesagorivog Gastón Acurio, peruanski super kuhar, s restoranima u Limi, Madridu, Bogoti, Santiagu de Chileu i poznatim D.O.M-om Alexa Atale u Sao Paulu.
_ Možda će vas također zanimati..._*
- Sile u usponu za stolom I: Meksiko
- Sile u usponu na stolu II: Peru
- Sile u usponu na stolu III: Brazil
- Sile u usponu za stolom IV: Tokio
Tucumanas, bolivijske knedle