Nema lošeg vremena za jelo argentinske empanade
Hotdogovi, umaci, tacosi, pa čak i vječni hamburgeri odavno su prestali biti finger food trend I počeli su se ponavljati.
Zašto smo, međutim, odjednom strastveni argentinske empanade i, nesvjesni toga, osvajaju naša srca i postaju omiljeni kulinarski grijeh?
Danas je njegov dan i stoga mu želimo odati malu počast kreolski snack i uronite unutra kako biste odgovorili na ovo pitanje.
Užina ili večera, vi birate.
OD MEDITERANA DO PAMPE
Podrijetlo empanade nije novo. Vjerojatno datira nekoliko stoljeća prije Krista u drevna Mezopotamija . Grci su ih često jeli. , uglavnom iz istih razloga iz kojih to radimo sada: ukusni su, dobro se čuvaju, lako ih je transportirati i vrlo su svestrani, vrlo visoke kvalitete u današnje vrijeme u kojem živimo. To je i razlog zašto ih na mnogim mjestima nastavljaju jesti u različitim formatima.
Empanada (ili kako se već tada zvala) došla je u Ameriku iz ruku osvajača i, jednom tamo, počela se prilagođavati novi sastojci a oblici razrade do stvoriti novi proizvod s vlastitom osobnošću.
Argentinci su, kao što su već učinili s tangom i nogometom, postali majstori (i u njihovoj prodaji), a učinili su svoje empanade slavnima i željenima.
Kutija empanada: pribor za jesensko preživljavanje.
Donedavno ih nije bilo lako kupiti u Španjolskoj, ali posljednjih mjeseci proživljavaju svoj veliki trenutak , nakon uspjeha tijekom zatvaranja i uglavnom zahvaljujući onome tko nam ih je dostavio: Malvon , tvrtka osnovana 2017. u Madridu i koja je već " vodeća franšiza argentinskih empanada po prodaji i broju trgovina u Europi “, objašnjava Claudia Briandi, njegova kuharica i kreativna direktorica.
OD MESA DA, ALI NE SAMO
Iako ne postoji jedna, već tisuću sorti, ako govorimo o tipična argentinska empanada mislimo na onu napravljenu od tijesta od brašna. U inozemstvu su najpoznatiji oni punjeni mesom (u bilo kojoj varijanti) ali postoji cijeli klasični repertoar koji uključuje i piletina , ono od šunka i sir , ono od šunka i luk , ono od špinat i od humita (kukuruz šećerac s bijelim umakom), koji se kuhaju pećnica (Stil preskakanja) ili pomfrit (Tucumán stil)", a koji su desetljećima prisutni u svakodnevnom životu Argentinaca, objašnjava Briandi.
Dvobojni klasik: šunka i sir.
one mesne Pripremaju se u cijeloj zemlji, ali to ne znači da su u La Rioji isti kao u Patagoniji ili u Córdobi kao u Buenos Airesu. Vrsta mesa varira (razni dijelovi teletine, jaretine, janjetine...) i način rezanja (mašinom ili nožem), način pečenja (pećnica ili tava), veličina varira i sastojci također variraju i začini (od jaja preko krušaka do vina i od paprike do šećera u prahu). Naime, gotovo sve varira.
The Tucuman , primjerice, radi se s goveđim odreskom izrezanim nožem, lukom, pirjanim češnjakom, kuminom, paprom i paprikom, a kuha se u glinena peć ; dok Salteña puni se gulašom od mesa izrezanog nožem, kuhanog na goveđoj masti s lukom, paprikom, mljevenim čilijem, tvrdo kuhanim jajetom, kuhanim krumpirom i zelenim dijelom mladog luka i također se pravi u istoj pećnici. The Katamarkanski (iz sjeverozapadne Argentine, koja već graniči s Čileom) pravi se od kozjeg mesa. The patagonski , uz onu poznatu janjetinu, začinjenu lukom, dimljenom ljutom papričicom i porilukom, a može se i pohati.
Malvonske empanade
U Rioja korišteno je meso zabatka , pomiješan s maslinama, krumpirom, paprikom, tvrdo kuhanim jajetom i grožđicama, te u Cordova nadjev je mljeveno meso i može sadržavati šećer u prahu i mrkvu ili kruške kuhane u crnom vinu i klinčićima.
I u Buenos Aires ? Kao glavni, njegov recept spoj je svih verzija, uglavnom sa strojno mljevenom govedinom, začinjenom zelenim lukom, lovorovim listom, nasjeckanom paprikom, tvrdo kuhanim jajetom i maslinama koje se mogu kuhati, bilo u tavi ili u pećnica. Također, poput dobre porteñe, više su "uvećane" od ostalih. Oprostite, veći.
One mesne, one uobičajene.
KADA JE 13 BROJ
Jedan od znakova na prvi pogled majstorstva u zagrizu koji nas zabrinjava jest odbojnost , "znanost" pravljenja nabora kojima se pita zatvara. Tema nije beznačajna stvar, o njoj ovisi ne samo estetika pojedinog djela, već i sočnost njegove ispune. Prema kuharu, "Svaka empanada mora imati između 13 i 15 puta tako da budu odgovarajuće veličine, niti premale niti prevelike, iako je idealan broj 13". Nema tu praznovjerja.
malvon empanadas
UVIJEK JE DOBRO VRIJEME ZA UDARITI
super je svestranost To je jedna od najvećih prednosti argentinskih empanada, jer se mogu poslužiti uz bilo koji obrok, od doručka do večere, te jesti kao međuobrok ili glavni obrok. Kao što smo već rekli, dobro se drže tijekom vremena, dobri su na sobnoj temperaturi ili vrući, i zadržati svoja svojstva netaknutima više od 48 sati . Također se mogu jesti bilo gdje ili ponijeti na piknik ili užinu.
Toliko stvorenih vrlina tijekom zatvaranja njihov će se plač ubrzati i početi privlačiti nove potrošače. "Ne samo u Španjolskoj, već u cijelom svijetu: trend brze hrane već se neko vrijeme razvija prema potrošačima koji su svjesni zdravijeg načina života, više ih zanima podrijetlo onoga što jedu i kako se obrađuje." , objašnjava Briandi.
U tvom pismu ima od svega pomalo, 18 okusa , kako tradicionalni recepti za kreolske empanade tako i novi prijedlozi, svi se svakodnevno rade s prirodnim proizvodima i na zanatski način. Među prvima, one od meso (blage i ljute), one od šunka i sir, tuna Y mala svinja (sporo kuhana svinjetina s achiote čilijem); u drugom roquefort i kruška val kapreze (sir mozzarella, rajčica i bosiljak). Mogu se naručiti pojedinačno ili unutar personalizirana pakiranja od 2, 6 ili 12 komada.
Ako moramo živjeti poluzatvorenu zimu, neka to bude uz argentinske empanade kod kuće.