Ne smije se propustiti madrilenski gulaš
Došlo je doba godine kada se ne morate opravdavati što ste pojeli tanjur grah za večeru , ili u kojoj se poslužite do **tri jela kuhane juhe** (sa slanutkom) . Možete sami otići u lov na gljive ili otići u najbolje restorane u ** Madridu ** da ih probate. Došlo je vrijeme kada možete jesti i jesti i skrivati ono što jedete ispod slojeva odjeće. Hladnoća ima i svoju dobru stranu. A u Madridu se uživa ovako:
ŽLICA
**Gaona žuljevi iz La Tasquita de Enfrente **
Jedno od glavnih jela kuće obroka Juanjo Lopez , njegov zaštitni znak otkako ga je osnovao njegov otac Serafín i koji je sada dobio priznanje u Madridu kao Najviše castizo jelo zajednice . Juanjo López čuva očev recept i kuha ga svaki dan u La tasquiti. Osim toga, u hladnoj sezoni postoji još jedan razlog više za odlazak: svakog prvog petka u mjesecu slave svoje asturijske dane, uz dobru fabadu.
Studeni je, osim toga, mjesec tripica u Madridu s fiksnim jelovnicima. Svaki dan probati jednu.
Tripe iz Tasquita de Enfrente
kuhano
Vječna borba u Madridu. Gdje je najbogatiji? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Stvarnost je takva da je svugdje ukusno, a možda nikada kao ono koje vaša majka sprema. Ako želite isprobati nova mjesta, El Cocido de Carmen.
**Kuhani madridski ramen u Latasiji**
Braća Roberto i Sergio Hernández osvježili su svoj jelovnik s novom sezonom, ali ostaju vjerni svojoj ideji fuzije s omiljenim kuhinjama: Mediterana, jugoistočne Azije i Perua . A od te popularne kombinacije stvorili su madridski gulaš ramen. Samo jedno od njihovih novih jela koje također ima rendang od goveđih obraza pirjanih u malajskom curryju ili tajlandsku salatu od lignji.
Karmenin paprikaš
**Pochas s grlicom iz Arzábala **
Kako bi proslavila svoju sedmu godišnjicu, taverna Arzábal de Menéndez Pelayo htjela je vratiti nekoliko klasika iz svog bara, uključujući vrlo tradicionalan i vrlo jesenski: bijeli grah s grlicom.
**Tolosa de Dantxari grah **
Kad je klasika dobra, što ćeš više. Baskijsko-navarski Dantxari Proslavila se kvalitetnim i klasičnim jelima. Malo što je bogatije od graha iz Tolose za ova hladna popodneva.
Pochas od Arzábala
**AKO IDEMO U GLJIVE, IDEMO U GLJIVE**
plavi labud
Još jedan klasik, da, ali neophodan posjet ove sezone gljiva. Na jelovniku ima barem desetak varijanti, a za one s jelovnika uvijek morate pitati. Poslužuju ih pečene na žaru, na savršenom mjestu, ponekad u tartaru. Bilo kako bilo, tako da gljiva ima okus kao gljiva.
Bacira
Još jedan način jesti gljive. Gabriel Zapata, Carlos Langreo i Vicente de la Red proslavili su se u četvrti Chamberí iu Madridu svojom neupadljivom mediteransko-japanskom fuzijom. A jedno od njegovih zvijezda jela, posebno u ovo doba godine, je rolada od narančaste patke sa shiitakeom, shimejijem i enokijem.
Pačja rolada u naranči sa shiitakeom, shimejijem i enokijem
...I ARTIČOKE:
**Artičoka u cvatu u Candeliju **
Još jedna dobra jesenska vijest je dolazak vrtnih proizvoda poput artičoke, u Candeliju su se proslavili u srcu Ponzana po cvijetu artičoke koji donose iz Murcie ili Tudele, kandirano u ekstra djevičanskom maslinovom ulju a željeznim vrhom da bude hrskav i mekan.
artičoka u cvijetu
LOV!
** Kajgana s jelenjim paprikašem iz La Malaje **
Savršena kombinacija jela za dijeljenje u hladnim danima. jaja, da već znamo sve prednosti koje ima, s snažan gulaš od jelena ili, naravno, čips . Dobro namočiti.
Kajgana s gulašom od divljači
**Lakasa tartar od srne **
Glavni kuhar Cesar Martin uspijeva u Lakasi, pogotovo otkako su se preselili na veću lokaciju u Chamberíju. Posljednjih godina uvjerio je svojom kuhinjom općenito, ali posebno tretmanom jela od divljači. Jesen je možda njezin najsvjetliji trenutak: a ovaj tartar od srne, primjerice, to potvrđuje. Ali postoji mnogo više.
tartar od srne
Hrskavi crni puding s kompotom od jabuka i coulijem od manga u Le Qualité Tasca
Dvije godine ** Le Qualité Tasca ** uvodi inovacije u Ponzanu. Tržna kuhinja i vina iz cijele Španjolske. S dolaskom hladnoće obnovili su svoj jelovnik sa svim onim temeljnim namirnicama, bundevom, kestenima, gljivama... Ali ipak postoji kralj koji je tu cijele godine: hrskava krvavica iz Leóna s kompotom od jabuka i mango coulisom za suzbijanje okusa.
Hrskave krvavice iz Leona
GOZBA
**Dimljeni odojak u pušnici Jimbo**
Jimbov prijedlog dimljenog mesa naišao je na vrlo vjernu publiku u Madridu. A kako bi nastavili s inovacijama, odlučili su dodati pravi banket tijekom mjeseca studenog (za 10-12 osoba): odojak dimljen 10 sati , narezan na komadiće i poslužen za stol s raznim dodacima, rižom, crnim grahom, lukom... može se jesti u tacou ili briošu. Bib gozba.
Slijedite @irenecrespo\_
dimljeni odojak