Dijagnosticiran mi je SIBO početkom lipnja, par dana nakon što su mi (možda) rekli da se vraćam u žiri Svjetske nagrade za sir. Dodirni ih, SIBO, što se zove tajna služba neke hladne zemlje (zemlja bez rešetaka), ali u stvarnosti to se prevodi kao prekomjerni rast bakterija i dolazi do toga da su bakterije koje mi drže zabavu u tankom crijevu. Prepisali su mi teglu antibiotika i da probam FODMAP dijetu. Chironov komad papira također je došao s razornom porukom: "Preporučamo dijetu bez mliječnih proizvoda."
tih tjedana Umorio sam se od čitanja proze o probavnom sustavu, raznih intolerancija i nutritivne dobrobiti (“Gospođice intelektualka, već znam da imate trbušni dio / To će eksplodirati kao šefica”), i iznenadio sam se kad sam vidio da je sva ta literatura opasno blizu ekosustav samopomoći i pomnost. Ali bio sam još više iznenađen kada sam vidio kako se etika primijenjena na hranu koristi tako olako: ispravna i pogrešna prehrana, dobra i loša hrana. Kefir dobar, ribula loša; heura dobro, krumpirići loši; kombucha dobra, Ribera del Duero loša. Dolazi li kultura otkaza u ormar? Odgovorit ću vam: naravno.
Mislim da tolika dobronamjerna dobrota, grubo rečeno, ima nered od tri para nosova s što je zdravo, a što nije (U dobro i zlo, bolje da ne ulazimo, ne daj Bože da mi netko dođe reći da su mi prhki kolači "loši"), a očito je da su potrošački trendovi tu: manje mesa, vegetarijanski planet, održivost kao zastava. Demonizirati gore navedeno ('loše'); prihvaćajući onu prekrasnu stvar koju Leonardo DiCaprio kaže o brodu na Arktiku u svom dokumentarcu Prije potopa: spasimo svijet.
DiCaprio je jedan od investitora Osim mesa , tvrtka Billa Gatesa koja je debitirala na Wall Streetu s tržišnom kapitalizacijom od gotovo 3,8 milijardi dolara. Beyond Meat je, naravno, posvećen proizvodnji laboratorijski hamburgeri, matične stanice, šećer, aminokiseline i masti. Glupost. Mnoge druge multinacionalke su u istoj utrci. U toj istoj utrci, to jest, postoji kolosalna mašinerija naracije i komunikacije takva da, nakon što sam nekoliko dana gurao nos u ovom žućkastom Matrixu (ako je čak i Snoop Dog ambasador, što može poći po zlu?) već počeo vjerovati Hej, da vidimo jesu li u pravu: možda sintetički hamburger popraćen poké sa spirulinom uvezen iz Kine je zdraviji (bolji!) od janjetina churra u čempres uz seoski kruh i dobro vino.
Najbolji sir na svijetu je španjolski!
I nagrade su stigle u Oviedo i bio sam jako sretan što je najbolji sir na svijetu upravo od male obitelji proizvođača iz Jaéna: Silvia i Paco Sir i poljupci , četiri generacije istinske „ljubavi prema selu i zanatskim proizvodima“. I jeo sam grah u Kuća Fermin , pečena kozletina u Slava (oni su Nacho i Esther Manzano iz Casa Marcial) i došao sam do vrha carbayonesa u Camilo de Blas . Također sam pomislio the lijep predmet od Ane Iris: “Max Weber je to rekao modernost je trajno razočarenje svijeta, Zato ima onih koji gledaju a ne vide”. Pomislio sam na tu obitelj vezanu za svoju zemlju i također u mojoj : kutije s paprikama, patlidžanima i rajčicama, razlaganje između ribarnica, burza kukuruza i dani po volji vremena. Poljoprivrednici, seljaci i težaci; svakim danom imaju manje mjesta u ovoj zaljubljenoj sadašnjosti sokovi za detoksikaciju i sintetičko meso. Mi ga krademo.
Dronovi lete, satovi govore i skupljamo lajkove sa sivih avatara, ali ja ću nastaviti sanjati stol pun ljudi koje volim, pune čaše, bogati sirevi, pečeno meso na tanjuru, papirnate knjige, ova ljubav stara kao vrijeme.