Ljubičasta riža hobotnice s cvatovima
Bila je to prirodna evolucija. Ono što je počelo na stolu, moralo se vratiti na stol. Čak i da nije bilo isto. Iako nisu bili ni blizu, a između njih dvojice mjeri 93 kilometra udaljenosti koja dijeli i l José María de Segovia restoran restorana Ambivium, (olovka) najnoviji dodatak Vinarija Pago de Carraovejas , u Peñafielu (Valladolid).
A to je da 200 hektara vlastitih vinograda koji danas čine ovu vinariju ima svoje podrijetlo u koncernu koji je 1982.g. Jose Maria Ruiz prikazano od strane promijeniti koncept kućnog vina u svom novootvorenom restoranu, ostavljajući za sobom tipičnu čuturicu i klađenje na bocu s etiketom.
Pogled na vinograde i dvorac Peñafiel iz vinarije
Iz te jasne namjere, ova vina koja danas izvoze se iz Ribera del Duero u više od 40 zemalja i čija prva berba seže u 1991. godinu, kada je prvi put požnjeveno 25 hektara na kojima je ova avantura krenula. kvalitetno opskrbiti restoran Segovian.
Ne čudi stoga da Marina de la Hoz, glavni kuhar u Ambiviumu, Od početka je bilo jasno da njegov se prijedlog morao vrtjeti oko vina, kako vlastitih, tako i drugih domaćih, pa i međunarodnih, koji čine njihov jelovnik.
Rezultat ovog okretanja ploče su dva menija, jedan za degustaciju, a drugi za tržište, koje dijele gotovo stalna prisutnost roštilja u njihovim jelima i istaknutost proizvoda, isto kao i uvijek, poštujući temporalnost i usko vezano uz zemlju.
Do poznatog terroira koji dobiva novu dimenziju u Degustacijski meni sastavljen od osam prolaza, od kojih svaki predstavlja fazu rada u vinogradu iu proizvodnji vina Pago de Carraovejas. Od rezidbe do uživanja za stolom, preko cvatnje, terroira, žetve, odležavanja u bačvi, odležavanja u boci i etiketiranja.
Svaki prolaz predstavlja fazu rada u vinogradu
Svaka faza i njezini osjećaji kondenzirani su u jela koja imaju okus, na primjer, poput mesnog consomméa s ružmarinom i rezancima od kupusa; pečena slanina ; pirjana verdina, žilet s esencijom i ukiseljenim viticama; jaje, foie krema i gljive ; hobotnica ljubičasta riža s cvatovima; vepar u crnom vinu s kremom od kestena i čička ; i brioš, sladoled od ovčjeg mlijeka i krema od lješnjaka kao vrhunac putovanja koje nas vodi koridori vinove loze nakrcane tempranillom, cabernet sauvignonom i merlotom u Ribera del Duero.
Sve označeno od izuzetna briga o detaljima, od pripreme, čijem procesu zalogajnica svjedoči ostakljena kuhinja koja vam omogućuje da svjedočite istaknutosti žeravice u kuhinji Marine de la Hoz ; služiti u sobi koju je kapetan od Luis de Miguel Aragonese , zaslužan i za koktel bar u kojem ovaj gastronomski doživljaj kulminira pogledom na klanac kojim su nekada prolazile ovce i po kojem je ova vinarija dobila ime. Jer ako, U Pago de Carraovejas o svemu se razmišlja, sve ima razlog postojanja.
Otvorena kuhinja pretvara zalogajnicu u svjedoka onoga što se događa ispred roštilja
ZAŠTO IĆI
Ribera del Duero provela je godine odbacujući taj balast koji ga identificira kao jednu od crnih točaka naše geografije gdje se (gotovo) ništa ne događa zahvaljujući, između ostalog, na poticaj i vinske turističke inicijative svojih vinarija. Ovdje tu je nova krv, oči uprte u budućnost i želja.
Ambivium je, bez sumnje, dobar primjer za to: ne zaboravljajući zemlju, iz koje sve dolazi, on se odvaja od uobičajenog i Marina de la Hoz, hrabra, usuđuje se posvetiti nečemu novom u okruženju u kojem je promjena ponekad teška.
EKSTRA
Bitno je posvetiti vrijeme koktel baru Luisa de Miguela Aragonesesa. Neka vas savjetuju, ali ako nam dopustite neki savjet, zatražite Bram-Vejas: gin, limun, šećer i prirodni mošt s pogledom na dvorac-čamac Peñafiel.
Njegov koktel bar, obavezan