Što ako je vermut novi džin i tonik?
Gastronomski kroničari i ljubitelji životnog stila (kakva užasna riječ, ha?) već godinama **neumoljivo traže prirodnu zamjenu za krajnje dosadan gin tonic** u našim barovima i jetricama. Hoće li to biti rum? Hoće li se viski vratiti? Ili bi to možda bila votka? No mjeseci su prolazili, a dežurni trend magazini i gurmanski dijelovi tržnice nastavili su s uobičajenim refrenom: vrhunski ginovi, povrtni gulaši u balon čašama, simpatični tonici brendova i oblak gastrocanapera koji su letjeli nad cijelom ovom scenom.
Ali… što ako nam je novi gin tonic toliko pred nosom da ga nismo ni vidjeli? Što ako "novo" ne dolazi s istoka ili zapada nego iz vašeg uobičajenog lokala? Što ako je novo staro?
A stvar je u tome, ako u gastronomiji zastarjeli snobizam malih Michelinovih zvjezdica mutira u "kvartovsku visoku kuhinju" (Albert Adrià), zašto bi se isto dogodilo s onim dizajnerskim koktel barovima u koje više ne zalazimo? Što ako je taverna novi koktel bar, a vermut novi gin tonic?
Konobe, barovi i barovi oduvijek: bar s pićem pred ogledalom i čašama koje su ogledala grada koji im je kolijevka; U Madridu je vermut norma (Don Ramón Gómez de la Serna je to govorio). “vermut je predjelo koje možete nazvati” ) kao što je manzanilla u Cádizu ili txacolí u Vizcayi.
barovi, koja mjesta
Ali vermut + predjelo ima nešto posebno, nešto lagano, neotesano, lagano pa čak i malo kiča . Moji prijatelji iz mariolska kuća , također pomalo kriv za ovaj Povratak vermuta: “ Ceremonija vermuta! Dorastao je japanskom čaju , hrana talijanske mamme ili židovske Challah. Najbolja stvar kod vermuta je to vjerojatno najslobodnija ceremonija na svijetu . Možete to raditi stojeći, sjedeći, unutra, vani, s ljudima koje poznajete, sa strancima, služi za flert, za druženje, za uživanje u podnevnom suncu, jeftino je, dijelite hranu itd. To je dnevna zabava u kojoj uživaju roditelji, bake i djedovi, mladi i djeca”. Amen.
Najslobodnija ceremonija na svijetu
Hajde, idemo na vermut i tri ili četiri bara gdje je religija:
** VINARIJE LA ARDOSA (MADRID) **
Osnovan u 19. stoljeću, što reći o Ardosi. **Jedan od najboljih omleta od krumpira u kraljevstvu** i najcjenjeniji točeni vermut izvan Recoletosa. Je jedinstveni bar u koji se uklapa Frank Sinatra, moderan i ministar . La Ardosa je suština taverne, a time i Madrida. A što je Madrid, ako ne velika taverna?
To je Madrid, hrabar grad
Ono između antičkog i modernog
Ima 300 konoba
I samo jedna knjižara.
Taverna Ardosa, madridski klasik
** THE MARTINEZ TERRACE (BARCELONA) **
Vermut na obroncima Montjuïca. Stolni nogomet -ja sam učitelj, upozoravam vas-, chiringo i pogled tamo u daljini luke Barcelone. Clochinas, olivitas i sva charanga koja nedostaje Barceloni je koncentrirana ovdje , krivnja Jose María Parrado (vlasnik bara Cañete) i Marioli, koji su stvorili ad hoc Elixir Martínez, recept star stoljeće čiji recept nije baš poznat ali učinci jesu. Ajs. Samo ću natuknuti: velika vrata, prijatelji.
Terasa Martínez: živio vermut
** AQUARIUM BREWERY (VALENCIA).**
U Aquariumu Dry Marini je religija, ali također vermut u 11. Mokasine od brušene kože, novine, vermut i ¡Santiago i blizu, Španjolska! Što reći o ovom hramu: principi, obrazovanje i kriteriji su ono što je ostalo u ovoj kući otvorenoj 1957. na veću slavu valencijske buržoazije ekspanzije. Najbolji? Da se ništa nije promijenilo i da José Indalecio nastavlja pripremati najbolje koktele u Valenciji. I dalje.
I kao savjet, moj recept za savršeni vermut. Nema problema:
**1) Široko i kratko (i teško) staklo **. Tako je, čaša viskija. 2) Led, pun. Benzinska postaja, više nego dobra.
3) Pola čaše vašeg omiljenog vermuta. Prethodno pohranjen u hladnjaku (što ja, vermut, kao što su tri koraka izvan "svježe"). 4) U ostatku čaše, nemilosrdni sifon. Sifon bez straha. Kakvi mjehurići to su radosti.
5) Tri segmenta narančine kore. Oko, kažem koža, a ne kriška (i da, znam, bez čačkalice i masline; ja sam buntovnik). 6) Pape, tako mi Boga. Vermut s krumpirom. Točnije, s najboljim čipsom na svijetu. Bonilla.
7) Smije se, dovraga. Ti ne živiš u Tokiju, dovraga.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa - Najbolji barovi na svijetu - Madrid: vermut zove - Svjetski atlas vermuta
- Oda barovima uvijek - Barcelone: jedna od vermuta i tapasa
Martínezova terasa i njezin stogodišnji recept