Santerra: fini bar u susjedstvu i niska kuhinja
Ono što nam se najviše sviđa kod **Santerre je to što je restoran 'dva u jedan'**. S jedne strane, prostor iznad, riješen kao a fini bar u susjedstvu , a s druge donja soba, u kojoj se nalazi lov i nizinsko kuhanje savršeno se odvijaju.
No, krenimo od početka. Miguel Carter Bio je glavni kuhar u Aduniji, madridskom restoranu Manola de La Ose. Kada je napustio projekt, Carretero je preuzeo upravljanje, da bi kasnije odlučio dati mu zaokret i postati kuhar i biznismen.
Mjesto se, iako zadržava početnu strukturu, potpuno promijenilo. Za ovo se pobrinuo studija D12 koji su bili arhitekti dizajna interijera Adunije, a koji su se sada prilagodili novi restoran prema osobnosti kuhara . Razgovaramo o šumi, planinama, kastiljanskom DNK i sjećanjima na njegovo djetinjstvo.
Santerra tripice lonac
U gornjem dijelu nalazi se Fine Neighborhood Bar , prostor gdje možete jesti tradicionalne recepte, neformalno, bilo na visokim stolicama ili za niskim stolovima. “ Tradicijski tradicijski lokal u kojemu su temelj tradicija, tehnika i dobri proizvodi ”, kako sami objašnjavaju.
A što radiš u kvartovskom lokalu? Dodirnite velikim slovima . Od sireva i suhomesnatih proizvoda, do proizvoda iz vrta i mora, kroz vrlo prepoznatljiva jela po klasičnim receptima. Tripice na madridski način, confit piquillo paprike s iberskom slaninom, kozice s češnjakom na glavi... Uz dva neizostavna hita u svakoj narudžbi: palamida s lukom i prženom padrón paprikom i, pažnja! Kroketi od iberijske šunke . Kakvi kroketi! Idu izravno u prvih deset najboljih u Madridu. I nismo mi jedini koji tako kažemo...
Santerrini kroketi dat će nešto o čemu će se pričati
I nalazi se u donjem dijelu, u gastronomski restoran , gdje Miguel Carretero oslobađa svoju strast. Biljni ukras i u zastrašujućim tonovima , savršeno je u skladu s onim što se vidi na jelovniku, ono što su nazvali nizinskom šumskom kuhinjom. Ima dio otvorena kuhinja gdje se grickalice, prva hladna jela i slastice pripremaju ispred zalogajnice. Jer volimo 'tračati' što se događa u kuhinji, zar ne?
Što se tiče ponude, imaju pismo koje mijenja se ovisno o sezoni i degustacijskom meniju . "Moj otac je lovac i ribar baš kao i moj djed. Odrastao sam gledajući utakmicu koja se svaki dan vraća kući i kako su to spremale moja majka ili teta”, kaže kuhar koji prakticira iskreno kuhanje bez umješnosti. Lov i ribolov ovdje zauzimaju središnje mjesto.
Priznaj: zovu te
Upravo sada rade na međusezonskom lovu: Engleska patka, fazan, jarebica ili zec . Kasnije, potkraj studenog, na svom jelovniku bit će velika divljač. Kraljevska plava patka s crvenim bobicama i riža od kunića izvrsna su jela koja ne smijete propustiti.
Mladosti Miguela Carretera i njegovoj želji za novim stvarima pridodaje se rad Alfonsa Vege u kazalištu. Obučavajući se u La Terraza del Casino zajedno s Pacom Roncerom, dobio je Nacionalna gastronomska nagrada 2009.
Obratite posebnu pozornost na ovaj dinamični duo. Morat će razgovarati...
Gore, savršeno mjesto za trljanje laktova
ZAŠTO IĆI
Jer obećava da će postati jedan od novih hramova u Madridu kada je u pitanju lov. Ako kad dođe sezona idete od mjesta do mjesta tražeći jeleni, zečevi i šumske šljuke Ovdje ćete ih pronaći i vrlo dobro riješene. A ako ne volite lov, uvijek možete ostati u baru Madrid i uživati u tradicionalnim receptima.
Meso, divljač: vrijeme je
DODATNE MOGUĆNOSTI
Ako želite privatnost kada ih posjetite, zatražite rezervirano da imaju u donjem dijelu . Jedan je veći, dok je drugi u posebnom prostoru, unutar podruma.
U slučaju da neku od posuda želite uzeti odozgo u donji dio ili obrnuto, javite im. Mnogi putuju s jedne strane restorana na drugu kako bi zadovoljili svoje mušterije. Poanta nije ostati pri želji...
U PODACIMA
Adresa: General Pardinas, 56
Telefon: 914 01 35 80
Raspored: Od ponedjeljka do subote od 13:30 do 16:00 i od 20:00 do 23:30 Prosječna cijena: bar 25 € / restoran 45 €