Niko Romito, kuhar godine u Europi
Samouki kuhar s tri zvjezdice Michelinova vodiča : njegova je priča osebujna, a karijera meteorska. ** Niko Romito ** uspio je pretvoriti obiteljsku tratoriju od 40 četvornih metara u imanje od 6 hektara kakvo je danas Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Italija), boutique hotel u a nekadašnja palača iz 16. stoljeća u kojoj se nalazi njegov uspješan restoran za 30 osoba.
U manje od desetljeća (od 2007. do 2014.) postigla je 3 zvjezdice , maksimalno priznanje francuskog vodiča. I, iako mu to nije najbolja povijesna pozicija, u 2019. također zauzima poziciju Broj 51 na poznatoj ljestvici 50 najboljih svjetskih restorana , koji unatoč svom nazivu uvijek bira 120 najboljih na svijetu.
Pitamo ga kako je toliko toga moguće u tako kratkom vremenu: “Ne znam ni ja. Mogu vam samo to reći u ovim godinama U kuhinji sam od jutra do mraka i neumorno sam radio u mom modelu talijanske kuhinje ali osobno, na temelju moja ideja jednostavnosti, ali s vlastitim identitetom, posvećen sastojcima, sa izvrsnih okusa, ali vrlo lagano . I sve je to bilo vrlo novo za Italiju”.
I za pola svijeta, jer **Romito, novi kuhar godine 2020. u Europi prema XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International Congress**, smatra se jednim od najbolji talijanski kuhari svih vremena.
Utječe na nove generacije i stvorio je školu (također u laganom smislu), ali prije svega vrlo osobni kodeks koji se sviđa kritičarima i Michelinovu vodiču, a koji on sam definira Traveler.es kao: “ moja kuhinja, prava i talijanska , rođen je iz modela domaća kuhinja , ali u koje smo cijepili a tandem istraživanja i složenosti postići jednostavnost kao sjajnu točku dolaska. To zahtijeva puno traženja, razmišljanja, vizije i mnogo sati učenja i prakse ”.
Niko Romito u Casadonni
To mu je također jako važno zdrava komponenta : “Radim sa n prirodni sastojci Uvijek nastojim eliminirati masnoće ili uključiti sastojke koji dodaju slatkoću, ali ne oduzimaju istinitost. zato ih volim uobičajeni talijanski proizvodi , one koje Talijani svaki dan jedu kod kuće , one koje svi poznajemo, ali koje su mi pomogle stvoriti novi gastronomski put”.
Na primjer, karfiol , jedno od njegovih najnovijih jela, koje je sinteza svega posla kojim se bavi povrćem. “Ovo današnje jelo predstavlja moju ideju kuhanja i moj koncept jednostavnosti. Napravljen je od jednog sastojka i jest 100% vegeta l, ali lako može zamijeniti jelo od mesa ili ribe. Miješa mnoštvo tehnika i razmišljanja kako bi se postigla promjena strukture, temperature, konzistencije, kiselosti... ali to govori jednostavnim jezikom. To je kompletno jelo. , no vizualno je to samo cvjetača. Zato uvijek kažem moja kuhinja mora biti hrana , ne samo fotografiran, jer na fotografiji se ne vidi sav rad koji stoji iza nje”.
Vaši drugi fetiš proizvodi? “ Luk : Puno radim na njegovoj ekstrakciji kako bih stvorio tekućinu gustoće vode, ali to nije voda, i meso peradi ”.
Sa svima njima, i s tolikim drugima sezonski proizvodi i lako ih prepoznaje zalogajnica , stvorite svoje 2 degustacijska menija , uz opširno pismo u Reale. No, ovaj restoran samo je dio, možda i najvidljiviji, cjelokupnog njegova rada.
Cvjetača Nike Romita
Pitamo ga o sljedećim izazovima, ali osim o budućnosti govori nam i o sadašnjosti: “U Realeu nastavit ćemo se razvijati rasti, ali otvorili smo i restorane u Bvlgari hotelima diljem svijeta: Peking, Dubai, Šangaj, Milano Y u rujnu će na red doći Pariz . U 2022 nas imat ćemo premijeru u Rimu, a 2023. to će biti Moskva i Tokio," rekao je Romito za Traveler.es
I nastavlja: “I ja sam jako uzbuđen naša škola kuhanja, Accademia Niko Romito , iz kojeg godišnje izlaze 32 mlada kuhara koji potom rade u restoranima grupe: Spazio (Rim ili Milano), Reale, ALT ili u laboratoriju PANE.“ Još jedan od mojih najdražih projekata je Pane, farma koja proizvodi kruhove sa žitaricama iz starih sorti, stvarajući tako lokalni sustav koji je sam sebi dovoljan”.
Romitu, pioniru i vizionaru, ne nedostaje ideja... ni želja.