Torta od limuna Alfreda Machada (Tickets, Barcelona) koja ga je učinila Revelation Pastry Chefom 2020.
“To je reinvencija klasike, a pita od limuna , u kojem smo modificirali stvari za koje mislimo da nedostaju ili se mogu poboljšati: Ima manje šećera i masti od tradicionalnog . Zato je tartlet od lješnjaka, meringue je marshmallow stil i uz njega idemo sladoled od lješnjaka i med od trske ”. Alfredo Machado , koja je osnovana u Barceloni Hoffmannova škola , definira Traveler.es desert predstavljen na natječaju, koji u Bar s ulaznicama možete ga probati za cca 12 €, iako je tamo tartleta od badema, med od trske sadrži ulje bosiljka i posluženo s a sorbet od limunove korice
“ Uvijek sam vidio svoju majku kako pravi američko pecivo . Iako sam počela u kuhinji, zahvaljujući mojoj prijateljici Enric Monsonis Prešla sam na slatku stranu, ali imam i puno toga za zahvaliti Albert Adria i David Gil, koji su se kladili na mene od prve minute. U ovom slučaju, to je kreacija cijelog tima, u koju smo svi dali svoje zrnce pijeska”, govori nam usred žamora i proslave ** Madrid Fusión 2020 .**
Žiriju, kojim je predsjedao ** Paco Torreblanca **, dopao se ili koncept, odvažnost dopustiti si ponovno posjetiti nešto tako tipično kao što je pita od limuna . I sam slastičar iz Alicantea dao je ideju za Novo otkriće slastičara : “neki bi ti dobro stajali kapi balzamičnog octa iz Modene , što bi mu dalo kiselost i osvježavajući učinak”.
Alfredo Machado, slastičar Revelation 2020
Pol Contreras (kreativni voditelj R&D radionice restorana El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef prethodnog izdanja 2019.) također je dao svoje mišljenje, nakon slijepe degustacije: “ Vrlo je sladak, vrlo moderan, s aktualnim tehnikama i lijepom prezentacijom ”.
Javier Antonja (Montagud Publishers) se složio: “ tehnički vrlo dobar i spektakularnog okusa iako se trebalo zvati kolač od lješnjaka koji je htio biti limun ”.
Drugi član žirija, sestro Miriam (glavni slastičar u samostanu klarisa de Belorado u Burgosu), istaknuo je točnost tekstura i jasan okus limuna. Y Ricardo Velez , iz Moulin Chocolata (koji čini jedan od najboljih Roscones de Reyes u Madridu) i zna o čemu govori, izjavio je: “ dobro izvedeno, tehnički besprijekorno Ima okus limuna, ali nije gorak”.
A tko je ogorčen na kolač od limuna? Jesús Terrés je to već rekao u našoj odi ovom desertu: “ Pita od limuna je nova crna , novi gin tonic i novi sushi; sve odjednom. besmrtni desert čije podrijetlo, pretpostavlja se, datira još od kraljice Elizabete I. Massimo Bottura, koji u Osteriji Francescana služi svoje ups! Mi è caduta la crostata al limone u obliku pogreške, razbio se o ploču i sada se pretvorio u svjetski uspjeh.
Žiri u punom sastavu natjecanja slastičara Madrid Fusión Revelation
NAJBOLJA PECIVA U ŠPANJOLSKOJ ZA OVU 2020
U ovom trećem izdanju Madrid Fusión Revelation Pastry Chef Award , Valencijanac je također osvojio drugo mjesto Sira Veiga (glavni kuhar Restoran Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Menorca) s desertom sirna revolucija , također reinvencija, u ovom slučaju, od klasična daska za sir s kojim mnogi gosti uvijek završe svaku gastronomsku gozbu.
I treće, Marlene Hernández (100% pekara i slastičarnica, Tenerife) s organskim proizvodima , ručno oblikovana slastica koja proizlazi iz još jedne recenzije: u ovom slučaju iz još jednog slastičarskog klasika, baba , koji ovdje krije snagu marakuje i mandarine, kojoj je pridodan glatkoća bijele čokolade, svježina đumbira i lješnjaka i dašak kolača od sira.
Ostali finalisti koji su se natjecali za nagradu bili su **Marina Arcas (restoran Andreu Genestra, hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) i Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Neki kažu da je u gastronomiji sve već izmišljeno, ali možda, u pekari , došlo je doba verzija. Dobro nam došao.