Crocodile curry u fusion restoranu Sasha Boom u Madridu.
Za stolom, kao i u životu, volimo biti iznenađeni. Do iznemoglosti su nam dosadile klonirane kartice i ti jelovnici za ručak koji su iscrpili svoju tjednu čarobnu formulu. Sada nam Jack, Konj i Kralj više ne služe. Doživljavamo neviđenu gastronomsku eksploziju a 'kokoš' kao kućnog ljubimca nismo spremni prihvatiti svaki dan.
Zato, sve više i više, restorani se nastoje hraniti proizvodima ili sirovinama koje ih razlikuju i čine posebnima. Kulinarska inovacija koju vidimo posebno kod vegana, zabrinutih za ukrašavanje svojih recepata, bilo da je riječ o kelju u salatama, romancescu u prilogu ili chia sjemenkama kao završni detalj.
A što je s mesom? Jesti zečje meso u inozemstvu možda je nešto vrlo egzotično, ali – bilo s češnjakom, s rajčicom ili u gulašu od riže – za nas je nedjeljni klasik. Neću vam sada ništa reći ako govorimo o svinji, onoj koju pojedemo do papaka, da, ali zapamtite: (osim u obliku Jabugo šunke) "lot gume", što kaže poslovica.
Ako vam se isto dogodi i tražite nove senzacije okusa, različite i alternativne okuse, tvoja stvar je egzotično meso. Danas vam se možda čine ludi, ali sigurni smo da će prije ili kasnije pronaći svoje mjesto na profilima izvrsnih 'foodinstagramera'.
Stol u restoranu Sasha Boom, koji slavi mjesec curryja u lipnju.
KROKODILSKO MESO
Ako živite u Madridu, sigurno ste već bili u restoranu Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) koji vas ostavlja zavesti svojom mještačkom kuhinjom s azijskim i peruanskim utjecajima. I, iako bi se trebali vratiti što prije jer su svoj jelovnik obnovili prijedlozima poput lakša juhe ili pačjih raviola s pekinškim umakom, ono što nas ovaj tjedan (od 11. do 17. lipnja) zaista zanima jest pričati o njihovoj Krokodil curry.
Unutar mjeseca posvećenog curryju, chef Luis de Los Ríos osmislio je jedinstveni recept u kojem je krokodil (zdravo meso zbog visokog sadržaja Omega 3 masnih kiselina) mariniran u rižinom octu i đumbiru, kuhan na niskoj temperaturi i popraćen umakom na bazi zelenog čilija, tajskog čilija, luka, limunske trave, korijandera i indijskih oraščića.
Žablji bataci u kombinaciji sa sojom i sakeom s umakom od manga i habanera, u Amazoni.
ŽABLJI KRACI
Ne, žablji bataci definitivno nemaju okus po piletini. Meso ovog vodozemca je glatko i ukusno, ali s vlastitom osobnošću. U ruralnom okruženju zapadne Castilla y León, to je prilično poznato jelo, ali istina je da u Madridu nije bilo puno mjesta za njihovo pronalaženje. Amazonian je morao stići 2016. kako bi nas podsjetio da je to okus jednako izvoran kao i bijelo meso, iako mu daju egzotičnu i avangardnu notu.
U ovom restoranu na broju 20 u Calle Jorge Juan, ono što su napravili jest dotjerati izgled žabljih krakova kako bi bili sugestivniji. U kombinaciji sa sojom i sakeom, prate ih mango i habanero umak. Iskoristite kulinarski kreativan dan da naručite i veprovinu mariniranu u indijskom pestu u tandooriju s bijelim molom.
Otvorena kuhinja restorana Amazonian, poznatog po egzotičnosti svojih jela.
MESO NOJA
Mnogi ljudi idu u restoran Platos Rotos u ulici Ferraz broj 39 po divovsko nojevo jaje. Ovdje šetnja ili ne šetnja ima smisla kada se u sredini paellere pojavi golemo pečeno jaje koje zauzima polovicu njezinog promjera i koje zbog svoje neproporcionalne veličine nije prikladno za parove (obično dolazi uz pržene krumpiriće, grilano povrće i krv kobasica) .
Ali jelo koje nas zabrinjava svojom teksturom i okusom je **hamburger od noja (imaju i vepar ili deva)**, uz koje ide zelena salata, rajčica, crveno voće, iberijska pašteta i listići parmezana. Okusom vrlo sličnim goveđem, iako malo sočnijim na nepcu, najbolje od svega je visok sadržaj minerala, kalcija, fosfora, željeza i Omega 3.
Egzotični mesni burger u restoranu Platos Rotos u Madridu.