Confitería Blanco, više od 120 godina kao majstori lisnatog tijesta u Cantabriji
Bila je to godina 1898. kada je Torrelavega svjedočio rađanju mjesta koje će obilježiti njegovu povijest kao kolijevka od lisnatog tijesta . Confitería Blanco otvorila je svoja vrata i postala gotovo legenda. Više od 120 godina kasnije , u rukama četvrte generacije, nastavlja oduševljavati sve koji kušaju njegovo fino lisnato tijesto. Razlog? Zadrži sve kako je bilo, 100% majstorski.
Kako bismo saznali više o njegovoj priči, razgovarali smo sa Mary White , praunuka onog pionira koji je uveo umjetnost lisnatog tijesta u Torrelavegi, danas zadužena za ovu stoljetnu slastičarnicu i također odgovorna za poduzimanje koraka za njeno uvođenje u digitalnu modernizaciju. Sada, iz Torrelavege, stižu do cijele Španjolske.
Bijela slastičarna u Torrelavegi
**PREKO 100 GODINA KAO SLASTIČARSKI MAJSTOR**
“U prošlosti su obitelji morale imati svećenika. Poslali su mog pradjeda da uči kako bi se pripremio za Vitoriju. Tijekom godina provedenih tamo učio je kod otaca isusovaca raditi lisnato tijesto. Kod kuće je bio uzbuđen, ali i suočen s velikim izazovom da svojoj obitelji kaže da ne želi biti svećenik”, objašnjava María. Godine 1898. Ángel Blanco, razriješen službe svećenika , uspio je ispuniti svoj san, osnovao je svoju slastičarnicu i uveo umjetnost lisnatog tijesta u Torrelavegi, priča koja se i danas piše.
Za to vrijeme bio je dosta napredan. „Lisnato tijesto se prvo radi na toplini, ali onda se treba ohladiti, laminira se, opet se grije pa hladno...“, kaže María i nastavlja „to je stvarno umjetnost. U prošlosti nije bilo hladne sobe kao sada i to je bio moj pradjed koji je, u posjetu u Opća izložba u Barceloni 1929 , kupljeno a hladnjača ", ističe. To je bila revolucija. Do sada se maslac za lisnato tijesto morao hladiti u bunaru, što je proces činilo puno sporijim i glomaznijim.
Mary White
Uspjesi Ángela Blanca tu nisu stali. „Nastavio je trenirati, proučavati i učiti o tijestu i tehnici lisnatog tijesta“, kaže María. Bilo je to tada stvorio je polku, slasticu inspiriranu plesom što je u Češkoj bilo moderno. “ Kravate izlaze iz polki mog pradjeda , koji mnogi znaju i prodaju se diljem Kantabrije, ali originalni slatkiš bio je ovaj, napravljen od lisnatog tijesta i kraljevske glazure. Također stvara francuski tost , ali ne onakve kakve ih mi poznajemo, već i razrađene s lisnatim tijestom okupanim u sirupu i šećernoj vodi".
Polke Torrelavege
od pradjeda, slastičarna je prešla u ruke djeda , koja proširuje poslovanje prostorom za organizaciju vjenčanja, vrlo fokusiran na slastičarstvo. Sljedeći na redu bio je Marijin otac , koji je preuzeo kontrolu nad mjestom, uz pomoć dispečera svoje majke. "Moj otac raste, zapošljava više zaposlenika, kupuje neke novije strojeve..." Do postizanja Marija, sadašnja vlasnica , koji do sada posvetio se malom hotelu koji trče u Suances.
“Tamo sam praktički odrastao . Kad sam izašao iz škole otišao sam u slastičarnu, zadaću sam pisao u uredu na katu... To je kao moja kuća i zaposlenici, moja obitelj. Toliko sam internalizirao aromu da je više gotovo i ne osjećam!”, priznaje. “Otac me upozorio da je to kompliciran, težak, vrlo naporan posao, da se moraš jako potruditi da napreduješ. Bilo je to zbog zatočeništva kada sam pomislila da se ovo ne može izgubiti i rekla sam, idemo”, kaže María puna ponosa.
Prvi rashladni ormar Confitería Blanco
** KVALITETNE SIROVINE, ZANATSKA IZRADA I OKUSI PROŠLE GODINE **
María je preuzela vođenje slastičarnice i, poštujući tradiciju i zanat, dala joj novi život.“Poznajem svaki kutak slastičarnice. Nije osobito lijep, ali ima puno karaktera. Imamo neke strojeve koje je kupio moj pradjed i koji i danas rade.” Čvrsti je entuzijast da je lisnato tijesto umjetnost, a oni koji ga rade su umjetnici.
U Bijeloj slastičarnici ne ulaze niti sastojci niti industrijske tehnike , samo najbolje sirovine. “Ako dođete u slastičarnu vidjet ćete da koristimo samo brašno, šećer, jaja, bademe, kakao, kokos... Ne treba mi više. Ne koristimo boje , jer sjaj daje jaje. Sve se radi ručno i sve radimo mi.”
lisnato tijesto
Pričali smo o polkama, specijalitetu i znaku kuće, i torijama. Ali postoji još mnogo toga, autentični zalogaji užitka koji zaslužuju biti poznati. Hrskavi palmeti , prekriven glatkim i sjajnim slojem mliječne čokolade; pun oraha , koje rade s lisnatim tijestom i Marcona bademima; čajni kolačići ili neki kolači od lisnatog tijesta koje vas tjeraju da dodirnete nebo, pripremljene od listova lisnatog tijesta, razdvojene šlagom od maslaca i okrunjene nasjeckanim bademima. Mogu se naručiti po jedinicama cupcakesa ili in format torte, pravokutni i okrugli s četiri kata , ova najnovija inovacija od same Marije.
Čokoladnice moraju probati svoje tartufa i čokolade , jedan po jedan sa 100% prirodnim kakaom i još jedan od slastičarskih specijaliteta: Nuris, slojeviti biskvit sa tučenim kremom od putera , preliven čokoladom i lješnjacima. U eminentno slatkom svijetu ima mjesta i za slano. Njihovo empanade izvanredne su i prodaju ih kao bijelu tunu sa sjevera za koju koriste proizvode Consorcio ili Iberian, s kobasice i slanine.
Čokolada je prisutna i u kraljevstvu lisnatog tijesta
U ovoj novoj fazi, slastičarstvo se iznova osmišljava, ne gubeći svoju bit i slijećući u digitalni svijet . "Imamo izvrstan proizvod i kao što sam rekao, trebali smo sako ili svečanu haljinu da pokrijemo ovo sjajno tijelo", smije se. Za to stvorio novo pakiranje , aktualniji i idealan za slanje u sve krajeve zemlje. “Bez obzira na kontinent, važno je što je unutra, proizvod je uvijek tu.”
Ovime su pokrenuli a online trgovina koja dostavlja na cijeli Poluotok uz besplatnu dostavu od 69 eura kupnje. “Odlično je funkcioniralo. Kad sam to predložio, nitko nije vjerovao da će to izaći i osjećam se vrlo ponosnim što sam to postigao. Za Božić smo čak morali isključiti online trgovinu zbog poplave narudžbi koje smo imali u fizičkoj trgovini.” Njihov pohod u digitalni svijet ide i dalje, jer praktički svaki tjedan uploadaju video na svoje društvene mreže, gdje je sama María ta koja objašnjava zašto je njezino lisnato tijesto tako posebno, govori o svojim proizvodima i još više humanizira brend.
Već smo ih probali i jednostavno su spektakularni. Hoćete li i vi pasti u napast?
Confitería Blanco, više od 120 godina kao majstori lisnatog tijesta u Cantabriji