Nikad prije nam nije bilo toliko stalo odakle dolazi naša hrana . To je ono što je potrebno da budemo odgovorni, ne samo prema sebi, već i prema našem planetu i onima koji ga nastanjuju. I to je sada kada je čokolada počinje se otkrivati kao zloupotrijebljeni proizvod (još jedan) u kojem nalazi spas proizvođači i brendovi koji su predani svojoj najvišoj kvaliteti : od trenutka uzgoja do sakupljanja, obrade i obrade. Prodaje se na veliko i po iznimno niskim cijenama u velikim trgovinama, a sada kreće u novom smjeru u Španjolskoj: postaje kultni proizvod , u kratkim serijama i po cijenama koje cijene njihovu kvalitetu.
Dogodilo se s kavom, dogodilo se s kruhom, dogodilo se pivo... a sada se događa i s čokoladom.
LA SONORA: SPECIJALNA KAVA I ČOKOLADA SA POTPISOM
Ako postoji netko u Madridu tko zna o kavi, onda je to Piti kavu , a samim tim i čokolada. “Svemu što radimo pristupamo kao i do sada s specijalna kava , pokrivajući potrebu koju vidimo u Madridu za referencom čokolade sljedivost , ili ono što je danas poznato kao bean to bar (od zrna do tablete) “ objašnjava nam Santiago Rigoni , jednog od kreatora Kavane Toma, zašto se upustiti u novi posao. S La Sonorom nastoje ne krivotvoriti izvorne okuse čokolade, poigravajući se profilom pečenje i poštujući izvor.
Projekt je započeo Rigoni zajedno sa svojim partnerima Patrijem (također iz kafića Toma) i Franom. „Iskoristivši interni rast zaposlenika koji je obožavatelj čokolade, poput Frana, odlučili smo osnovati tvrtku: malu i željnu rasta. vrlo malo tostiramo – njegova pečenjara nalazi se u madridskoj četvrti Chamberí – razvili smo tek toliko da ne izravnamo okus koji čokolade porijekla ", nastavi.
To znači da poštuju značajke porijeklom sa kakao čija je sljedivost transparentna i poštena trgovina . Ovo je industrija u kojoj se više klaonice nego kave, proizvod se tretira jako loše i farmeri ne dobivaju naknadu koju zaslužuju za ono što prodaju, ističe Rigoni.
Obrađeno s VSCO s c8 unaprijed postavljenim postavkama
I zašto zvati čokoladu zvuk ? "Jer kad smo pomislili na čokoladu, glazba, muzika na tijelo. gdje ima cokolade ima i muzike , zato La Sonora, što je ime starih orkestara iz kumbija i umak u nekoliko zemalja Latinske Amerike", kažu nam. Venezuela i Peru su dva od čokolada podrijetla koje imaju, dodano u afričkim zemljama kao što su Madagaskar i Tanzanija . I naći ćete sve te tablete zamotane u šareno i dizajnersko pakiranje (i s organskim i recikliranim papirom).
“Želimo biti jedna od onih čokolada koje oduševiti , da te kad ih vidiš podsjete na onaj osjećaj sreće koji se javio kad ti je mama otvorila torbu i pomislila si 'da vidimo što će danas pasti'. Omotač koji vas vraća u djetinjstvo a ne ono odraslog zadovoljstva. Želimo se približiti osjećaju koji nas je obuzeo kada smo vidjeli a bombon i, očito, biti atraktivan mališanima, ali im konačno pružiti proizvod koji je daleko od onoga što su do sada poznavali. Dobar proizvod", zaključuje Rigoni.
"The motor promjene negdje se mora krenuti da nove generacije dobro jedu i znaju što konzumiraju. Što prije to počnemo, to bolje."
Obrađeno s VSCO s c8 unaprijed postavljenim postavkama
Što se tiče okusa, čokolade iz zvuk – koji se osim u tabletama nalaze iu Tominim dućanima u browniesima, keksima, tartufima s garam masalom ili sa zobenim mlijekom, daškom senfa i korijandera; među ostalim prijedlozima sezone– uspon kroz kiselost i njegove tupe bilješke voćni.
“Nema velikih količina kakao maslac , koristimo vrlo malo i samo u onima koji to zahtijevaju. Na kraju dana šećer nije vrag, može se koristiti i ako se konzumira umjereno to je prihvatljivo Čokolada 'od zrna do pločice' potpuno je drugačijeg okusa od onog na koji smo navikli i pomaže shvatiti kakva je to prava čokolada. Nešto što La Sonora zna obraniti.
24 UNCE: ČOKOLADA U SUSJEDSTVU SALAMANKE
Dalje istočnije od mjesta gdje se proizvodi La Sonora iu srcu Susjedstvo Salamance , to je carmen capote koja se postavlja kao referenca čokolade i čokolada s potpisom u 24 unce. Iako mu je čokolada bila upisana u sudbinu tek nakon što je napravio istaknutu karijeru u svijetu financija. “Radila sam u nacionalnim tvrtkama, jednoj njemačkoj i jednoj japanskoj, ali sam na kraju odlučila sve ostaviti i studirati slastičarstvo. Le Cordon Bleu ", priča nam. "Tamo sam imao sreće da su me poslali da radim u brigadi predsjednika Francuske, mjestu gdje smo radili, prije svega, čokoladu i čokolade . Tada je počelo moj čokoladni intenziv “, prisjeća se.
Shvativši da u Madridu nema nitko tko radi s čokoladom kao u Francuskoj, odlučio je pokrenuti vlastiti projekt. U njemu Capote također radi s markama kakaovca s žig poštene trgovine , međunarodni certifikat koji jamči rigor društvene, ekonomske i ekološke vrijednosti koji jamče sigurnost i zaštitu proizvođača i njihovih radnika. Upravo ono što čini cijenu čokolade povećava njezinu kvalitetu, ali i cijenu.
imati konkurentna cijena s komercijalnim čokoladama je komplicirano, nešto što je javnosti ponekad teško razumjeti i upravo projekti poput 24 Ounces pomažu promijeniti ustaljeni mentalitet prema potrošaču. Capote to radi sa kreativne tablete Y kakao napraviti u šalici – sa ljutim korejskim paprom, mahunom tonke, zelenim anisom i kardamomom–. “Sad ćemo napraviti jednu s molom i začinima”, kaže nam.
Ipak, kraljevi njegove kuće su čokolade i ganache : punjeno voćnim gelovima, marcipanom, svježim aromatičnim biljem, začinima, prirodnom voćnom kašom ili suhim voćem; sve ukrašeno različitim kreativnim tehnikama i bojama. jer za nju, Platno (poput života) je delikatna i dragocjena čokolada.