Dvije rute za avanturističke sirare
Govoreći o Švicarskoj u kulinarskom smislu, neizbježno nas poziva na razmišljanje o čokoladi (zato su izumitelji varijante s mlijekom i pločice kakvu poznajemo). Ali ne možemo govoriti o ovoj zemlji a da ne spomenemo ** njene sireve, njene alpske mljekare i krave koje daju svoje mlijeko.** Kako bismo upoznali ovaj svijet nepogrešive arome i neodoljivog okusa, idemo na regija Gruyeres , po kojem je sir koji raste na njegovim pašnjacima posudio ime.
Nalazimo se u kantonu Freiburg – ne brkati s Freiburg im Breisgau u Njemačkoj –, gdje je bogoslužje Vacherin, Gruyère i tradicionalni fondue s oznakom AOP (ili oznaka podrijetla) koju rade s ova dva sira u istom omjeru –moite-moite, kako se kaže na francuskom–.
Poznavanje podrijetla kravljeg mlijeka od kojeg se ono proizvodi, načina na koji se proizvodi i njegovih sorti je jednostavno kao obuti gojzerice i krenuti prema podnožju Molesona , jedna od najamblematičnijih i najvidljivijih predalpskih planina u regiji, i poprište komercijalnog prometa sira u 17. i 18. stoljeću. Postao vitalni izvor proteina u vrijeme rata (francuska mornarica bila je jedan od njegovih najvažnijih kupaca).
Ovdje počinju dvije najatraktivnije rute sira ili Vias du fromage. Namijenjen je planinaru s najvećim gurmanom jer nagrada dolazi u obliku zaustavljanja i kušanja u mljekarama koje nađete na putu. Drugim riječima: ne morate biti super fit, pogodan je i za alergične na teretanu. Da, najbolja urbana želja ostaviti ga u autu ili autobusu koji će vas odvesti do podnožja, jer ovo je čista priroda.
Nalazimo se u Regionalni park prirode Gruyère Pays-d'Enhaut , a ovdje je jedini prihvaćeni Pantone intenzivno zelene boje, prošaran nijansama različitih raspona krem boja sireva.
Od sira do sira i bacam jer ja sam na redu
PRVA POSTAJA: SENTIER DES FROMAGERIES
Prva ruta se zove Feel des fromageries. Za oko četiri sata treba prijeći 13 kilometara (ovisi što tko smota u pojedinoj sirani), a počinje u Moléson-sur-Gruyères.
Prva postaja je sirana ** Fromagerie d'Alpage , tipično alpska koliba izgrađena 1686.** gdje svaki dan, u 10 ujutro (zapamtite, švicarska točnost i prethodna rezervacija, ako ne želite propustiti ) oni prave oko 30 Gruyère AOP sireva, na potpuno zanatski način.
I barem jedan od njih s više od 200 kila mlijeka koje da ili da mora se raditi između dvoje ljudi. Vidjeti kako ubacuju platno u bakreni kotao, stavljen na vatru i do vrha napunjen sirutkom, da bi ga kasnije podigli uz pomoć dizalice je spektakl. Iza stakla možemo vidjeti kako ručno režu porcije i stavljaju ih u odgovarajuće kalupe.
Dobra stvar je to Na izlazu vas čeka kratka degustacija različitih sorti sireva koje ovdje prave – Vacherin, Petit Moleson i Lutin du Moleson. Odlučite li se na kupnju jer se ne želite osjećati kao konzumeristički turist – barem ne u prvoj sirani na ruti, čeka ih još nekoliko – najvjerojatnije ćete požaliti jer će biti teško pronaći njihove sireve vani . Proizvodnja je ograničena i stvarno je dobra. Upozoreni ste.
Fromagerie d'Alpage, prva postaja na našoj ruti sira
Slijedimo put do Pringy, u podnožju brda okrunjenog dvorcem Gruyères – posjet i dvorcu i gradu se isplati, to je jedan od najbolje očuvanih i najšarmantnijih srednjovjekovnih gradova u Švicarskoj – i za nešto više od sat vremena naletjeli smo na obiteljska ali modernija i mehanizirana sirana.
to je La Maison du Gruyere , a iako je postupak potpuno mehaniziran, a proizvodnja gotovo industrijska, vidimo i kako majstori sirari prave sir nekoliko puta dnevno od 11 do 14.30 sati.
Računati na interaktivnu izložbu (sa zveckavim zvončićima i izrazito aromatičnim alpskim sijenom), te kupnja u supermarket na ulazu To je dobra ideja (dobre cijene, puno izbora i, naravno, mogućnost isprobavanja prije odabira).
U La Maison du Gruyère možemo vidjeti majstore sirare s rukama u tijestu
VIA LE GRUYÈRE AOP
Izgled ove druge rute ima manje sira, ali više povijesti i staza od Valsaintea (sjeverno od regije Gruyères) do obala spektakularnog jezera Leman (također poznato kao Ženevsko jezero).
Segmentiran je na različite faze, od kojih svaka traje otprilike četiri sata, do kojeg se može doći javnim prijevozom. I opet, pogodan za cijelu obitelj, uključujući i nedjeljne planinare.
Kako je raditi cijelu rutu ludost (fizički i probavno), ostaje nam par njih. Zamislite da postoji više od 12 faza koje prolaze kroz nevjerojatna mjesta Crésuz, Charmey, Allieres ili Les Avants , između ostalih.
Prekrasan krajolik Charmeya
od Lessoc-Montbovon Jedna je od najkraćih, koja vijuga kroz unutrašnjost parka prirode Gruyères. Tko god se prijavi za ovu rutu, 3,4 kilometra i okvirno trajanje jedan sat , otkrit ćete dragulje poput natkrivenog drvenog mosta Lessoc iz 1667. ili kamenog mosta Basses Ciernes.
Tko želi jače emocije, odluči se za jedan od dragulja u kruni: onaj koji pridružuje Allièresu Les Advances. Gotovo deset kilometara, s usponima uključenim, za prijeći nešto više od tri sata hoda. Ali trud će se isplatiti.
Putem ćete sresti različiti planinski pašnjaci prošarani tipičnim alpskim kolibama i, ovo je jedno od čuda, panoramski pogled na jezero Leman. Nakon što se oporavite od njegove veličanstvenosti, morate se spustiti prema šumi stazom koja vodi povijesnom rutom, dok konačno ne stigne do Les Avants.
Les Avants: cilj najhrabrijih pustolova
**VRIJEME ZA FONDUE I DESERT (ČOKOLADA) **
Ne zaboravljamo fondue. Ako nakon toliko hodanja i dalje želite staviti sir u želudac, izlazimo iz parka prirode do Broca , gdje se nalazi jedno od obaveznih stajališta: Chez Boudji , vrlo šarmantan chalet i jedna od savršenih alternativa za jedite autentični fondue izvan švicarskog vremena (dakle, iza 12 sati. Ako imate dobre kontakte, mogu vam doći i blizu 15 sati, što je vrlo neuobičajeno u zemlji).
A za desert čokolada. Nastavljamo u Brocu i odlazimo do ** Maison Cailler , jedne od prvih švicarskih čokoladnih kuća.** Ulazak i obilazak njezine povijesti (uključujući završno kušanje), jedna je od najboljih nagrada, unatoč turističkom okusu mjesto. To da, pripremite portfelj jer Bit će nemoguće odoljeti iskušenju da odete bez odjave i torbe pune tableta.