Vuci, više nego vuci i jedi
Odgovoriti na ova pitanja znači pretpostaviti nikakav jednom od Najbolje putujuće kuhinje u Europi s više od šest stoljeća suživota između nas: the ciganska kuhinja . Iz tog razloga " Vuci , potrebno je reći više". To je a riječ caló koji dolazi od romskog izraza jallipen . Doslovce znači jesti i tako se dobro udomaćio na ulicama da ima vlastiti ulaz u Rječnik Kraljevske španjolske akademije . Stoga, ako jedete s velikim apetitom, ne jedete, vučeš . A čini se da pričanje nije jača strana MasterChefa.
Ako računamo sva izdanja MasterChefa, MasterChef Celebrityja i MasterChefa Juniora koja se emitiraju u Španjolskoj, bilo je 18 sezona u kojima je najbliže nekom priznanju ili odavanju počasti romskoj gastronomiji bilo ciganska ruka . Odnosno, 18 izgubljenih sezona da se neuspješno ispravi povijesna pogreška s narodom koji je na Pirinejskom poluotoku zastupljen više od šest stoljeća. A to je da je od 2013 reality show prošla kroz kuhinje pola svijeta, od Kine do Japana preko Meksika i Perua , uživati u egzotičnim receptima kao što su sushi, tacos ili ceviche, zaboravljajući (dobrovoljno) jedan od najputovanije kuhinje svijeta.
Juan i Jose Salazar , poznat kao Chunguitosi , rekli su prije sudjelovanja kao natjecatelji: “Jako smo sretni, da Mi smo prvi Cigani koji su ušli u MasterChef . Tamo gdje idemo tamo je radost, mir i ljubav.” Radost, mir i ljubav koje su i oni tražili Elena bijesna u kasnijem izdanju. Navodno jedino što Cigani tvrde u medijima i što se u MasterChefu strogo ispunjava.
Važno je istaknuti ovaj konkretan slučaj jer je riječ o javnoj televiziji, subjektu koji u svojim imecima daje prioritet promicanju bilo kojeg oblika predstavljanja kulture dobro zastupljen na nacionalnom teritoriju s povijesnom i/ili novinarskom vrijednošću. Pa, ako obratimo pažnju na ovu premisu 750 000 cigana koji žive na našem području ne postoji ili su sustavno marginalizirani, produžujući sjenu anticiganizma u Španjolskoj.
Zato akcije poput kampanje "Ciganska lekcija" Fundación Secretariado Gitano . Zašto imena poput Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés i Ricard Marí ne biti nepoznato gastronomskoj zajednici kada je riječ o vrsne ciganske kuharice bez medijske moći . Čak i kod poznatih kontroverza kulturnog prisvajanja , mediji su ga flagrantno ignorirali romska kuhinja . Rosalijine pjesme ispisale su milijune stranica i zlatnih minuta, ne uzimajući u obzir da su mnoga tradicionalna jela koja svi kod kuće jedemo prisvojila dobra ciganska ruka u kuhinji.
Iskoristivši činjenicu da Vlada namjerava "promicati Državno povjerenstvo za povijesno pamćenje Roma u Španjolskoj", došao je pravi trenutak da odgovoriti na neka nezgodna pitanja prije nego je sve na mokrom papiru.
Bi li popularizacija romske kuhinje u španjolskom društvu bila dobar alat za pomirenje? I ulazeći dublje u stvar, Zašto u Španjolskoj ne postoji ciganski kuhar s medijskom moći? zašto ne postoji restoran s punim počastima koji poslužuje romsku kuhinju? Zašto se u medijima pojavljuju japanski, korejski, vijetnamski ili etiopski recepti, a mi ne znamo niti jedan recept iz romske tradicije? I najtužnije od svega, Zašto postoje studenti kuharstva koji skrivaju svoje romsko podrijetlo misleći da ciganska gastronomija nikoga ne zanima?
“Ovo su vrlo složena pitanja na koja treba odgovoriti. Trebali bismo objasniti način na koji ubacivanje ciganske zajednice u Španjolsku od petnaestog stoljeća pod teretom progona , prisilna asimilacija pa čak i pokušaj istrebljenja", kaže on. Rafael Buhigas Jimenez , povjesničarka koja se bavi romskim zajednicama i istraživačica u nastavi Odjel za suvremenu povijest na Sveučilištu Complutense u Madridu . “Trebali bismo prestati s načinom na koji stereotipna slika o 'Ciganin' koji je na kraju istisnuo sam subjekt. U ova dva pitanja leži razlog zašto se ne daje glas ili se, u svakom slučaju, “Ciganin” koristi kao medijski, umjetnički i folklorni resurs u susretu sa stvarnošću raznolika romska zajednica daleko od slike koja se pokušava nametnuti”.
Strukturna šteta koju je romska zajednica pretrpjela na socio-povijesnoj razini toliko je ozbiljna da ovaj povjesničar smatra da, unatoč važnosti gastronomije u našem vremenu, kuću ne treba započeti od krova: „politike moraju preuzeti kontrolu u prvom redu. red demokratiziranje sektora kao što su Obrazovanje . U svakom slučaju, rad Roma na više područja mora biti prepoznat i vidljiv kako bi se prevladao okvir subalternosti koji još uvijek postoji. Ipak, sve to nije prepreka za isticanje gastronomski aspekt u okviru nastave romske povijesti u obrazovnom kurikulumu”.
mesni gulaš
Istina je da bi omalovažavanje gastronomije kao jednog od prioriteta bila još jedna velika greška. A to je da ako ijedna značajka može poslužiti za objašnjenje svijetu kako su cigani a cigani su svoja kuhinja . Ne uzalud, bit će jedno od prvih pitanja pri ulasku u romski dom "Što si jeo?" . Za profesora Buhigasa, briga za hranu je nešto svojstveno svakom gradu koji se suočio sa segregacijom. “ Hrana je briga koja se odnosi na to kako do nje doći i osigurati svakodnevnu egzistenciju . Ta potreba za preživljavanjem često određuje ne samo opće aspekte poput vrste posla ili prebivališta, već i što se jede i kada . Dakle, pred stereotipnom slikom koja Cigana kriminalizira i svodi na pohlepnog i lopovskog pojedinca, potpuno drugačija stvarnost u kojoj Ciganin svoju hranu dijeli sa svima koji mu uđu u kuću, pridajući veliku vrijednost obiteljskim i bratskim vezama koji se generiraju oko toga, ne samo među Ciganima nego među svim pozvanima bez obzira na njihovu etničku pripadnost”.
U istom napjevu nalazi se Patricia Mayan , koji je na svom Twitteru definiran kao psihologinja, intersekcijska feministica i kalí . “Istina je da je romski kuhari nemaju zastupljenost u španjolskim medijima. Ali ni kuhari ni učitelji ni novinari ni bilo koje drugo profesionalno područje. Naravno, bilo bi jako dobro da javna televizija neke ispoštuje naknade za reprezentaciju raznolikosti koje prikazuju romsku gastronomiju”.
Unatoč prvim izljevima optimizma, ova psihologinja smatra da s budućnošću moramo biti vrlo oprezni Državna komisija za povijesno pamćenje romskog naroda u Španjolskoj predložila nova vlada. “Jedno su mjere pomirenja i povijesne reparacije, a drugo sasvim drugo mjere kulturnog i simboličkog priznanja. Ciganska kuhinja bila bi element simboličkog prepoznavanja , ali vrlo, vrlo tangencijalni element. Ako počnemo prepoznavati ciganska gastronomija Složio bih se s tim, ali ne na štetu stope neuspjeha u školi ili segregacija romskog stanovništva u geta”.
Najgori dio slučaja je što ne samo da je važnost romske kuhinje izostavljena zbog dezinformacija, već i vrlo izravan utjecaj na regionalne kuhinje . “U stvarnosti su mnoga jela romske gastronomije u potpunosti integrirana u kulturu autonomne zajednice kojoj pripadaju. Jer tradicionalna romska kuhinja izrazito je teritorijalizirana . Postoji Andalužanin, Kastiljanac, još jedan Katalonac itd. Ako mladi ciganski student kuhanja zna malo ili ništa o romskoj kuhinji ili još gore, on skriva da to zna,” to je neizbježna posljedica mnogo strukturalnog anticiganizma , koji potiče ljude da traže puteve do individualnog osnaživanja, čak i niječući vlastiti identitet”.
Kako ne bismo došli do ove točke bez povratka, moraju postojati planovi da se ovaj problem rješava na kolektivniji način kako kolektivni romski identitet ne bi bio potpuno stigmatiziran. "Na primjer, stvaranje potpora za istraživanje romske kuhinje uz državnu pomoć , uključiti romsku kuhinju u službene škole kuhanja, promovirati kvote za zastupljenost i, naravno, poticati izdavanje knjige recepata”.
To je upravo ono što Ciganska zajednica Katalonije i Zaklada Alícia na inicijativu Ministarstva rada , izdavanje knjige Halar, ciganska kuhinja u Kataloniji . 34 recepta koji nastoje napraviti popis najautentičnija jela romske kuhinje koji se priprema u Kataloniji. Neki recepti koji su se održali zahvaljujući dobar rad žena iz obitelji , koji su svu tu mudrost usmeno prenosili s koljena na koljeno uz očit rizik da se to ne odrazi u pisanom obliku ni u jednoj knjizi recepata.
**Osim skrupuloznih izbor recepata Zahvaljujući personaliziranim intervjuima s Romkinjama iz cijele zemlje, knjiga ističe tri točke koje čine jedinstvenost Roma: tradiciju kao nomadski narod obogatiti svoju hranu, prenošenje recepata s majki na kćeri (a posebno od svekrva do žena) i novo kulinarski doprinos mladih kroz modernu kuhinju.
Iz zajedništva svih ovih značajki nastala je kuhinja skromnog porijekla, s malo ekonomskih resursa i korištenja okoliša. Povijesno gledano, ciganski lonac je ušao u krajolik koji je bio jestiv za dobar gulaš . Kuha kako bi prevarila glad i sa zasitnom snagom, jer se rijetko zna kada bi sljedeći put mogli podijeliti toplo jelo. Kad su bili u nedoumici, preferirali su recepte u kojima je maksima “ bolje nego o tome nego ne nedostajati ” prevagnuo nad svim ostalim kulinarskim kriterijima. Otuda važnost samoniklo bilje poput komorača, vrste poput šafrana, sklonost mahunarkama , sveprisutnost životinje s farme kao što su kokoši ili svinje Y usoljena riba kao što je bakalar . Sastojci koji stanu u kofer za nastavak putovanja gotovo bez treptanja oka.
Kuhana juha od komorača i kruha, žganci, slanutak s palačinkama od brašna, tripice, lonac s uljem, gulaš od bakalara ili juha od sardina na čast žlici. Riža s puževima, kuninom i komoračem, riža s lećom, riblja juha s mrvicama, pirjani krumpir ili pella s bijelim grahom da daju žlici i vilici na volju. Pečenje, chicharrada, pohano, omlet od komorača ili piletina s češnjakom i vinom s vilicom i nožem. I konačno, fritule, folat ili laku noć jesti rukama. Sve dobro prošireno u knjizi koja bi trebala postojati uz svaku autonomnu zajednicu.
Kako se prisjeća profesor Rafael Buhigas, pozivajući se na ciganskog povjesničara Ian Hancock u svom govoru na Saslušanje Kongresa za ljudska prava o zloporabama protiv Cigani u istočnoj Europi , “svaka populacija koja je stoljećima bila prezirana do te mjere da je izgubila svoj identitet kao ljudsko biće, neće se moći smatrati ravnopravnom samo zato što je donijela zakon”.
Ako kuhinja može funkcionirati kao šarka između dvije stvarnosti, dobrodošla je. . Jer, kako bi se reklo za ciganskim stolom prije početka Vuci: Zdravlje i sloboda!
Zdravlje i sloboda!